튀긴 소고기와 그레이비 소스를 곁들인 프렌치 딥 샌드위치

투표 수: 1

시간: 2시간 50분
복잡성: 평균
인분: 4

제프 마우로의 샌드위치는 육즙이 풍부하고 허브 향이 듬뿍 배어든 로스트 비프가 주재료이며, 고소한 그뤼에르 치즈와 아삭한 무절임이 곁들여집니다. 소고기 육수와 향신료로 만든 따뜻한 프랑스식 그레이비 소스가 샌드위치의 풍미를 완벽하게 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

프랑스 소스

올리브 오일 2큰술
통후추 1큰술
굵은 소금 1티스푼
신선한 타임 4줄기
다진 마늘 2쪽
신선한 로즈마리 2줄기
큰 샬롯 1개, 다진 것
드라이 셰리 2큰술
저염 소고기 육수 4컵

절인 무

화이트 와인 식초 1컵
설탕 2큰술
고수 씨앗 1티스푼
굵은 소금 1티스푼
1 스타 아니스
월계수 잎 1개
마늘 1쪽
얇게 썬 무 2컵(250g)

샌드위치

무가당 롤 4개 (겉은 바삭하고 속은 길쭉한 달콤한 빵)
수제 로스트 비프 0.5kg, 얇게 썬 것 (레시피는 아래 참조)
두툼하게 썬 그뤼에르 치즈 8조각
물냉이 (곁들임용)

수제 로스트 비프

다진 신선한 로즈마리 잎 1큰술
다진 신선한 타임 잎 1큰술
굵은 소금 2티스푼
갈은 검은 후추 1티스푼
으깬 마늘 3쪽
구이용 소고기 안심 1.8kg (권장: 허벅지 바깥쪽 부위의 눈살 부위)
올리브 오일 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 후추, 백리향, 마늘, 로즈마리, 샬롯, 셰리, 와인 식초, 고수풀, 스타 아니스, 월계수 잎, 무, 달콤한 빵, 그뤼에르 치즈, 물냉이

레시피에 따라 요리를 조리하기:

을 위한 육수: 중간 크기의 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 통후추, 소금, 마늘, 타임, 로즈마리, 샬롯을 넣고 양파가 투명해질 때까지 6~8분간 볶습니다. 셰리를 넣고 몇 분간 끓입니다. 육수를 넣고 20~25분간 더 끓입니다. 냄비를 불에서 내리고 체에 걸러줍니다. 소스는 따뜻한 상태를 유지해야 합니다.
무절임의 경우: 물 0.5컵, 식초, 설탕, 고수 씨앗, 소금, 팔각, 월계수 잎, 마늘을 냄비에 넣고 끓입니다. 10분간 끓인 후, 끓인 물을 무 위에 붓고 내열 용기에 담아 냉장 보관합니다.

샌드위치 재료: 빵 아랫부분을 작업대 위에 놓습니다. 얇게 썬 수제 로스트 비프를 그 위에 올립니다. 각 샌드위치 위에 그뤼에르 치즈 한 장, 무절임, 물냉이를 얹습니다. 나머지 빵 아랫부분으로 덮습니다. 샌드위치를 반으로 잘라 그레이비 소스와 함께 제공합니다.
수제 로스트 비프: 오븐을 200°C로 예열하세요. 작은 그릇에 로즈마리, 타임, 소금, 후추, 마늘을 넣고 섞으세요. 고기에 이 혼합물을 골고루 바른 후 랩으로 감싸 20분간 냉장 보관하세요.
두껍고 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 센 불로 달굽니다. 로스트 비프에서 여분의 마늘과 향신료를 제거한 후 팬에 넣습니다. 로스트 비프를 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 2~3분간 굽습니다. 구운 비프를 베이킹 시트에 옮겨 담고, 고기 중앙에 온도계를 꽂아 50°C(122°F)가 될 때까지 약 50분간 굽습니다. 다 구워진 로스트를 도마로 옮겨 10분간 휴식시킨 후 얇게 썰어 서빙합니다. 6~8인분입니다.