소고기와 육수를 넣은 프랑스식 샌드위치

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6

이름과는 달리 샌드위치는 미국, 더 정확히는 캘리포니아주 로스앤젤레스에서 발명되었습니다. 정확한 발명 장소와 경위는 여전히 논쟁의 여지가 있습니다. 프랑스에서는 이 음식이 거의 알려지지 않았으며, 이름에 프랑스가 들어간 것은 아마도 샌드위치에 사용되는 빵의 종류를 가리키는 것으로 보입니다. 고기와 소스의 겉면을 바삭하게 하려면 오븐 온도를 처음 10분 동안 260°C(400°F)로 설정한 다음 나머지 시간 동안 150°C(300°F)로 낮추세요. 이 바삭한 겉면은 샌드위치가 너무 빨리 눅눅해지는 것을 방지하는 데 필요하며, 먹기 전에 소고기 육수에 찍어 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

6 프랑스 롤
소고기 허벅지살 900g
작은 양파 1개, 굵게 다진 것
작은 당근 1개, 굵게 다진 것
셀러리 줄기 1개, 굵게 다진 것
대파 작은 것 1개, 흰색과 연두색 부분만 사용, 굵게 다짐
다진 마늘 2쪽
신선한 타임 1줄기
말린 세이지 1/4 티스푼
말린 오레가노 1/4 티스푼
갈은 육두구 1/4 티스푼
갈은 정향 1/2 티스푼
갈은 올스파이스 1/2 티스푼
진한 2컵 닭고기 육수
머스터드 소스 (곁들임용)

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 150°C로 예열하세요.

다진 채소, 마늘, 타임을 큰 오븐용 팬에 넣고 섞습니다. 소고기에 말린 허브와 향신료를 골고루 문지릅니다. 소금과 후추로 간을 충분히 합니다. 소고기를 지방 부분이 위로 오도록 채소 위에 올리고, 고기 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 섭씨 54도(화씨 135도)가 될 때까지 약 45분간 굽습니다. 소고기를 팬에서 꺼내 호일로 살짝 덮어 30분간 레스팅합니다.
고기가 식는 동안, 오븐용 팬을 가스레인지에 올려놓고 센 불에서 채소가 갈색으로 변할 때까지 (타지 않도록 주의하며) 볶고 수분이 증발할 때까지 익힙니다. 여분의 기름은 따라 버립니다.

팬에 육수를 붓고 나무 숟가락으로 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 국물과 채소를 중간 크기의 냄비에 옮겨 담고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 국물이 절반으로 줄어들 때까지 약 30분간 끓입니다. 소스를 체에 걸러 소금과 후추로 간을 합니다. 따뜻하게 유지하세요.