버섯, 잣, 파슬리를 넣은 리조또

투표 수: 3

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 905, 총 지방 45 G., 포화지방 20 G., 단백질 20 G., 탄수화물 91 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 84 밀리그램, 나트륨 2294 밀리그램, 설탕 4 G.

대부분의 리조또 레시피와는 달리, 이 레시피에서는 버섯을 밥과 섞지 않고 따로 익혀 토핑으로 얹습니다. 이렇게 하면 요리가 더욱 고급스럽고 먹음직스러워 보입니다. 향긋한 버섯과 부드럽고 크리미한 잣 리조또의 조화는 특별한 날에 즐기기 좋은 훌륭한 요리입니다. 닭육수 대신 물을 사용하면 쉽게 채식 리조또로도 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

리조또

올리브 오일 3큰술
생 잣 3큰술
큰 양파 1개, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
껍질을 벗기고 으깬 마늘 2쪽
리조또용 쌀 2큰술
드라이 화이트 와인 1.5컵
뜨거운 닭고기 육수 10컵 (또는 물/육수와 물을 섞은 것)
무염 버터 4큰술
갓 갈은 파마산 치즈 90g
실온 상태의 마스카르포네 치즈 0.5컵

토핑

무염 버터 1큰술
양송이버섯과 표고버섯 등 혼합 버섯 450g, 반으로 자른 것
다진 신선한 파슬리 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 표고버섯, 양송이버섯, 잣, 백포도주, 파마산 치즈, 마스카르포네 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

리조또:

큰 냄비에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 잣을 넣고 자주 저어가며 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다. 접시에 옮겨 담고 잠시 옆에 둡니다. 냄비를 다시 불에 올리고 남은 올리브 오일 2큰술, 양파, 마늘을 넣습니다. 바다 소금 1작은술을 뿌립니다. 양파가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 자주 저어가며 약 15분간 볶습니다.
불을 강하게 올리고 쌀을 넣으세요. 쌀이 살짝 노릇해질 때까지 약 2분간 저어가며 볶으세요. 술을 넣고 거의 다 흡수될 때까지 계속 저어주세요. 불을 줄이고 뜨거운 육수 한 국자(약 0.5컵)와 소금 한 꼬집을 넣으세요. 육수가 거의 다 흡수될 때까지 저어가며 끓이세요. 육수를 한 국자씩 추가하면서 완전히 흡수될 때까지 계속 저어주세요.

쌀이 부드럽고 크리미해지면서 가운데 부분이 살짝 씹히는 알덴테 상태가 될 때까지 (약 25-30분) 육수를 계속 넣어주세요. 버터, 파마산 치즈, 마스카르포네 치즈를 넣고, 구운 잣을 넣어주세요.
토핑:

한편, 큰 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 가열합니다. 버섯을 넣고 부드러워질 때까지, 하지만 너무 물러지지 않도록 8~10분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
리조또를 4개의 그릇에 나누어 담고, 버섯을 얹은 후 파슬리를 뿌려 따뜻하게 드세요.