버섯과 봄 채소를 넣은 리조또

투표 수: 5

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 635, 총 지방 29 G., 포화지방 18 G., 단백질 17 G., 탄수화물 74 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 74 밀리그램, 나트륨 1662 밀리그램, 설탕 5 G.

봄철 어린 아스파라거스가 나올 때, 버섯, 타임, 완두콩, 파르메산 치즈를 넣어 향긋한 리조또를 만들어 아스파라거스의 섬세한 풍미를 만끽해 보세요. 전통적인 드라이 화이트 와인 대신 드라이 베르무트를 넣어 쌀알에 향긋한 풍미를 더하면 더욱 맛있습니다. 부드럽고 촉촉하며 봄의 생기를 담은 화려한 색감의 리조또를 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가는 아스파라거스 100g
물 7큰술
굵은 소금 3티스푼 + 물 2티스푼
무염 버터 0.5컵
다진 각종 버섯 200g
샬롯 1개, 다진 것
아르보리오 쌀 1.5큰술
드라이 베르무트 0.5컵
신선한 일반 타임 또는 레몬 타임 3~4줄기
곱게 간 레몬 껍질 1-2작은술
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
해동한 냉동 완두콩 140g(1컵)
갓 짜낸 레몬즙 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 아스파라거스, 완두콩, 파마산 치즈, 버섯, 레몬 제스트, 백리향, 버몬트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

물을 끓이고 소금 2티스푼을 넣으세요. 불을 약하게 줄이세요. 아스파라거스의 끝부분을 다듬고 0.5cm 간격으로 사선으로 썰어 질긴 밑동 부분을 제거하세요. 잠시 옆에 두세요.
큰 프라이팬에 버터 2큰술을 두르고 중불에서 녹인 후 버섯을 넣습니다. 가끔씩 저어주면서 버섯이 바삭해질 때까지 볶습니다. 소금 0.5작은술과 후추로 간을 합니다. 따로 둡니다.

큰 냄비에 버터 2큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 버터가 살짝 갈색빛을 띨 때까지 녹여주세요. 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 쌀을 넣고 윤기가 나도록 약 1분간 저어줍니다. 남은 소금 2.5작은술을 넣어주세요.
베르무트를 넣고 나무 숟가락으로 계속 저으면서 쌀에 흡수될 때까지 익힙니다. 타임 줄기를 넣습니다. 끓는 물 약 0.5컵을 붓고 쌀이 다시 물을 흡수할 때까지 계속 저어주면서 약불로 줄입니다. 물을 약 0.5컵씩 추가하면서 쌀이 물을 흡수할 때까지 기다렸다가 다음 물을 넣습니다.
쌀이 물을 절반 정도 흡수했을 때(약 10분 정도 익힌 후), 레몬 제스트를 넣으세요. 계속 저어주면서 물을 조금씩 추가하며 5분 더 익히세요. 아스파라거스를 넣으세요. 쌀이 살짝 부드러워질 때까지(알덴테) 약 20분 정도 익힌 후, 물을 더 이상 넣지 마세요. 남은 버터와 치즈를 넣고 힘차게 저어주세요. 버섯, 완두콩, 레몬즙을 넣고 잘 섞어 따뜻해질 때까지 익히세요. 불에서 내리세요. 리조또를 1분 정도 그대로 두었다가 따뜻한 접시 4개에 나누어 담고 후추를 넉넉히 뿌려 서빙하세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 봄 요리 / 저녁 / 메인 코스 / 곡물, 콩류 / 채소와 버섯 / / 푸드 네트워크 - 레시피 / 이탈리아 요리

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