새우와 옥수수, 귀리 리조또

투표 수: 2

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 350, 총 지방 14 G., 포화지방 6 G., 단백질 21 G., 탄수화물 25 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 160 밀리그램, 나트륨 950 밀리그램, 설탕 4 G.

이 리조또 레시피는 전통적인 아르보리오 쌀 대신 스틸컷 오트를 사용하지만, 조리법은 동일합니다. 뜨거운 육수를 오트에 조금씩 부어가며 오트가 부드러워질 때까지 끓입니다. 오트에서 최대한 많은 전분이 빠져나오도록 계속 저어주면 크리미한 리조또가 완성됩니다. 버터와 레몬 소스를 곁들인 새우와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗긴 옥수수 2개
올리브 오일 2큰술
무염 버터 3큰술
작은 양파 1개, 다진 것
다진 오트밀 1.5큰술
드라이 화이트 와인 1.5컵
강판에 간 파마산 치즈 60g (약 1/3컵)
껍질을 벗기고 내장을 제거한 큰 새우 700g (꼬리는 원하시면 남겨두셔도 됩니다)
마늘 3쪽, 얇게 썬 것
고춧가루 1/4 티스푼
레몬 반 개의 즙
다진 파슬리 잎 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 새우, 옥수수, 오트밀, 백포도주, 파마산 치즈, 레몬 주스, 고춧가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

옥수수 알갱이를 떼어내 따로 둡니다. 큰 냄비 위에 옥수수대를 들고 칼의 무딘 면으로 옥수수대에 묻은 여분의 물기를 긁어냅니다. 옥수수대를 냄비에 넣고 물 8컵과 소금 1/4작은술을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 국물이 6컵으로 줄어들 때까지 약 30분간 끓입니다. 국물을 체에 걸러 따뜻하게 보관합니다.
리조또를 준비하세요:

큰 냄비에 올리브유 1큰술과 버터 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 나무숟가락으로 자주 저어가며 투명해지고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 옥수수 알갱이와 소금 1/2작은술을 넣고 옥수수가 부드러워지기 시작할 때까지 자주 저어가며 약 3분간 볶습니다. 오트밀을 넣고 섞어줍니다.

와인 1컵을 넣고 약한 불에서 계속 저어가며 와인이 완전히 흡수될 때까지 약 1분간 끓입니다. 뜨거운 옥수수 육수 3컵을 넣고 다시 약한 불에서 계속 저어가며 육수가 거의 흡수될 때까지 8~10분간 끓입니다. 육수 2컵을 더 넣고 오트밀이 부드러우면서도 약간 씹히는 식감이 남을 때까지 10~12분 더 끓입니다. 불에서 내리고 파마산 치즈를 넣고 저어준 후 소금으로 간을 합니다. 필요에 따라 육수를 더 넣어 리조또의 농도를 조절합니다. 뚜껑을 덮고 따뜻하게 유지합니다.
새우를 준비하세요:

넓은 프라이팬에 남은 올리브 오일 1큰술과 버터 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 새우를 두툼하게 펼쳐 넣고 바닥면이 분홍빛이 도는 주황색이 될 때까지 3~4분간 익힙니다. 새우를 뒤집고 남은 와인 1/2컵, 마늘, 고춧가루를 넣습니다. 약한 불로 줄여 새우가 분홍색이 되고 국물이 약간 졸아들 때까지 끓입니다. 레몬즙, 파슬리, 남은 버터 1큰술, 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 불에서 내리고 팬을 돌려 버터를 녹인 후 새우를 소스에 버무려 골고루 묻힙니다.
리조또를 깊은 접시에 옮겨 담고 새우와 소스를 얹어 즉시 서빙하세요.