맛있는 콜리플라워 요리 25가지

1. 콜리플라워 도우 피자. 콜리플라워 1개(약 680g)의 꽃송이를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다집니다. 깨끗한 키친타월에 옮겨 담고 물기를 꽉 짜냅니다. 큰 볼에 담고 파마산 치즈 1/3컵, 감자 전분 6큰술, 달걀 1개(풀어서), 소금 1작은술, 마늘 가루와 양파 가루 각각 1/2작은술을 넣고 잘 섞습니다. 베이킹 페이퍼 위에 반죽을 얇게 펴서 지름 30cm 정도의 원형으로 만듭니다. 예열된 피자 스톤이나 뒤집은 베이킹 시트 위에 반죽을 올립니다. 245°C(450°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 20분간 굽습니다. 마리나라 소스 1/4컵, 모짜렐라 치즈 1컵(잘게 썬 것), 고춧가루 약간을 뿌린 후 5분 더 구워줍니다.


2. 양배추 도우 위에 버섯을 얹은 피자. 위의 양배추 크러스트를 만들고, 마리나라 소스 대신 리코타 치즈를 넣어주세요 (소금과 후추로 간을 합니다). 모짜렐라 치즈와 볶은 버섯을 얹고 5분 더 구워주세요. 다진 쪽파를 뿌려 마무리합니다.


3. 콜리플라워를 곁들인 페투치니 알프레도. 냄비에 버터 3큰술을 두르고 다진 마늘 2쪽을 넣고 중불에서 30~60초간 부드러워질 때까지 볶습니다. 콜리플라워 송이, 우유와 크림 혼합물 1컵, 소금 한 꼬집을 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 콜리플라워가 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다. 살짝 식힌 후 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다. 페투치니 파스타 340g은 포장지에 적힌 대로 삶아 물기를 빼고, 삶은 물 1/2컵은 따로 보관합니다. 파스타에 콜리플라워 소스, 삶은 물, 파마산 치즈 1/4컵, 넛맥 1/2작은술을 넣고 잘 섞은 후 소금으로 간합니다. 파마산 치즈와 후추를 뿌려 완성합니다.

4. 맥앤치즈. 위의 방법대로 알프레도 소스를 만들되, 작은 콜리플라워 1/2개만 사용하세요. 갈아 놓은 콜리플라워에 화이트 체다 치즈와 몬터레이 잭 치즈를 각각 1컵씩 넣고, 우유와 크림 혼합물 1/2컵도 함께 넣고 갈아 퓌레를 만드세요. 파스타 227g(8온스)을 포장지에 적힌 대로 삶고, 반쯤 익었을 때 남은 콜리플라워 반 개의 송이를 넣으세요. 체에 걸러 물기를 빼고, 삶은 물 1컵은 따로 보관하세요. 파스타에 소스와 삶은 물을 넣고 잘 버무리세요. 23x33cm(9x13인치) 오븐용 접시에 담고, 갈아 놓은 치즈를 뿌리세요. 220°C(425°F)에서 소스가 보글보글 끓을 때까지 25~30분간 구우세요.

5. 콜리플라워 뇨키. 냉동 채 썬 콜리플라워 2팩(각 280g)을 제조사 설명서에 따라 전자레인지에 데운 후 식힙니다. 깨끗한 키친타월에 옮겨 물기를 꼭 짜냅니다. 푸드 프로세서에 달걀 노른자 1개, 감자 전분 3큰술, 파마산 치즈 2큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 45초간 또는 재료가 잘 섞일 때까지 갈아줍니다. 4등분하여 각각 약 2cm 두께의 원통형으로 만듭니다. 2.5cm 크기로 잘라 베이킹 시트에 펼쳐 놓습니다. 단단해질 때까지 약 2시간 동안 냉동합니다. 냉동 뇨키를 버터를 두른 논스틱 프라이팬에 노릇하게 구워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마리나라 소스 1/2컵을 넣고 뜨거워질 때까지 끓입니다.


6. 파르미지아나. 큰 볼에 작은 콜리플라워 1개의 송이를 넣고 녹인 버터와 올리브 오일을 각각 3큰술씩 넣어 버무립니다. 빵가루와 파마산 치즈를 각각 1/4컵씩 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 다시 버무립니다. 베이킹 시트에 펼쳐 220°C(425°F)에서 35분간 부드럽고 바삭하게 구워냅니다. 2.8쿼트(9쿼트) 크기의 오븐용 접시에 옮겨 담고 마리나라 소스 2컵, 잘게 썬 모짜렐라 치즈 1컵, 파마산 치즈 1/4컵을 얹습니다. 3~4분간 보글보글 끓어오를 때까지 그릴에서 굽습니다. 마지막으로 다진 바질을 뿌려 마무리합니다.


7. 튀긴 콜리플라워 샌드위치. 큰 콜리플라워 1개의 줄기 부분을 기준으로 가운데를 따라 2.5cm 두께로 두 조각으로 자릅니다. 남은 꽃송이 중 일부는 잘게 다져 1/4컵 분량을 만듭니다. 얕은 접시에 밀가루 1컵 반과 소금, 후추 각각 1/2작은술을 넣고 잘 섞은 후, 잘게 썬 콜리플라워를 넣고 버터밀크 1큰술을 넣어 덩어리가 생기도록 섞습니다. 얕은 그릇에 버터밀크 1컵과 핫소스 2큰술을 넣고 잘 섞은 후, 콜리플라워 조각을 넣고 골고루 묻힙니다. 그런 다음 밀가루 혼합물에 묻혀 꾹꾹 눌러줍니다. 180°C로 예열한 식용유에 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 10분간 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼줍니다. 구운 빵에 양상추와 타르타르 소스를 곁들여 드세요.

8. 바비큐 소스를 곁들인 콜리플라워 스테이크. 큰 콜리플라워 1개의 가운데를 따라 2.5cm 두께로 두 조각으로 자르고, 줄기 부분은 잘라주세요. 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 그릇에 담아 뚜껑을 덮고 전자레인지에 6~8분간 돌려 부드러워질 때까지 익힙니다. 올리브 오일을 발라줍니다. 중불에서 양면을 각각 2분 정도씩 구워 겉면이 살짝 그을리도록 합니다. 2분마다 뒤집어가며 바비큐 소스 1/3컵을 발라가며 부드러워지고 겉면이 살짝 그을릴 때까지 약 12분간 더 구워줍니다.

9. 케이퍼 소스를 곁들인 콜리플라워 스테이크. 큰 콜리플라워 1개의 줄기 부분을 기준으로 가운데를 따라 2.5cm 두께로 두 조각으로 자릅니다. 올리브 오일을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 베이킹 시트에 올려 245°C(450°F)에서 노릇하게 익고 부드러워질 때까지 30분간 굽습니다. 작은 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불에서 마늘 2쪽(얇게 썬 것)과 앤초비 3마리(으깬 것)를 2분간 볶습니다. 다진 파슬리 1큰술, 케이퍼 2작은술, 레몬즙 2작은술을 넣고 소금으로 간을 합니다. 구운 콜리플라워 위에 소스를 얹어 서빙합니다.

10. 모로코식 야채 타진. 중불로 달군 큰 냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 작은 콜리플라워 1개의 꽃송이, 양파 1개, 당근 1개, 소금 1작은술을 넣고 부드러워질 때까지 약 8분간 볶습니다. 물기를 뺀 병아리콩 통조림 425g, 반으로 자른 말린 살구와 자두 각각 1/2컵, 토마토 페이스트 2큰술, 라스 엘 하누트 4작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 물 2컵을 넣고 약한 불로 끓이다가 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 15분간 익힙니다. 레몬즙 2큰술을 넣고 소금으로 간을 합니다. 쿠스쿠스 위에 얹고 구운 아몬드 슬라이스와 다진 고수를 곁들여 드세요.

11. 타불레 샐러드. 푸드 프로세서에 파슬리 2컵과 민트 1컵을 넣고 잘게 다집니다. 작은 콜리플라워 한 송이를 넣고 쌀알처럼 될 때까지 갈아줍니다. 그릇에 옮겨 담고 깍둑썰기한 사과, 다진 구운 호두 1/2컵, 다진 파 2개, 다진 마늘 1쪽, 올리브 오일 1/4컵, 레몬즙 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

12. 콜리플라워 카레. 큰 냄비에 버터 3큰술을 두르고 중불에서 5~6분간 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 볶습니다. 작은 토마토 2개, 다진 적양파 1개, 세라노 고추 1개(슬라이스), 다진 마늘과 생강 각각 2작은술을 넣습니다. 마드라스 커리 가루 1큰술을 넣고 섞은 후, 작은 콜리플라워 1개의 송이, 물 1/2컵, 소금 1/2작은술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 10~12분간 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주며 익힙니다. 뚜껑을 열고 수분이 거의 다 증발할 때까지 익힙니다. 소금으로 간을 합니다. 다진 고수를 넣고 잘 섞어줍니다.


13. 콜리플라워 토르티야 타코. 콜리플라워 1개(약 680g)의 꽃송이를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 다집니다. 깨끗한 키친타월에 옮겨 담고 물기를 꽉 짜냅니다. 큰 볼에 담고 파마산 치즈 1/3컵, 감자 전분 6큰술, 달걀 1개(풀어 놓은 것), 소금 1작은술, 마늘 가루와 양파 가루 각각 1/2작은술을 넣고 잘 섞습니다. 베이킹 시트 2개에 유산지를 깔고 그 위에 반죽을 2큰술씩 꾹꾹 눌러 담은 후, 10cm 두께의 얇은 원형으로 만듭니다. 230°C에서 가장자리가 노릇하게 갈색이 될 때까지 16~20분간 굽습니다. 식힌 후 유산지에서 콜리플라워를 떼어냅니다. 마른 프라이팬에 콜리플라워를 하나씩 노릇하게 구워줍니다. 타코 속재료를 얹어 완성합니다.

14. 콜리플라워 "공바오". 중간 크기 콜리플라워 한 개를 작은 송이로 자릅니다. 큰 프라이팬에 땅콩기름 3큰술을 두르고 중불에서 8~10분간 콜리플라워를 볶아 부드럽고 아삭하게 익힙니다. 볶은 땅콩 1/3컵, 다진 마늘 3쪽, 2.5cm 길이로 자른 파 4대, 고춧가루와 사천 후추 각각 1/2작은술을 넣고 30초간 볶습니다. 흑식초 2큰술, 흑설탕, 간장, 중국 요리주 각각 1큰술씩을 넣고 잘 섞은 후 프라이팬에 넣고 물기가 없어질 때까지 볶습니다. 소금으로 간을 합니다. 다진 고수를 뿌려 완성합니다.


15. 콜리플라워 볶음밥. 넓은 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 얇게 썬 빨간 피망 1개와 얇게 썬 완두콩 1컵을 넣고 3분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 파 3개, 다진 마늘과 생강 각각 1큰술을 넣고 1분간 더 볶습니다. 냉동 채 썬 콜리플라워 1.5파운드(약 680g)를 넣고 3분간 골고루 저어가며 익힙니다. 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 미림 1큰술을 잘 섞어 콜리플라워에 넣고 잘 섞어줍니다.

16. 향신료를 넣고 튀긴 콜리플라워. 밀가루 1컵, 옥수수 전분 1/2컵, 자타르 2티스푼, 소금 2티스푼, 베이킹파우더 1티스푼을 섞고 찬물 1컵을 넣고 잘 저어줍니다. 작은 콜리플라워 한 개의 송이를 반죽에 묻힙니다. 185°C로 예열한 식용유에 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 8분간 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 자타르와 소금을 뿌립니다. 타히니 1/3컵, 물 1/4컵, 레몬즙 1/4컵, 다진 마늘 1쪽을 넣고 잘 저어줍니다. 필요에 따라 물을 더 넣어 농도를 조절합니다. 콜리플라워와 함께 곁들여 드세요.


17. 버팔로 콜리플라워. 밀가루 1컵, 옥수수 전분 1/2컵, 소금 2티스푼, 베이킹파우더 1티스푼을 섞고 찬물 1컵을 넣고 잘 저어줍니다. 작은 콜리플라워 한 개의 송이를 반죽에 묻힙니다. 185°C로 예열한 식용유에 콜리플라워를 넣고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 8분간 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 뿌립니다. 큰 볼에 버팔로 핫소스 1/2컵, 녹인 버터 4큰술, 꿀 1큰술을 넣고 잘 섞습니다. 튀긴 콜리플라워를 넣고 골고루 버무립니다. 셀러리 잎을 뿌리고 블루치즈 드레싱과 함께 곁들여 드세요.

18. 감자, 양파, 콜리플라워를 넣은 수프. 큰 냄비에 작은 콜리플라워 한 송이, 얇게 썬 대파 2개, 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 큰 감자 1개, 세이지 잎 8개, 소금 1작은술을 넣고 버터 3큰술을 두른 중불에서 콜리플라워가 부드러워질 때까지 (갈색으로 변하지 않도록) 약 8분간 볶습니다. 물 6컵을 넣고 15분간 더 익힙니다. 믹서기에 콜리플라워와 생크림 1/2컵을 넣고 갈아줍니다. 갈아낸 재료를 다시 냄비에 넣고 소금으로 간을 합니다.

19. 미네스트로네 수프. 큰 냄비에 올리브 오일 3큰술을 두르고 다진 양파, 다진 셀러리 줄기 2개, 다진 당근 2개를 넣고 중불에서 10분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 소금으로 간을 합니다. 껍질을 벗긴 통조림 토마토 400g(14온스)을 으깨어 넣고, 물 5컵, 닭고기 육수 4컵, 다진 타임 2작은술, 월계수 잎 2개, 파마산 치즈 껍질 1조각, 소금 1/2작은술을 넣습니다. 약한 불로 끓이다가 중간 크기 콜리플라워 1개의 송이와 얇게 썬 주키니 1개를 넣습니다. 재료가 부드러워질 때까지 35~40분간 익히고, 마지막 6분 동안 디탈리니 파스타 1/2컵을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 파마산 치즈 껍질은 건져냅니다.

20. 그리스 샐러드. 큰 볼에 레드 와인 식초 1/4컵, 디종 머스터드 1큰술, 다진 오레가노 1큰술, 다진 마늘 1쪽을 넣고 잘 섞어주세요. 올리브 오일 1/3컵을 넣고 저어줍니다. 중간 크기 콜리플라워 1/2개를 갈아 넣고, 토마토 2개를 얇게 슬라이스하고, 오이 1개(반으로 자른 후 얇게 슬라이스), 적양파 1/2개를 얇게 슬라이스하고, 칼라마타 올리브 1/2컵씩(씨를 제거하고 반으로 자른 것), 페타 치즈를 부숴 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 잘 섞어주세요.


21. 하리사 소스를 곁들인 구운 콜리플라워. 큰 냄비에 물 12컵, 소금 1/3컵, 으깬 생강 6조각, 고수 씨앗 1큰술을 넣고 끓입니다. 잎을 제거한 큰 콜리플라워 한 개를 뿌리 부분이 아래로 가도록 넣고, 찔러보아 부드러워질 때까지 15분간 삶습니다. 물기를 빼고 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 올리브 오일 2큰술을 바르고 230°C(450°F)에서 노릇하게 익고 줄기가 부드러워질 때까지 25~30분간 굽습니다. 녹인 버터 3큰술과 하리사 2큰술을 섞어 콜리플라워의 모든 면에 바릅니다. 센 불에서 살짝 그을릴 때까지 약 5분간 굽습니다. 다진 민트를 뿌려 완성합니다.

22. 정원. 큰 볼에 작은 콜리플라워 한 송이의 꽃송이, 얇게 썬 빨간 피망 1개, 얇게 썬 셀러리 줄기 2개, 얇게 썬 당근 2개, 얇게 썬 적양파 1/2개, 소금 1/4컵을 넣고 버무립니다. 4시간 동안 냉장 보관합니다. 깨끗이 헹굽니다. 냄비에 사과식초 1 1/2컵, 물 1 1/2컵, 설탕 3큰술, 소금 1큰술, 월계수잎 2개, 겨자씨 2작은술, 고수씨 2작은술, 회향씨 1작은술, 고춧가루 1/4작은술을 넣고 약한 불로 끓여 설탕이 녹을 때까지 익힙니다. 채소 위에 부어 식힙니다. 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

23. 마늘을 넣은 콜리플라워 퓌레. 큰 콜리플라워 한 통의 송이를 끓는 소금물에 10~12분간 부드러워질 때까지 데친 후 물기를 빼줍니다. 푸드 프로세서에 넣고 갈면서 부르신 치즈처럼 마늘과 허브가 들어간 부드러운 치즈 140g을 넣어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 다진 쪽파와 파슬리를 각각 1큰술씩 넣고 잘 섞어줍니다. 마지막으로 쪽파를 뿌려 마무리합니다.

24. 아그로돌체 소스를 곁들인 콜리플라워. 큰 콜리플라워 한 통의 송이를 베이킹 시트에 올리고 올리브 오일 3큰술을 두른 후 소금과 후추로 간을 합니다. 260°C(500°F)에서 콜리플라워가 부드러워지고 노릇하게 익을 때까지 30~35분간 굽습니다. 작은 프라이팬에 사과식초 1/2컵, 설탕 2큰술, 건포도 2큰술, 얇게 썬 샬롯 1개, 소금 한 꼬집을 넣고 약한 불에서 끓입니다. 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 5분간 더 끓입니다. 콜리플라워 위에 소스를 붓고 구운 잣과 찢은 민트를 뿌려 마무리합니다.


25. 콜리플라워 후무스. 중간 크기 콜리플라워 한 개의 송이를 잘라 올리브 오일 2큰술과 함께 테두리가 있는 베이킹 시트에 펼쳐 놓고 소금과 후추로 간을 합니다. 200°C(400°F)에서 부드러워질 때까지 35분간 굽는데, 마지막 5분 동안 베이킹 시트에 물 1/2컵을 추가합니다. 푸드 프로세서에 타히니 1/3컵, 올리브 오일 1/4컵, 레몬즙 1개, 마늘 1쪽(작은 크기), 고수 가루 1작은술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 레몬즙, 소금, 후추로 간을 합니다. 채소와 함께 곁들여 드세요.