꿀 바클라바와 사과

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 32

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 210, 총 지방 11 G., 포화지방 4 G., 단백질 3 G., 탄수화물 27 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 15 밀리그램, 나트륨 116 밀리그램, 설탕 17 G.

이 바클라바는 사과와 꿀의 환상적인 조합을 즐길 수 있는 완벽한 방법입니다. 전통적인 바클라바보다 견과류 함량을 줄여 과일 본연의 맛을 살렸습니다. 반죽 아래쪽 층 사이에 빵가루를 넣어 사과의 수분을 흡수하고 꿀 시럽에 담근 후에도 바삭한 식감을 유지하도록 했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

꿀 시럽

설탕 1컵 1/4컵
오렌지꽃꿀 2/3컵
오렌지 껍질을 넓게 6조각으로 갈아서 준비합니다 + 오렌지 주스 1/4컵 (오렌지 1개 분량)
물 1컵 1/4컵
갓 짜낸 레몬즙 4티스푼

바클라바

무염 버터 220g
그래니 스미스 사과 3개, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
오렌지꽃꿀 2큰술
계피가루 1티스푼
소금 0.5티스푼
갈은 정향 1/4 티스푼
호두 조각 1컵
무염 피스타치오 1컵
1/4컵 + 2큰술 빵가루
냉동 필로 페이스트리 24장(450g), 해동된 상태

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 필로 도우, 사과, 오렌지꽃물, 레몬 주스, 꿀, 오렌지 껍질, 호두, 피스타치오, 계피, 육두구, 카네이션

레시피에 따라 요리를 조리하기:

꿀 시럽:

중간 크기의 냄비에 설탕, 꿀, 오렌지 껍질, 오렌지 주스, 물을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓이면서 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 줄이고 시럽이 걸쭉해져서 숟가락에 묻을 정도가 될 때까지 약 15분간 끓입니다. 불에서 내리고 레몬 주스를 넣어 저어줍니다. 살짝 식힌 후 오렌지 껍질을 건져내어 필링에 사용할 수 있도록 따로 둡니다. 시럽을 최소 1시간 동안 완전히 식힙니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.

바클라바:

중불로 달군 큰 프라이팬에 버터 2큰술을 녹입니다. 사과를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 저어가며 볶습니다. 꿀, 계피, 소금, 정향을 넣고 팬의 물기가 없어지고 사과가 끈적해질 때까지 3분간 더 볶습니다. 불에서 내려 식힙니다.
견과류를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 오렌지 껍질을 잘게 다져 견과류에 넣습니다. 사과와 빵가루 1/4컵을 넣고 잘 섞어줍니다.
냄비에 남은 버터 190g을 약한 불로 녹입니다. 22x32cm 크기의 베이킹 접시 바닥과 옆면에 녹인 버터를 살짝 바릅니다. 필로 도우를 평평한 표면에 펼치고 젖은 수건으로 덮어둡니다. 도우 한 장을 베이킹 접시에 깔고 버터를 살짝 바릅니다. 남는 도우가 있으면 접어서 버터를 더 바르거나 잘라냅니다. 빵가루 2큰술을 뿌립니다. 이 과정을 필로 도우, 버터, 빵가루 순으로 5번 더 반복합니다. 마지막으로 사과-견과류 혼합물의 4분의 1을 맨 위에 올립니다.
필로 반죽 4장을 더 얹고 각 장에 버터를 바른 후, 사과-견과류 혼합물을 1/4씩 얹습니다. 이 과정을 두 번 더 반복합니다 (필로 반죽 4장, 버터 바른 후 사과-견과류 혼합물 1/4을 얹습니다). 마지막으로 남은 필로 반죽 6장을 얹고 각 장에 버터를 살짝 바릅니다.
바클라바를 가로와 세로로 반씩 잘라 4등분합니다. 각 조각을 다시 가로로 반씩 잘라 8개의 직사각형을 만듭니다. 각 직사각형을 다시 4개의 삼각형으로 자릅니다. 이렇게 하면 총 32개의 조각이 만들어집니다.
바클라바가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 45분간 구워주세요. 오븐에서 꺼내자마자 꿀 시럽을 듬뿍 뿌려줍니다. 시럽이 스며들도록 바클라바가 식을 때까지 최소 3시간 이상 그대로 두세요.