아몬드를 곁들인 터키식 꿀 바클라바

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 24

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 314, 총 지방 15 G., 포화지방 7 G., 단백질 4 G., 탄수화물 44 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 24 밀리그램, 나트륨 162 밀리그램, 설탕 30 G.

더프 골드먼은 이 꿀 바클라바 레시피를 몰도바 출신 증조할머니에게서 받았고, 거기에 약간의 변형을 가했습니다. 증조할머니는 정말 놀라운 솜씨로 페이스트리를 만드셨는데, 바클라바를 구우시면 동네 사람들이 모두 한 조각씩 먹으러 몰려들곤 했습니다. 속 재료는 단순히 필로 도우 위에 펴 바르는 것이 아니라, 페이스트처럼 곱게 갈아서 도우로 감싸는 방식입니다. 이렇게 하면 속이 촉촉하고 맛있는 바클라바가 완성됩니다. 바클라바에 바삭한 식감을 더하기 위해 더프는 구운 빵가루와 설탕을 도우 위에 뿌립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

꿀 시럽

꿀 1큰술
설탕 3/4컵
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
굵은 소금 1/4 티스푼
껍질을 벗기고 다진 신선한 생강 1cm
스타 아니스 2개

바클라바

녹인 기버터 1컵
무염 버터 2큰술
빵가루 0.5컵
과립 설탕 2큰술
씨를 제거한 대추 1컵
건포도 1컵
갈색 설탕 1큰술
오렌지꽃물 0.5작은술 또는 강판에 간 오렌지 껍질 2작은술
계피가루 0.5티스푼
생강가루 1/4 티스푼
굵은 소금 한 꼬집
다진 구운 아몬드 1.5컵
냉동 필로 페이스트리 1팩(450g), 해동된 상태

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 필로 도우, 생강 뿌리, 레몬 주스, 꿀, 날짜, 건포도, 아몬드, 스타 아니스, 계피, 오렌지꽃물, 시럽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

꿀 시럽:

중불에 올린 작은 냄비에 꿀, 설탕, 레몬즙, 소금, 다진 생강, 팔각, 물 3/4컵을 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 불에서 내려 실온으로 식힙니다.
오븐을 160°C로 예열하세요. 22x22cm 베이킹 팬에 녹인 버터 1큰술을 발라주세요.

바클라바:

중불로 달군 작은 프라이팬에 무염 버터 2큰술을 녹입니다. 버터가 녹으면, 빵가루 그리고 설탕을 넣으세요. 자주 저어가며 몇 분간 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶으세요. 불에서 내려 작은 그릇에 옮겨 담으세요.
대추, 건포도, 흑설탕, 오렌지꽃수, 계피, 생강가루, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 다질 때까지 갈아줍니다. 아몬드를 넣고 다시 한번 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 준비된 필링을 깨끗한 작업대에 옮겨 25cm 길이의 얇은 막대 모양으로 8개 만듭니다.
깨끗한 작업대 위에 필로 반죽 한 장을 놓고 남은 녹인 버터를 살짝 발라줍니다. 그 위에 필로 반죽 한 장을 더 얹고 녹인 버터를 넉넉히 바른 후 빵가루 약 1큰술을 뿌립니다. 반죽을 반으로 접고, 짧은 쪽 끝에 대추 스틱 하나를 올려 돌돌 말아줍니다.
준비된 베이킹 시트에 반죽을 옮겨 가로로 놓습니다. 남은 녹인 버터를 반죽 표면에 바르고, 남은 필로 페이스트리와 대추 스틱으로 같은 과정을 반복합니다. 팬을 채우려면 8개의 반죽이 필요합니다. 바클라바에 남은 녹인 버터를 다시 한번 바릅니다. 날카로운 칼을 사용하여 바클라바를 세로로 세 등분하여 7cm 크기의 조각 24개를 만듭니다. 바클라바가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1시간 30분 동안 굽습니다. 굽는 중간에 30분과 45분 후에 남은 녹인 버터를 바릅니다. 굽는 중간에 팬을 180도 돌려줍니다.
꿀 시럽을 체에 걸러주세요. 뜨거운 바클라바 위에 시럽을 즉시 부어주고, 실온에서 30분간 식혀 시럽이 완전히 흡수되도록 하세요.