바삭한 "치마"를 두른 만두

투표 수: 1

시간: 4시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 32

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 106, 총 지방 6 G., 포화지방 1 G., 단백질 4 G., 탄수화물 9 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 11 밀리그램, 나트륨 124 밀리그램, 설탕 0 G.

바삭한 치마만두는 겉이 얇고 바삭한 군만두입니다. 일본 전역의 이자카야에서 인기 있는 음식이며, 그곳에서는 '바삭한 치마만두'라고 불립니다. 하네츠키 교자 (날개가 달린 교자)라고도 불리며, 중국 식당에서는 때때로 이렇게 불리기도 합니다. 빙화젠자오 (얼음꽃 튀김 만두) 이 레시피는 바삭한 만두를 만드는 확실한 방법을 알려줍니다. 전통적으로 만두피는 밀가루와 물만으로 만들지만, 비율이 맞지 않으면 만두가 바삭하지 않고 끈적거립니다. 따라서 전분과 식초를 넣어 만두피를 만드는 것이 가장 좋습니다. 이 조합은 절대 실패하지 않습니다. 만두소는 전통적인 돼지고기, 배추, 버섯을 사용하지만, 취향에 따라 다른 재료를 추가하거나 시판 중국 만두를 사용해도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중간 크기의 말린 표고버섯 6개 (각각 지름 약 2.5cm)
잘게 썬 중국 배추 2컵 (작은 배추 한 통의 약 4분의 1 정도)
지방이 많은 다진 돼지고기 450g
간장 2큰술
샤오싱 와인 1큰술
참기름 2작은술
설탕 1티스푼
흰 후추 가루 0.5티스푼
중성 식물성 기름 5큰술
교자 반죽 1봉지(450g)
옥수수 전분 3작은술
고급 밀가루 1.5티스푼
흰 식초 3/4 티스푼
찍어 먹는 용도로 중국 흑식초를 사용하는 것은 선택 사항입니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 돼지고기, 쌀로 만든 술, 흰 후추, 녹말, 간장, 참기름

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버섯을 중간 크기의 그릇에 담고 차가운 물 3컵을 부어주세요. 버섯 전체 표면에 물이 골고루 묻도록 잘 저어줍니다. 실온에서 최소 3시간에서 최대 4시간 동안 그대로 두세요.
버섯이 거의 완전히 수분을 흡수하면, 중간 크기의 그릇에 양배추와 소금 1큰술을 넣고 물이 바닥에 모일 때까지 약 15분간 그대로 둡니다. 양손으로 양배추의 물기를 최대한 짜낸 후 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 돼지고기, 버섯 우린 물 1/2컵, 간장, 샤오싱주, 참기름, 설탕, 백후추, 소금 1작은술을 넣습니다. 젓가락으로 한 방향으로만 섞어 돼지고기와 양배추 혼합물이 끈적해지기 시작할 때까지 볶습니다. 식용유 3큰술을 넣고 버무립니다.

메모

이 레시피에는 속이 촉촉해지도록 지방이 많은 다진 고기만 적합합니다.

버섯의 줄기를 제거하고 버립니다. 버섯을 잘게 다져 돼지고기 속 재료에 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.
반죽을 붙일 찬물이 담긴 작은 그릇, 돼지고기와 양배추 소, 포장된 만두피, 그리고 만두가 달라붙지 않도록 랩을 깐 큰 접시나 베이킹 시트를 준비하여 작업 공간을 마련하세요.
손바닥에 반죽 한 조각을 놓고 가운데에 소 1큰술을 올린 후, 검지를 이용해 반죽 가장자리에 찬물을 살짝 묻혀줍니다. 반죽을 반달 모양으로 접고 가운데를 꼬집어 붙여 양옆은 열어둡니다. 접은 부분의 왼쪽에서 시작하여 가운데를 향해 반달 모양으로 두 번 접어 붙입니다. 접은 부분을 꾹 눌러 단단히 고정합니다. 오른쪽도 같은 방법으로 접습니다. 만두피를 꾹 눌러 봉하고 가장자리를 살짝 얇게 만듭니다. 완성된 만두를 준비된 접시에 담습니다. 남은 반죽과 소로 같은 과정을 반복합니다.
작은 그릇에 찬물 1/2컵, 옥수수 전분 1티스푼, 밀가루 1/2티스푼, 백식초 1/4티스푼을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 매끄럽게 휘젓습니다.
지름 약 27cm의 큰 프라이팬에 중불로 남은 식용유 2큰술을 두르고 가열합니다. 만두 10개를 원형 또는 꽃 모양으로 배열합니다 (만두의 뾰족한 부분이 팬 중앙을 향하고, 다음 만두의 주름진 면이 이전 만두의 평평한 면을 마주보도록 놓습니다).
바닥이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 혼합물을 저어 팬에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 수분이 거의 증발할 때까지 약 5분간 익힙니다. 뚜껑을 열고 중불에서 만두를 굽습니다. 골고루 갈색이 되도록 필요에 따라 팬을 움직여가며 바닥이 마르고 만두가 바삭하고 노릇하게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 불에서 내리고 팬 위에 큰 접시를 덮은 후 만두를 조심스럽게 접시에 뒤집어 놓습니다. 중국식 흑식초를 뿌려 즉시 서빙합니다.
죽을 다시 만들고 남은 만두를 튀기거나, 만두를 랩을 깐 접시에 올려 얼린 후 봉지에 옮겨 담아 냉동실에 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

메모

이 레시피로 만두 32개를 만들 수 있습니다. 냉동 상태로 조리할 경우, 뚜껑을 덮은 팬에서 조리 시간을 1분 더 늘려주세요.