돼지고기와 향긋한 양파를 넣고 고추장에 튀긴 중국식 만두

투표 수: 2

고추장 소스에 돼지고기와 향긋한 양파를 넣어 튀긴 중국식 만두 만드는 법

시간: 40분
복잡성: 평균
인분: 4

"펠메니는 단순히 허기를 달래주는 음식이 아니에요. 저에게 펠메니는 따뜻한 추억을 떠올리게 하는 추억의 음식이죠." 레시피 저자 비비안 챈은 이렇게 말합니다. "펠메니를 만드는 건 온 가족이 함께하는 주말 전통이에요. 어렸을 때는 부엌 식탁에 둘러앉아 각자 맡은 역할을 했죠. 저는 재료를 그릇에 섞는 것부터 팬에 만두를 튀기는 것까지 모든 과정을 도맡아 했어요. 펠메니를 만들 때는 도와줄 사람이 있으면 좋고, 한 번에 많이 만들어 절반은 냉동 보관해 두면 나중에 먹을 수 있어요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

지방이 많은 다진 돼지고기 600g *
큰 달걀 1개, 풀어 놓은 것
잘게 다진 부추 작은 한 묶음의 절반 (약 100g, 1컵)
중국 배추 큰 잎 2장, 잘게 다진 것 (약 1컵)
마늘 큰 것 1쪽, 곱게 갈은 것 (약 2작은술)
껍질을 벗기고 곱게 갈은 생강 1cm (약 2작은술)
간장 3큰술
샤오싱 와인 1큰술
참기름 1큰술
옥수수 전분 1큰술
설탕 1티스푼
흰 후추 가루 1티스푼
만두피 52컵(약 450g), 필요시 해동
튀김용 기름으로는 식물성 기름이나 포도씨유를 사용하세요.
바삭한 고추가 들어간 매운 소스 (곁들임용)
중국산 흑식초 (선택사항)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 무발효 반죽, 만두, 다진 돼지고기, 중국 양배추 (나파), 간장, 참기름, 흰 후추, 생강 뿌리, 마늘, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 볼에 달걀, 다진 돼지고기, 파(참고), 양배추, 마늘, 생강, 간장, 샤오싱주, 참기름, 옥수수 전분, 설탕, 백후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 손이나 실리콘 주걱을 사용하여 재료가 골고루 섞이도록 잘 버무려 주세요.

메모

납작한 부추를 찾으세요. 줄기가 더 두꺼운 다른 품종은 섬유질이 더 많을 수 있습니다. 샤오싱주는 가금류, 생선, 육류 요리뿐 아니라 다양한 요리, 소스, 육수에 사용되는 중국식 조미료입니다.
작은 그릇에 찬물을 부으세요.

깨끗한 작업대 위에 반죽을 둥글게 펴 놓으세요 (남은 반죽은 마르지 않도록 젖은 종이 타월로 덮어 두세요). 반죽 중앙에 소를 2티스푼 정도 넣으세요. 손가락에 물을 묻혀 반죽 가장자리에서 약 0.5cm 정도 안쪽까지 적셔 주세요. 반죽을 반으로 접어 소를 감싸 반달 모양으로 만드세요. 반죽 한쪽 모서리를 꼬집어 소가 새어 나오지 않도록 봉하세요. 검지를 이용해 반죽의 다른 모서리까지 네다섯 번 정도 간격을 두고 접어 주세요. 다른 모서리도 꾹 눌러 봉하세요. 반죽이 잘 붙지 않으면 가장자리에 물을 조금 더 묻혀 주세요. 완성된 만두를 베이킹 시트에 올리고 젖은 종이 타월로 덮어 두세요. 나머지 만두도 같은 방법으로 만드세요.

이 시점에서 익히지 않은 만두를 한꺼번에 냉동 보관할 수 있습니다.

냉동 권장 사항

만두를 납작한 면이 아래로 가도록 베이킹 시트에 유산지를 깔고 올려놓으세요. 단단해질 때까지 약 1시간 동안 냉동하세요. 그런 다음 지퍼백에 옮겨 담아 냉동실에 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.

만두는 해동하지 않고 삶되, 필요하면 물을 몇 큰술 더 넣으세요.
큰 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 만두를 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 물 1/3컵을 넣고 불을 중약불로 줄입니다. 중간 크기의 프라이팬을 사용하는 경우 물 1/4컵을 넣습니다. 뚜껑(유리 뚜껑이 좋음)을 덮고 만두가 불투명해졌다 반투명해질 때까지 4~5분간 익힙니다.
뚜껑을 열고 국물이 거의 다 졸아들 때까지 끓인 후, 중불에서 만두 바닥이 노릇노릇해질 때까지 2~3분간 튀깁니다. 주걱을 이용해 만두를 접시에 옮겨 담습니다. 남은 만두도 같은 방법으로 튀기는데, 튀길 때마다 식용유 1큰술을 추가합니다.
튀긴 만두에 고추장을 뿌리고 중국식 흑식초와 함께 곁들여 뜨겁게 드세요.

메모

다진 돼지고기에 지방이 충분하지 않다면 다진 베이컨 2조각을 추가하세요. 베이컨 기름이 만두에 풍부한 풍미를 더해줄 것입니다.