만두구크


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만두국 만드는 법
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시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 471, 총 지방 15 G., 포화지방 5 G., 단백질 28 G., 탄수화물 55 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 190 밀리그램, 나트륨 1444 밀리그램, 설탕 2 G.


"만두국은 한국식 만두국으로, 세상에 만두와 육수가 무수히 많듯이 다양한 변형 레시피가 존재합니다. 취향에 따라 재료를 마음대로 조합할 수 있죠. 저는 가장 심플한 육수를 선호합니다. 이 레시피는 맛은 그대로 유지하면서도 한 시간 안에 완성할 수 있어요. 쫄깃한 만두피는 마늘 향이 나는 부추로 살짝 양념되어 감칠맛 가득한 멸치 육수와 완벽한 조화를 이룹니다. 이 레시피는 만두와 육수가 넉넉하게 만들어지지만, 절반은 냉동 보관해 두면 다음번에 더 빠르게 만들 수 있어요."라고 재키 지 윤은 말합니다.



이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:


만두

  • 녹두 새싹 110g
  • 물기를 뺀 부드러운 두부 200g
  • 당면 60g (한국식 고구마 당면)
  • 다진 돼지고기 240g
  • 다진 소고기 110g
  • 다진 한국산 부추 110g (다진 것 약 1컵)
  • 미림 2작은술
  • 간장 2티스푼
  • 참기름 2작은술
  • 생선 소스 1티스푼
  • 400g짜리 동그란 만두피 2팩

부용

  • 다시마 종이 4장, 각 10cm.
  • 다시마 멸치 40마리 (국물이나 육수용으로 큰 말린 멸치, 약 80g)
  • 말린 새우 1컵 (약 110g)
  • 대파 4개, 짙은 녹색 부분은 어슷썰고, 흰색과 연한 녹색 부분은 그대로 둔다.
  • 양파 1개, 껍질을 벗기고 반으로 자른 것
  • 한국 무 반 개 (약 240g)
  • 생선 소스 2티스푼
  • 간장 1티스푼
  • 큰 달걀 6개, 풀어 놓은 것

재료 대체 제안


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레시피에 따라 요리를 조리하기:


  1. 만두:

    얼음물을 준비합니다. 중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 녹두 새싹을 살짝 부드러워지고 아삭해질 때까지 약 1분간 데친 후, 얼음물에 담급니다. 끓인 물은 버리지 마세요. 녹두 새싹의 물기를 빼고, 면보나 키친타월에 옮겨 최대한 물기를 제거합니다. 녹두 새싹을 잘게 다져 큰 볼에 담습니다. 같은 면보나 키친타월로 두부의 물기를 꽉 짜낸 후, 녹두 새싹이 담긴 볼에 넣습니다.
  2. 중간 크기의 그릇에 당면을 넣고 남은 끓는 물을 부어 면이 부드럽고 투명해질 때까지 약 10분간 삶습니다. 면을 건져 물기를 빼고 살짝 식힌 후 잘게 다져 같은 큰 그릇에 담습니다. 돼지고기, 소고기, 파, 미림, 간장, 참기름, 액젓, 소금 1.5작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.

  3. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 만두피를 동그랗게 빚어 도마 위에 펼쳐 놓고, 옆에 물을 담은 작은 그릇을 놓아주세요. 각 만두피 중앙에 소를 약 1큰술 정도씩 넣어주세요. 손가락으로 만두피 가장자리를 살짝 적신 후, 반으로 접어 봉해주세요. 만두피가 마르지 않도록 물기가 살짝 있는 수건으로 덮어주세요. 남은 소와 만두피로 같은 과정을 반복해주세요. 육수가 끓는 동안 만두를 냉동실에 넣어주세요.
  4. 부용:

    10~12쿼트 크기의 냄비에 물을 3/4 정도(약 8쿼트) 채웁니다. 다시마를 넣고 부피가 두 배가 되고 물이 연한 녹색을 띨 때까지 약 30분간 우려냅니다.
  5. 한편, 멸치의 머리를 제거하고 세로로 반으로 잘라 검은 속살을 제거합니다.
  6. 다시마를 중불에서 끓여주세요. 가장자리가 거품이 나기 시작할 때까지 1~2분간 끓입니다.
  7. 다시마를 버리고 멸치, 건새우, 대파 흰 부분, 양파, 무를 넣으세요. 다시 끓인 후 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 국물이 약간 졸아들고 색이 살짝 진해질 때까지 (표면에 기포가 3~4개 정도만 올라오도록) 약 50분간 끓입니다. 체에 걸러 국물을 같은 냄비에 다시 붓습니다. 액젓, 간장, 소금 2작은술, freshly ground black pepper 약간으로 간을 합니다.
  8. 이 시점에서 육수의 절반은 식히고 만두의 절반은 냉동 보관하여 다음에 사용할 수 있습니다 (육수와 만두는 반드시 별도의 용기에 보관하세요).
  9. 육수를 끓인 후 만두를 조심스럽게 넣고 만두가 위로 떠오르고 만두피가 투명해질 때까지 약 8분간 삶습니다. 냉동 만두는 익는 데 시간이 더 오래 걸릴 수 있습니다. 풀어 놓은 달걀을 국물에 붓고 즉시 뚜껑을 닫은 후 불을 끕니다. 달걀이 익을 때까지 약 1분간 그대로 둡니다. 송송 썬 파를 넣고 바로 드세요.





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