야생 버섯 소스를 곁들인 리코타와 탈레지오 라비올리

투표 수: 4

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1546, 총 지방 93 G., 포화지방 42 G., 단백질 71 G., 탄수화물 104 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 586 밀리그램, 나트륨 1586 밀리그램, 설탕 4 G.

리코타, 탈레지오, 허브 파마산 치즈로 속을 채운 이 고급스러운 라비올리는 풍미 가득한 야생 버섯 소스와 판체타를 곁들여 특별한 날을 위한 우아한 저녁 식사로 제격입니다. 이 라비올리는 모든 재료를 직접 손으로 만들어야 하므로, 반죽을 완벽하게 펴기 위해서는 파스타 기계가 필요합니다. 익히지 않은 라비올리는 최대 1개월까지 냉동 보관할 수 있습니다. 드실 때는 해동하지 않고 바로 조리하시면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

라비올리

고급 밀가루 450g (약 3과 3/4컵) + 반죽용 여분
큰 달걀 5개
엑스트라 버진 올리브 오일 3~4 큰술
베이킹 시트에 뿌릴 세몰리나 또는 폴렌타

충전재

양젖 리코타 치즈 2컵
탈레지오 치즈 1컵 (깍둑썰기)
큰 달걀 3개
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술
다진 신선한 파슬리 1/4컵

소스

엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌려주세요.
깍둑썰기한 판체타 0.5컵
으깬 마늘 3쪽
다진 표고버섯, 느타리버섯, 양송이버섯 각각 1컵씩
닭고기 육수 1.5컵
무염 버터 4큰술
강판에 간 파마산 치즈 0.5컵 + 서빙용 추가분
다진 신선한 차이브 1/4컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

"소스가 익어가는 동안 맛을 보세요." 앤이 당부합니다. "그리고 파스타 삶은 물도 맛을 보고 간이 잘 됐는지 확인하세요. 잘 모르겠으면 맛을 보세요!"

가루 반죽:

넓은 도마 위에 밀가루를 뿌리고 가운데에 넓은 우물을 만드세요. 우물 안에 달걀, 올리브 오일, 소금을 넣으세요. 포크로 달걀을 잘 풀어주세요.

그다음 포크를 사용하여 밀가루를 달걀에 넣고 섞어주세요.

반죽을 둥글게 빚어주세요. 덩어리가 남아 있어도 괜찮습니다.

반죽을 주무르고 뒤집어가며 반죽하세요.

반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 10~15분간 반죽합니다. 반죽을 랩으로 싸서 실온에서 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.

충전재:

볼에 리코타 치즈, 탈레지오 치즈, 달걀, 파르메산 치즈, 파슬리를 넣고 소금으로 간을 합니다. 준비된 필링을 큰 짤주머니에 담아 냉장 보관합니다.

반죽을 밀어 펴세요:

반죽을 네 조각으로 자릅니다. 한 조각을 살짝 납작하게 만듭니다.

반죽이 끈적거리면 밀가루를 살짝 뿌려가며 파스타 기계(밀어 놓은 롤러 간격이 넓은 경우)에 두 번 통과시켜 줍니다. 반죽을 세로로 3등분하여 롤러에 두세 번 더 통과시켜 줍니다. 롤러 간격을 점차 줄여가며 반죽이 약 0.2cm 두께가 될 때까지 계속 롤러에 통과시켜 줍니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 반복합니다. 반죽 절반에 베이킹 페이퍼를 깔고 랩으로 감싸 최대 1개월까지 냉동 보관합니다(이 레시피에는 반죽의 절반만 필요합니다).

라비올리를 조립하세요:

밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽 시트를 올려놓으세요. 각 시트의 아랫부분(본인과 가장 가까운 부분)에 물을 살짝 발라주세요.

짤주머니의 모서리를 잘라내고, 반죽 조각의 아랫부분에 2.5cm 크기의 필링 공을 5cm 간격으로 짜 넣으세요.

반죽을 속재료 위에 얹고 가장자리를 안으로 접어 넣습니다. 검지손가락으로 속재료 주변을 눌러 공기 방울이 생기지 않도록 합니다.

지름 5~7cm 정도의 둥근 홈이 있는 틀로 라비올리 모양을 찍어냅니다. 세몰리나 가루를 뿌린 베이킹 시트에 올려놓습니다.

소스:

크고 깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 판체타와 마늘을 넣어 중불에서 센 불 사이로 볶습니다.

마늘이 연한 갈색이 되면 건져냅니다. 판체타가 바삭해지면 버섯을 넣고 소금으로 간을 한 후 버섯이 부드러워지고 숨이 죽을 때까지 약 5분간 볶습니다.

닭육수를 붓고 소금을 넣어 소스가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.

버터를 넣고 팬을 흔들면서 소스가 걸쭉해지고 부드러워질 때까지 익힙니다. 필요에 따라 소금을 넣으세요.

라비올리를 삶으세요:

큰 냄비에 소금을 충분히 넣은 물을 끓입니다. 라비올리를 넣고 3~4분간 삶습니다. 구멍 뚫린 국자로 라비올리를 건져 소스가 담긴 팬에 옮깁니다. 팬을 흔들면서 소스가 끓기 시작하면 치즈를 뿌리고 잘 섞어줍니다. 라비올리 위에 다진 쪽파를 뿌리고 치즈를 더 얹어 완성합니다.