초리조, 계란 프라이, 치즈를 넣은 엔칠라다

투표 수: 2

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피는 단 200g의 고기로 맛있고 든든한 4인분 식사를 만드는 훌륭한 예시입니다. 바로 멕시칸 엔칠라다죠! 튀긴 멕시칸 초리소(고춧가루와 다른 멕시칸 향신료로 양념한 다진 돼지고기), 스크램블 에그, 감자볼을 넣고 돌돌 말아 그린 칠리 소스와 쫄깃한 모짜렐라 치즈를 얹어 오븐에 구워냅니다. 1인분에 2개씩 제공하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

그린 엔칠라다 소스

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
씨를 제거하고 잘게 다진 할라피뇨 1개와, 서빙용으로 추가 준비
흰 양파 반 개를 깍둑썰기한 것
다진 마늘 2쪽
커민 가루 1작은술
말린 멕시칸 오레가노 0.5티스푼
고춧가루 약간
설탕 1티스푼
다진 청양고추 통조림 1캔 (450g)
약간 소금을 넣은 야채 또는 닭고기 육수 3/4컵

충전재

미리 만들어진 감자볼 48개 (강판에 간 감자를 동그랗게 빚어 튀긴 것)
껍질을 제거한 멕시코산 생 초리소 소시지 220g
흰 양파 반 개를 깍둑썰기한 것
큰 달걀 12개, 풀어 놓은 것
밀 또띠아 8장 (20cm)
280g 갈은 모짜렐라 치즈
봉사하기 위해: 사워크림, 슬라이스한 할라피뇨, 슬라이스한 무, 다진 신선한 고수

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 초리조 소시지, 계란, 토르티야, 모짜렐라 치즈, 고추, 무, 오레가노, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C로 예열하세요.
그린 엔칠라다 소스:

큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 할라피뇨, 양파, 소금 한 꼬집을 넣고 채소가 부드럽고 투명해질 때까지 5~7분간 볶습니다. 마늘, 커민, 오레가노, 갈은 붉은 후추와 검은 후추를 넣고 1분간 저으면서 볶습니다. 설탕, 고추, 육수를 넣고 불에서 내립니다. 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 다시 냄비에 넣고 20분간 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 조절합니다.

감자볼을 베이킹 시트에 올리고 소금과 후추로 간을 합니다. 바삭해질 때까지 20~25분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 잠시 식힌 후 오븐 온도를 190°C로 낮춥니다.
충전재:

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 초리조를 넣고 나무숟가락으로 저어가며 완전히 익을 때까지 볶습니다. 구멍 뚫린 국자를 이용해 초리조를 큰 그릇에 옮겨 담습니다. 팬에 기름을 얇게 남겨두고 여분의 기름은 따라 버립니다. 팬에 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 5~7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 달걀을 넣고 저어가며 익힙니다 (오븐에서 완전히 익힐 것이므로 달걀은 살짝 덜 익은 상태여야 합니다). 초리조가 담긴 그릇에 달걀을 넣고 잘 섞습니다. 기호에 따라 소금으로 간을 합니다 (초리조에 소금이 들어있으니 참고하세요).
9x13인치 유리 오븐용기 바닥에 소스를 얇게 펴 바릅니다. 작업대 위에 또띠아를 펼쳐 놓습니다. 또띠아 한 장당 달걀물 1/3컵을 올립니다. 그 위에 치즈 한 줌과 감자볼 6개를 올립니다. 또띠아를 돌돌 말아 이음새 부분이 아래로 가도록 오븐용기에 넣습니다. 남은 소스를 위에 골고루 뿌립니다. 남은 치즈를 뿌립니다. 치즈가 노릇하게 구워질 때까지 약 40분간 굽습니다.
엔칠라다를 사워크림, 할라피뇨, 무, 신선한 고수와 함께 드세요.

레시피 작성자 - 몰리 예는 미국의 블로거이자 요리책 작가입니다.

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