치즈와 후추를 곁들인 뇨키 "카초 에 페페"

투표 수: 2

음식 사진: 라이언 리베

시간: 1시간 25분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6

치즈와 후추를 넣은 뇨키 "카초 에 페페" - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자 700g
곱게 간 검은 후추 1티스푼과 굵게 간 검은 후추 1.5티스푼
으깬 육두구 한 꼬집
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
반죽을 할 때 사용할 밀가루 1컵에서 1 1/4컵 정도, 그리고 뇨키를 만들 때 반죽과 도구에 뿌릴 밀가루 약간을 더 준비하세요.
곱게 간 페코리노 로마노 치즈 1컵 (약 60g)
버터 4큰술(60g)
곱게 간 파마산 치즈 0.5컵 (약 30g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 밀가루, 계란, 페코리노 로마노 치즈, 파마산 치즈, 육두구, 뇨키(만두)

레시피에 따라 요리를 조리하기:

감자를 중간 크기의 냄비에 넣고 찬물을 감자가 잠길 정도로 2.5cm 정도 붓습니다. 중불에서 20~25분간 삶습니다. (칼로 찔러 익었는지 확인하세요. 칼이 감자에 쉽게 들어가면 익은 것입니다.)

물기를 빼고 살짝 식히세요. 감자 껍질을 벗기고 감자 으깨는 도구를 사용하여 깨끗한 표면에 얇게 펴주세요 (으깬 감자가 언덕처럼 쌓이지 않도록 주의하세요). 최소 10분 동안 완전히 식히세요.
작은 그릇에 소금 1티스푼, 곱게 간 후추, 육두구를 넣고 섞은 후 으깬 감자 위에 뿌립니다. 풀어놓은 달걀을 감자 위에 골고루 뿌린 다음, 밀가루 1컵과 페코리노 치즈 1/2컵을 뿌립니다.

반죽에 밀가루를 살짝 뿌리면서 (필요에 따라 1/4컵까지 더 추가할 수 있습니다) 균일하고 매끄러우며 약간 촉촉하지만 너무 끈적거리지 않는 덩어리가 될 때까지 반죽합니다. 반죽을 공 모양으로 만듭니다.

제과용 스크래퍼를 사용하여 반죽을 4등분합니다. 사용하지 않을 때는 반죽을 키친타월로 덮어둡니다.

반죽 한 덩어리를 떼어 반으로 자르고 밀가루를 살짝 뿌린 후, 각각을 조심스럽게 1.5cm 두께의 소시지 모양으로 만듭니다. 스크래퍼나 날카로운 칼을 사용하여 각 소시지를 1.5cm 크기로 자르고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 남은 반죽으로도 같은 과정을 반복합니다.
베이킹 시트 두 장에 깨끗한 키친타월을 깔고 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 손에 밀가루를 살짝 묻힌 후, 반죽 조각들을 손바닥으로 둥글게 뭉쳐주세요.

반죽 덩어리를 포크 손잡이 가까이에 놓고 밀가루를 묻힌 엄지손가락으로 고정합니다. 손가락으로 가볍게 한 번 튕기듯이 반죽을 눌러 조개 모양으로 굴리면서 포크의 날을 따라 가장자리 쪽으로 손가락을 움직입니다. 모든 반죽 덩어리에 대해 이 과정을 반복합니다.

만들어진 혼합물을 미리 준비된 베이킹 시트에 옮겨 담습니다. 뇨키(원하시면 이 단계에서 냉동 보관하실 수 있습니다. 먼저 베이킹 시트에서 굳힌 후, 밀봉 가능한 비닐봉지에 옮겨 담아 냉동실에 최대 3주 동안 보관하세요.)
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓이세요. 오븐은 175°C(350°F)로 예열하세요. 큰 프라이팬에 버터를 넣고 중불에서 녹이세요.

굵게 간 후추를 넣고 약 30초간 볶아줍니다. 끓는 물 3/4컵을 넣고 다시 끓여서 국물이 절반으로 줄어들 때까지 2~3분간 졸입니다. 불에서 내려놓습니다.
다루기 쉽게 하려면 뇨키를 여러 번에 나누어 다음과 같이 준비합니다. 체에 뇨키를 넣고 여분의 밀가루를 털어낸 다음, 끓는 물이 담긴 냄비에 옮겨 뇨키가 물 위로 떠오를 때까지 약 2분간 삶습니다. 구멍 뚫린 국자로 뇨키를 건져 냄비에 옮겨 담습니다.

모든 뇨키를 팬에 넣었으면 소스가 골고루 묻도록 저어준 후 팬을 중불에 다시 올립니다. 소스가 끓기 시작하면 뇨키가 너무 건조해 보이면 남겨둔 삶은 물을 1/4컵까지 넣어줍니다. 불에서 내린 후 페코리노 치즈와 파르메산 치즈를 각각 1/4컵씩 넣고 잘 섞어줍니다.

남은 페코리노 치즈 1/4컵과 파마산 치즈 1/4컵을 위에 뿌립니다. 프라이팬을 오븐에 옮겨 치즈가 노릇하게 갈색이 되고 국물이 보글보글 끓을 때까지 1~2분간 굽습니다.