뼈가 붙은 돼지갈비 두 조각에 마늘 버터를 곁들였습니다.

투표 수: 1

음식 사진: Con Pulos

고기는 후추, 로즈마리, 월계수 잎, 주니퍼 베리, 회향 씨앗, 마늘로 만든 액체 양념에 10시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 패티에 갈은 향신료를 문질러 바르고 굽습니다. 구운 마늘, 로즈마리, 레몬즙을 섞은 버터와 함께 제공됩니다.

더블 커틀릿은 돼지 등심 부위 중 갈비뼈 두 개가 붙어 있는 부위입니다. 두께가 최소 5cm 이상이므로 조리 시간이 더 오래 걸리지만, 육즙이 풍부하게 유지됩니다. 전문 정육점에서 고기를 구입할 때는 정육점 직원에게 더블 커틀릿으로 잘라달라고 요청하세요.

시간: 9시간 40분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6

마늘 버터를 곁들인 두 배 크기의 천연 돼지고기 커틀릿 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기의 경우:

뼈가 붙은 돼지갈비 4개 (각각 두께 5cm, 총 무게 약 2,250g), 등심 중앙 부위에서 잘라낸 것
갓 갈은 후추
굵은 소금 1/2컵
통후추 1큰술
설탕 1컵
로즈마리 4줄기
월계수 잎 4개
주니퍼 베리 3큰술과 1작은술
펜넬 씨앗 5큰술
마늘 1개, 가로로 자른 것

마늘 기름을 만들려면:

마늘 1개
냉압착 올리브 오일
무염 버터 4큰술(60g), 실온
다진 신선한 재료 2티스푼 로즈마리
레몬 1/2개의 즙
굵은 소금

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

액체 양념장을 준비하세요: 큰 냄비에 소금, 통후추, 설탕, 로즈마리 가지, 월계수 잎, 주니퍼 베리 3큰술, 회향 씨앗 3큰술, 마늘, 물 2컵을 넣고 섞으세요.

가끔씩 저어주면서 끓인 후 불에서 내립니다. 양념장을 큰 그릇에 붓고 찬물 6컵을 넣습니다. 완전히 식힙니다. 고기를 양념장에 넣고 덮어서 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.
그릴을 중불로 예열하세요. 마늘 버터를 만드세요: 마늘 한 통의 윗부분 0.5cm를 잘라낸 후 호일 위에 올려놓으세요. 올리브 오일을 뿌리고 호일로 감싼 다음 그릴 위에 올려놓으세요.

마늘이 부드러워질 때까지 약 30분간 익힌 후 식힙니다. 그동안 양념에서 돼지고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거하고 따로 둡니다.

구운 마늘의 껍질을 벗겨 푸드 프로세서에 넣으세요. 버터, 로즈마리, 레몬즙, 소금 한 꼬집을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 그릇에 옮겨 담고 잠시 옆에 두세요.
돼지고기를 준비하세요: 남은 주니퍼 베리 1티스푼과 펜넬 씨앗 2티스푼을 향신료 분쇄기에 넣고 완전히 갈아주세요.

돼지고기에 갈은 향신료, 소금, 후추로 양념합니다. 그릴 석쇠에 올리브 오일을 살짝 바르고 돼지고기를 올립니다. 뚜껑을 덮고 15분간 또는 고기가 노릇하게 구워질 때까지 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 석쇠 무늬가 생기도록 합니다.

패티를 뒤집어서 같은 과정을 반복합니다. 고기 중심부의 온도가 화씨 142도(섭씨 62도)가 될 때까지 익힙니다.

그릴에서 돼지갈비를 꺼내 마늘 버터를 바르고 10분간 그대로 두세요.

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