피칸 토핑을 얹은 호박 시폰 파이

투표 수: 1

시간: 5시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 646, 총 지방 30 G., 포화지방 12 G., 단백질 12 G., 탄수화물 87 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 99 밀리그램, 나트륨 401 밀리그램, 설탕 71 G.

쉬폰 파이는 휘핑크림과 젤라틴을 필링에 넣어 만들어내는 섬세하고 가벼운 식감이 특징입니다. 향긋한 향신료와 바삭한 피칸 토핑을 얹은 이 호박 파이는 미국 추수감사절에 흔히 구워 먹는 묵직한 전통 호박 파이보다 훨씬 세련된 맛을 자랑합니다. 파이를 장식하고 나면 피칸 토핑이 남을 텐데, 파이와 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

호박 파이

1 준비 완료 그레이엄 크래커 파이 크러스트 지름 22cm.
젤라틴 1봉지
1캔 (425g) 호박 퓨레
우유 3/4컵
설탕 0.5컵
큰 달걀 노른자 2개
1티스푼 호박 파이 향신료
고운 소금 한 꼬집
차가운 생크림 1과 1/4컵

그릴리지

설탕 2큰술
구운 피칸 반쪽 1컵을 땅콩 크기로 부순 것
굵은 소금 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트브레드 쿠키, 피칸, 호박 퓨레, 호박 파이 향신료, 계란, 우유, 크림, 젤라틴, 캐러멜, 구운 견과류

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 파이 크러스트가 뜨겁고 향긋해질 때까지 12~15분간 구워주세요. 따로 두고 식히세요.
작은 그릇에 젤라틴 가루와 물 3큰술을 넣고 5분간 불려주세요. 그동안 중간 크기의 냄비에 호박 퓨레, 우유, 설탕, 달걀 노른자, 향신료, 소금을 넣고 섞어주세요. 중불에서 나무 숟가락으로 저어가며 혼합물이 끓어오르고 걸쭉해질 때까지 6~8분간 익혀주세요.

냄비에 담긴 호박 혼합물에 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 실온에서 30~40분 동안 자주 저어주면서 필링이 식되 굳지 않도록 합니다. 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
호박 파이:

큰 볼에 생크림 3/4컵을 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 식힌 호박 혼합물에 휘핑한 생크림을 넣고 부드럽게 섞어주되, 너무 많이 섞지 마세요. 식힌 그레이엄 크래커 크러스트 위에 필링을 숟가락으로 떠서 올립니다. 필링 위에 랩을 씌우고 냉장고에서 3시간 또는 하룻밤 동안 굳힙니다.
그릴리지:

테두리가 있는 베이킹 시트에 쿠킹 스프레이를 뿌립니다. 설탕 온도계, 물 한 그릇, 페이스트리 브러시를 준비해 둡니다.
중간 크기의 냄비에 설탕과 물 1/4컵을 넣고 중불보다 센 불에 올립니다. 설탕이 녹기 시작하면 저어주지 않고 물이 증발하도록 둡니다. 냄비 옆면에 붙은 설탕 결정은 페이스트리 브러시를 물에 살짝 담갔다가 떼어냅니다. 캐러멜이 진한 캐러멜 색이 되고 온도가 150°C(300°F)에 도달하면(약 15분 소요) 냄비를 불에서 내리고 완전히 녹지 않은 설탕이 남아 있다면 살살 저어줍니다.
준비된 베이킹 시트에 녹인 설탕을 조심스럽게 붓고 최대한 고르게 펴주세요. 그 위에 구운 피칸을 즉시 뿌리고 소금으로 간을 합니다. 약 30분 동안 완전히 식혀주세요.
남은 생크림 1/2컵을 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 파이 필링 위에 휘핑한 생크림을 펴 바릅니다. 설탕에 절인 견과류를 잘게 부수어 휘핑한 생크림에 얹습니다. 파이를 잘라 설탕에 절인 견과류와 함께 제공합니다.