발사믹 식초

진정한 발사믹 식초는 이탈리아 에밀리아로마냐 지역의 모데나 지방에서 생산됩니다. 최고급 포도를 압착하여 즙을 낸 후, 농축액이 얻어질 때까지 끓입니다. 이 농축액을 다양한 크기와 종류의 나무로 만든 오크통에서 12년간 발효시켜 독특한 풍미를 더합니다. 그 결과, 진한 색과 풍부한 향을 지닌 걸쭉한 발사믹 식초가 탄생합니다.

이 식초는 매우 비쌀 것입니다. 병에는 "tradizionale" 및/또는 "DOC"라는 라벨이 붙어 있을 것입니다. 하지만 가격이 저렴한 공장에서 생산되는 제품도 있습니다. 이러한 제품에는 보통 "aceto balsamico di Modena"라는 라벨이 붙어 있습니다. 이는 순수한 포도로 만든 것이 아니라 식초와 포도즙을 혼합하여 만든다는 것을 의미합니다. 또한 이러한 발사믹 식초는 숙성 기간이 짧아 풍미가 덜 진합니다.

어떻게 하면 가장 좋은 것을 고를 수 있을까요?

앞서 언급했듯이 "tradizionale/DOC" 또는 "aceto balsamico di Modena"라고 표시된 식초가 가장 좋은 것으로 여겨집니다. 저렴한 제품은 단순히 비싼 제품처럼 위장하여 색과 향을 내기 위해 캐러멜을 첨가한 것입니다. 이러한 저렴한 식초는 샐러드나 소스에는 좋지만, 진정한 발사믹 식초가 가진 깊고 풍부한 풍미는 전혀 찾아볼 수 없습니다.

저장

발사믹 식초는 서늘하고 어두운 곳의 찬장에 보관해야 합니다.

요리 용도

잘 익은 딸기, 파르메산 치즈 조각, 또는 고급 바닐라 아이스크림에 진짜 발사믹 식초 몇 방울(숙련된 미식가들은 보통 스포이드를 사용합니다)을 넣어 보세요. "아세토 발사미코 디 모데나(Aceto Balsamico di Modena)"라고 표시된 식초는 닭고기나 오리고기를 굽기 전에, 참치 필레를 굽기 전에, 또는 토마토 샐러드나 볶은 채소 소스에 발라 사용할 수 있습니다.