해물파전: 한국식 해산물 팬케이크

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 624, 총 지방 36 G., 포화지방 4 G., 단백질 31 G., 탄수화물 44 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 190 밀리그램, 나트륨 1275 밀리그램, 설탕 3 G.

해물파전은 파와 해산물을 듬뿍 넣어 만든 한국 전통 팬케이크로, 술이나 맥주와 함께 즐기기 좋은 안주입니다. 반죽에 감자 전분을 넣으면 속은 부드럽고 가장자리는 바삭해집니다. 속에는 삶은 새우, 오징어, 홍합, 파, 부추 등을 넣어 촉촉하고 풍미 가득한 맛을 즐길 수 있습니다. 짭짤한 소스를 곁들여 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

디핑 소스

간장 1/4컵
고추가루 1큰술
쌀식초 1큰술
참깨 1티스푼
다진 생강 0.5작은술
다진 파 2개
다진 마늘 1쪽

팬케이크

홍합이나 바지락 450g (또는 둘 다 섞어서)을 솔로 깨끗이 씻습니다.
밀가루 0.5컵
쌀가루 0.5컵
옥수수 전분 2큰술
참기름 1큰술
큰 달걀 1개
얼음물 1컵
껍질을 벗긴 생새우 110g을 0.5cm 크기로 자릅니다.
생오징어 뼈 110g을 0.5cm 두께의 고리 모양으로 자릅니다.
대파 6개를 2.5cm 길이로 자릅니다.
붉은 고추 또는 프레스노 고추 1개, 얇게 썬 것(선택 사항)
중간 크기 샬롯 1개, 얇게 슬라이스
다진 마늘 1쪽
쪽파 1/2묶음, 2.5cm 크기로 자른 것 (약 1/4컵)
유채씨유 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 홍합, 연체동물, 새우, 오징어, 쌀식초, 고추, 녹말, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

디핑 소스:

간장, 고추기름, 쌀식초, 참깨, 생강, 파, 마늘을 작은 그릇에 넣고 섞어둔다.
팬케이크:

중간 크기의 냄비에 물 2.5cm를 붓고 센 불에서 끓입니다. 홍합이나 다른 조개류를 넣고 뚜껑을 꼭 닫아 껍질이 벌어지고 살이 완전히 익을 때까지 약 5분간 익힙니다. 물기를 빼고 조개류를 살짝 식힙니다. 살을 껍질에서 발라내어 따로 두고 껍질은 버립니다.

밀가루, 쌀가루, 감자전분, 참기름, 달걀을 큰 볼에 넣으세요. 얼음물을 넣고 생크림처럼 묽어질 때까지 저어주세요. 새우, 오징어, 부추, 고추, 샬롯, 마늘, 파, 소금 3/4작은술, 홍합 또는 바지락 살을 넣고 잘 섞어주세요.
중간 크기의 프라이팬에 카놀라유 2큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 반죽 1/2컵을 팬에 붓고 주걱을 이용해 골고루 펴줍니다. 불을 중불로 줄이고 팬케이크 가장자리가 바삭해지고 윗면에 작은 기포가 생길 때까지 3~4분간 익힙니다.
팬케이크를 뒤집어 다른 면도 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 3~4분간 구워주세요. 팬케이크를 두 번 더 뒤집어 각 면을 30초씩 바삭하게 구워줍니다. 남은 팬케이크 반죽과 카놀라유를 사용하여 같은 과정을 반복하세요.
팬케이크를 접시에 옮겨 담고 웨지 모양으로 잘라주세요. 찍어 먹는 소스와 함께 제공하세요.

메모

이 레시피에는 감자 전분이 가장 적합하지만, 급할 때는 옥수수 전분을 사용해도 됩니다. 팬케이크는 작은 크기로 만드는 것이 좋습니다. 다루기도 쉽고 더 바삭하게 완성됩니다.