머랭 "지오드"

투표 수: 1

시간: 1시간 (설정 시간 포함)
복잡성: 쉽게
수량: 케이크 12개

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 137, 총 지방 5 G., 포화지방 2 G., 단백질 2 G., 탄수화물 24 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 41 밀리그램, 설탕 17 G.

천연 수정 결정처럼 신비롭고 아름다운 이 멋진 머랭은 마치 진짜 수정 결정처럼 보여 보는 이의 마음을 사로잡습니다. 머랭을 장식하려면 막대에 꽂힌 색깔 있는 설탕 결정이 필요한데, 직접 만들거나 제과점에서 구입할 수 있습니다. 머랭을 진짜 수정 결정처럼 보이게 하려면, 아직 따뜻하고 부드러울 때 가운데를 파내고 색깔 있는 설탕 결정을 채워 넣으세요. 겉면에 코코아 가루를 살짝 뿌리면 돌처럼 보이는 효과를 낼 수 있습니다. 이 머랭은 친구나 가족에게 선물하기에 아주 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

실온 상태의 큰 달걀 3개의 흰자
주석산크림 1/4 티스푼
설탕 3/4컵
검은색 젤 타입 식용 색소 (색 입히기용)
바닐라 추출물 1작은술 또는 원하는 다른 향료 (선택 사항)
코코아 가루 (뿌릴 용도)
장식용으로 색깔이 다른 설탕 결정이 달린 막대 10개
흰색 녹는 사탕 2컵
특수 장비쿠키 스쿱(3테이블스푼, 20호), 금속 티스푼, 페이스트리 브러시

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 머랭, 주석산크림, 초콜릿 칩(과립), 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 120°C로 예열하세요.
스탠드 믹서 볼에 달걀흰자를 넣고 거품기 부착물을 사용하여 중간 속도로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 타르타르 크림을 넣고 속도를 중간에서 높은 속도로 높입니다. 설탕을 한 번에 1큰술씩 넣고 휘핑하는데, 마지막 1큰술을 넣을 때 검은색 식용 색소 두세 방울을 넣어 연한 회색이 되도록 합니다. 바닐라 추출액을 사용할 경우, 넣고 휘핑합니다.

단단하고 윤기 나는 뿔 모양이 될 때까지 6분 더 휘젓습니다.
쿠키 스쿱에 식용유 스프레이를 뿌리고 머랭을 동그랗게 떠서 준비된 베이킹 시트에 2.5cm 간격으로 놓습니다. 머랭 윗면에 코코아 가루를 살짝 뿌려줍니다 (머랭이 보이도록).
머랭이 완전히 굳을 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 오븐을 끈 후 문을 닫습니다. 머랭이 손으로 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.
그다음 구멍을 뚫어주세요. 머랭을 평평한 면이 위로 오도록 손에 잡습니다. 금속 티스푼의 가장자리를 이용하여 머랭 바닥 중앙에 조심스럽게 구멍을 내되, 구멍 주변에 약간의 여분을 남겨둡니다. 엄지손가락으로 구멍을 누르고 머랭 안쪽을 옆면에 밀착시켜 오목한 부분을 만듭니다(참고).
머랭을 다시 베이킹 시트에 옮겨 담고, 오븐을 끈 상태에서 완전히 마를 때까지 최소 3시간에서 최대 8시간 동안 구워주세요.
나무 숟가락을 사용하여 사탕 지팡이의 결정체를 더 작은 조각으로 부수고 막대에서 분리합니다. 결정체를 작은 그릇에 담고 색깔별로 분류합니다.
흰색 캔디 멜트를 전자레인지용 그릇에 넣고 30초 간격으로 전자레인지에 돌리면서 저어주세요. 완전히 녹을 때까지 반복합니다.
페이스트리 브러시를 사용하여 머랭 틀 바닥에 녹인 아이싱으로 원을 그립니다. 그 안에 다크 크리스피를 즉시 채워 넣습니다. 몇 초 기다린 후, 남은 크리스피를 다시 그릇에 부어줍니다.
나머지 부분에도 아이싱을 바르세요. 그런 다음 즉시 크래커 가루를 채우세요. 몇 초 기다린 후 여분의 가루를 따라 버리세요. 남은 머랭, 아이싱, 캔디 케인을 사용하여 같은 과정을 반복하세요.

메모

머랭이 부서지면 화이트 초콜릿으로 다시 붙여주세요. 남은 머랭 부스러기는 아이스크림, 라떼, 핫초코 토핑으로 활용할 수 있습니다.