레몬 커드와 생강 크림을 곁들인 머랭 나폴레옹

투표 수: 1

시간: 4시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 422, 총 지방 25 G., 포화지방 15 G., 단백질 5 G., 탄수화물 47 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 167 밀리그램, 나트륨 62 밀리그램, 설탕 46 G.

이 나폴레옹 케이크는 단 네 겹으로 구성되어 있어 만드는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 맨 위와 맨 아래층은 가볍고 폭신한 머랭 케이크이고, 그 사이에는 상큼한 레몬 커드와 설탕에 절인 생강을 곁들인 섬세한 크림이 들어 있습니다. 완성된 케이크는 냉장고에서 1시간 정도 두었다가, 가볍고 우아한 느낌을 살리기 위해 슈가파우더를 뿌려 서빙하세요. 봄이나 여름 티타임에 완벽한 디저트입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

머랭

큰 달걀 4개의 흰자
과립 설탕 1/3컵
가루 설탕 3/4컵

레몬 커드

큰 달걀 노른자 3개
곱게 간 레몬 껍질 0.5작은술
갓 짜낸 레몬즙 1/4컵 (레몬 2개 정도 분량)
과립 설탕 1/3컵
차갑게 보관한 무염 버터 4큰술을 작은 조각으로 자른 것

생강 크림

차가운 생크림 1컵
가루 설탕 3큰술 + 뿌릴 가루 설탕 약간
잘게 다진 설탕에 절인 생강 2큰술
바닐라 추출물 0.5티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 크림, 머랭, 레몬 제스트, 설탕에 절인 과일

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 95°C(205°F)로 예열하세요. 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 종이호일 위에 10x32cm 크기의 직사각형 두 개를 약 5cm 간격으로 그린 다음, 깨끗한 면이 위로 오도록 뒤집어 주세요.
머랭을 준비하세요:

중간 크기의 볼에 달걀흰자를 넣고 믹서의 중간에서 센 속도로 약 1분간 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 설탕을 조금씩 넣어가며 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 약 6분간 계속 휘핑합니다. 실리콘 스패출라를 사용하여 가루 설탕을 살살 섞어줍니다 (휘핑하지 마세요).

머랭을 지름 2cm의 둥근 팁이 달린 짤주머니에 옮겨 담습니다. 그려 놓은 윤곽선의 짧은 쪽을 따라 10cm 길이의 머랭 띠를 촘촘하게 짜줍니다. 선들이 서로 닿도록 짜주세요. 오븐에 넣고 굽는 동안 베이킹 시트를 가끔씩 돌려가며 머랭이 굳고 바삭해지되 갈색으로 변하지 않도록 약 2시간 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 베이킹 시트 위에서 완전히 식힙니다.
한편, 레몬 커드를 준비하세요.:

중간 크기의 냄비에 달걀 노른자, 레몬 제스트, 레몬즙, 설탕을 넣고 섞습니다. 중불에서 거품기로 저어가며 크림이 걸쭉해질 때까지 약 7분간 끓입니다. 버터를 조금씩 넣어가며 녹을 때까지 완전히 섞어줍니다. 레몬 커드를 작은 그릇에 옮긴 후, 얼음이 담긴 큰 그릇에 넣습니다. 커드가 완전히 식을 때까지 가끔씩 저어준 후, 사용할 때까지 냉장 보관합니다.
생강크림을 준비하세요:

볼에 생크림, 설탕, 다진 생강, 바닐라 추출물을 넣고 믹서로 중간 속도로 약 5분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다.
나폴레옹을 모아라:

접시에 직사각형 모양으로 머랭을 올립니다. 레몬 커드를 숟가락으로 떠서 얹고 가장자리에 1cm 정도 여백을 남기고 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 진저브레드를 올리고, 다시 머랭을 한 겹 얹은 후 살짝 눌러줍니다. 냉장고에서 1시간 동안 차갑게 식힙니다. 서빙하기 전에 슈가파우더를 뿌려주세요.