랍스터와 옥수수를 곁들인 파파르델레 파스타

투표 수: 1

음식 사진: Con Pulos

시간: 2시간 15분
복잡성: 평균
인분: 6

삶은 파파르델레 면에 랍스터 살과 옥수수를 곁들인 레시피입니다. 파스타, 고기, 채소를 생선 육수, 화이트 와인, 크림, 토마토 페이스트, 향신료, 허브로 만든 소스에 끓여냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

살아있는 바닷가재 3마리 (각 675g)
450그램 파파르델레 면 (납작한 면발, 폭 2~3cm)
옥수수 3개
무염 버터 3큰술(45g)
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
드라이 화이트 와인 1/2컵
셀러리 줄기 1개를 가로로 4등분하고, 셀러리 잎을 다진 것 3큰술을 준비합니다.
샬롯 2개 (1개는 통째로, 1개는 다진 것)
파슬리 2줄기와 다진 잎 1/3컵
토마토 페이스트 2큰술
스위트 파프리카 1/4 티스푼
생크림 1/2컵
굵은 소금
다진 신선한 처빌 및/또는 차이브 1/3컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 파파르델레 파스타, 게살, 옥수수, 셀러리, 샬롯, 차이브, 차빌, 파슬리, 백포도주, 크림, 토마토 페이스트, 파프리카, 새우

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 물을 5cm 정도 채우고 끓입니다. 랍스터를 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 8~10분간 랍스터 살이 선명한 붉은색이 될 때까지 익힙니다. 집게로 랍스터를 꺼내 찬물에 헹궈 살짝 식힙니다. 그동안 옥수수 알갱이를 떼어내고 옥수수대는 따로 보관합니다.
랍스터 살을 껍질에서 발라내세요. 집게발과 꼬리를 제거하고 껍질은 따로 둡니다. 꼬리 부분의 막(물갈퀴)을 부러뜨립니다. 엄지손가락을 막 가장자리 아래에 넣고 살을 잡아당겨 빼냅니다. 집게발은 펜치, 망치 또는 칼의 평평한 면을 이용하여 부러뜨리고 살을 발라냅니다. 랍스터 살을 2.5cm 크기로 잘라 그릇에 담습니다. 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다.

바닷가재 껍질을 깨끗이 헹궈 녹색 부분(간)과 알을 모두 제거합니다. 큰 냄비에 버터 2큰술(30g)과 올리브유를 넣고 중불보다 센 불로 가열합니다.

랍스터 껍질을 넣고 버터가 갈색이 될 때까지 약 3분간 가끔씩 뒤집어가며 익힙니다. 와인을 넣고 약불로 줄여 2분간 또는 액체가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.

옥수수, 셀러리 줄기, 통째로 된 샬롯, 파슬리 줄기, 그리고 물 6컵을 넣으세요. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 30분간 끓여 국물이 1/3로 줄어들 때까지 졸이세요. 국물을 큰 그릇이나 계량컵에 걸러내세요.
남은 버터 1큰술(15g)을 냄비에 넣고 중불로 가열합니다. 다진 샬롯을 넣고 2분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

토마토 페이스트와 파프리카 가루를 넣고 1분간 저어가며 볶아 색이 살짝 어두워지면 육수와 크림을 넣고 20분 동안 양이 1/3로 줄어들 때까지 졸입니다 (소스가 2 3/4컵 정도 남을 것입니다). 옥수수 알갱이를 넣고 5분 더 끓입니다.
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 파파르델레 파스타를 넣고 포장지에 적힌 대로 익힙니다. 물기를 빼고 파스타를 다시 냄비에 넣습니다.

소스와 랍스터 살을 넣고 중불에서 가끔씩 저어주며 약 1분간 랍스터 살이 따뜻해질 때까지 익힙니다. 셀러리와 파슬리 잎, 그리고 처빌의 대부분을 넣습니다. 접시에 담고 남은 처빌을 뿌립니다.