뵈프 부르기뇽 - 부르고뉴식 소고기

투표 수: 4

시간: 16시간 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 8

이 레시피는 소고기 외에도 베이컨, 버섯, 감자 등 푸짐한 재료를 넣어 만든 정통 프랑스식 스튜로, 추운 겨울날 따뜻하게 즐기기 좋은 든든한 한 끼 식사입니다. 이 스튜를 만들려면 오븐에 넣을 수 있는 넓고 두꺼운 냄비나 솥이 필요합니다. 전날 밤, 소고기를 향신료를 넣은 레드 와인(부르고뉴 와인이 좋습니다)에 재워두세요. 하룻밤 동안 재워두면 풍미가 더욱 깊어집니다. 그다음, 고기를 조금씩 노릇하게 구운 후 나머지 재료와 함께 오븐에 넣어 푹 익을 때까지 끓여주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념장

소 어깨살 2kg을 2.5cm 크기로 자른 것.
다진 마늘 5쪽
신선한 월계수 잎 3장
당근 2개, 껍질을 벗기고 반으로 자른 것
셀러리 줄기 2개를 반으로 자른 것
큰 양파 1개, 껍질을 벗기고 4등분합니다.
부르고뉴 와인과 같은 레드 와인 1병(0.75리터)

스튜

고급 밀가루 0.5컵
베이컨 220g (조각), 막대 모양으로 자른 것
양송이버섯 450g을 반으로 자른 것
당근 2개, 껍질을 벗기고 0.5cm 크기로 깍둑썰기.
셀러리 줄기 2개를 0.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
다진 마늘 2쪽
큰 양파 1개, 껍질을 벗기고 0.5cm 크기로 깍둑썰기합니다.
토마토 페이스트 1/4컵
닭고기 육수 3~4컵
신선한 타임 한 묶음
작은 붉은 감자 450g을 4등분으로 자른 것
신선한 차이브 0.5묶음(잘게 다져서 곁들임)
빵껍질을 제거한 빵 (곁들임용)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 붉은 감자, 적포도주, 당근, 셀러리, 월계수 잎, 백리향, 차이브, 토마토 페이스트, 양송이버섯, 베이컨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념장:
큰 그릇이나 용기에 마늘, 당근, 셀러리, 양파, 와인을 넣고 섞습니다. 소고기를 넣고 뚜껑을 덮어 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 이 과정은 요리의 맛을 결정짓는 매우 중요한 단계입니다.
스튜:
양념장에서 소고기를 꺼냅니다. 양념장을 체에 걸러 채소와 월계수 잎은 버립니다. 양념장 2컵은 따로 둡니다.

오븐을 175°C로 예열하세요.
크고 넓은 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 쇠고기에 소금을 뿌리고 밀가루를 묻혀 버무립니다. 이 과정은 고기를 냄비에 넣기 직전에 합니다. 뜨겁게 달궈진 냄비에 쇠고기를 넣습니다. 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 쇠고기는 네 번에 나누어 조리해야 합니다. 모든 면이 갈색이 될 때까지 12~15분간 완전히 익힙니다. 익힌 쇠고기를 냄비에서 꺼내 베이킹 시트에 옮겨 담습니다.
처음 두 번 고기를 볶은 후, 남겨둔 양념장 1/2컵을 팬에 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 긁어내세요. 양념장은 작은 그릇에 따라 버립니다. 팬 바닥에 올리브 오일을 더 두르고 남은 두 번 고기를 볶습니다. 고기를 베이킹 시트로 옮깁니다. 다시 한번 남겨둔 양념장 1/2컵을 팬에 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 긁어내세요.
베이컨을 넣고 바삭해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 버섯, 당근, 셀러리, 마늘, 양파를 넣고 소금으로 간합니다. 재료들이 부드러워지고 향긋해질 때까지 약 10분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 1~2분간 볶습니다. 남은 양념장 1컵을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 1분간 저어줍니다.
쇠고기를 넣고 저어가며 와인이 절반으로 줄어들 때까지 1~2분간 볶습니다. 쇠고기 표면이 살짝 잠길 정도로 육수를 붓습니다. 월계수 잎과 타임 한 줌을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 끓이다가 오븐으로 옮깁니다.
쇠고기를 2시간 동안 끓입니다. 완성되기 1시간 전에 감자를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 쇠고기를 오븐에 다시 넣어 1시간 더 익힙니다.
냄비를 오븐에서 꺼내 스튜 표면에 뜬 기름을 걷어내세요. 다진 쪽파를 뿌리고 빵을 곁들여 찍어 먹도록 내놓으세요.