버섯 속을 채운 자연산 돼지고기 커틀릿

투표 수: 1

시간: 3시간 10분
복잡성: 평균
인분: 4

바삭한 빵가루를 입힌 속을 채운 돼지 등심으로 손님들을 감동시켜 보세요. 이 근사한 요리를 만들기 위해 뼈가 두 개씩 붙어 있는 두툼한 자연산 돼지 등심 커틀릿이 필요합니다. 고기 양옆에 깊게 칼집을 내고 튀긴 버섯, 판체타, 치즈, 세이지를 속으로 채워 넣습니다. 그런 다음 각 커틀릿을 굵은 빵가루와 향신료를 섞은 것에 굴려 팬에 노릇하게 구워냅니다. 오븐에서 속이 완전히 익고 치즈가 녹아내릴 때까지 조리한 후 바로 서빙하세요. 이 레시피는 사이드 메뉴 걱정 없이 드라이 화이트 와인 한 병만 곁들이면 완벽합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물

뼈가 붙은 돼지갈비 4개 (총 1.3~1.8kg)
물 5큰술
굵은 소금 1/4컵
갓 갈은 후추 1큰술
디종 머스터드 3큰술
말린 세이지 1큰술
다진 마늘 1큰술

충전재

올리브 오일 2큰술
버터 1큰술
깍둑썰기한 판체타 0.5컵
크리미니 버섯 6컵, 아주 얇게 슬라이스
다진 샬롯 1/4컵
다진 신선한 세이지 잎 1티스푼
폰티나 치즈 간 것 0.5컵

빵가루 입히기

이탈리아 시즈닝 1티스푼
갓 갈은 후추 1티스푼
빵가루 3/4컵
밀가루 0.5컵
계란 2개
올리브 오일 2큰술
녹인 베이컨 기름 1/4컵

소스

다진 샬롯 1/4컵
닭고기 육수 1컵
알갱이가 있는 디종 머스터드 2큰술
플레인 요거트 2큰술
레몬즙 2티스푼
굵은 소금 0.5티스푼
곁들임용으로 다진 파슬리 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물:

돼지갈비를 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 각 갈비 옆면에 뼈까지 닿을 정도로 8~10cm 길이의 주머니 모양 칼집을 냅니다. 나머지 재료와 함께 지퍼백에 넣고 밀봉한 후 1~2시간 동안 냉장 보관합니다.
충전재:

냄비에 올리브 오일과 버터를 두르고 중불로 가열합니다. 버터가 녹고 거품이 생기면 판체타를 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 냄비에 남은 기름은 버립니다. 버섯을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 중불에서 자주 저어가며 6분간 볶습니다. 샬롯, 세이지, 그리고 볶아둔 판체타의 절반을 넣고 3분 더 볶습니다. 접시에 옮겨 담고 골고루 펴서 식힙니다. 속 재료가 식으면 폰티나 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다. 남은 판체타는 따로 담아냅니다.

패티를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 식힌 속을 패티에 채우고 이쑤시개로 입구를 고정합니다. 남은 속은 소스에 사용할 것이므로 따로 둡니다.
오븐을 175°C로 예열하세요.
빵가루 입히기:

얕은 냄비나 그릇에 이탈리아 양념과 후추를 넣으세요. 빵가루 밀가루를 넣고 잘 섞어주세요. 계란은 다른 얕은 그릇에 넣고 잘 풀어주세요.

커틀릿을 달걀물에 담갔다가 빵가루를 묻히고 꾹꾹 눌러 빵가루가 잘 붙도록 합니다. 모든 커틀릿에 이 과정을 반복합니다.
큰 프라이팬에 올리브 오일과 베이컨 기름을 두르고 가열합니다. 기름이 살짝 끓기 시작하면 돼지갈비를 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 약 5분씩 구워줍니다. 집게로 갈비를 조심스럽게 잡고 옆면을 노릇하게 구워주세요. 구운 갈비를 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 올리고 오븐에 넣습니다. 고기 온도계로 돼지고기 내부 온도가 57°C(135°F)에 도달할 때까지 10~15분간 구워줍니다. 오븐에서 꺼내 호일로 덮어줍니다.
소스:

커틀릿을 구웠던 팬에 샬롯과 남은 버섯 속을 넣고 중불에서 4~5분간 볶습니다. 육수를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 머스터드와 요거트를 넣고 부드러워질 때까지 저어준 후 레몬즙을 넣고 소금으로 간을 합니다.
오븐에서 꺼낸 커틀릿과 이쑤시개를 제거하고 돼지고기를 접시에 옮겨 담습니다. 소스를 뿌리고 파슬리와 남은 판체타를 올려 즉시 서빙합니다.

소비뇽 블랑은 이 요리와 완벽한 조화를 이룹니다.