뵈프 부르기뇽

투표 수: 8

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

뵈프 부르기뇽은 소고기 육수와 부르고뉴 레드 와인을 베이스로 마늘, 당근, 양파, 버섯을 넣어 진하게 끓인 프랑스 전통 요리입니다. 독특한 조리법 덕분에 고기는 매우 부드럽고, 채소가 듬뿍 들어간 풍부하고 향긋한 소스가 일품입니다. 먼저 큼직한 소고기를 베이컨 기름에 노릇하게 구운 후, 채소와 향신료를 넣고 와인과 육수를 부어 오븐에서 은근히 끓입니다. 양파와 버섯은 따로 볶아 마지막에 넣어줍니다. 하루 전에 미리 만들어 두면 숙성 후 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

플랫 아이언 스테이크 또는 트라이팁 스테이크 1.1kg을 4cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
두툼한 베이컨 6조각을 잘게 다진 것
중간 크기 당근 2개, 깍둑썰기
중간 크기 양파 2개, 깍둑썰기
신선한 타임 1줄기
월계수 잎 1개
마늘 2쪽
신선한 파슬리 1줄기 + 장식용으로 추가 준비
10cm 셀러리 줄기
밀가루 3큰술
토마토 페이스트 1큰술
브랜디 0.5컵
부르고뉴나 코트 뒤 론 같은 드라이 레드 와인 2컵
쇠고기 육수 2컵
무염 버터 2큰술
껍질을 벗긴 진주양파 3/4컵
설탕 1티스푼
양송이버섯 1컵, 4등분으로 자른 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 양송이버섯, 양파 모종, 셀러리, 당근, 월계수 잎, 백리향, 적포도주, 브랜디, 부케 가르니, 베이컨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
6~8쿼트 크기의 더치 오븐을 중불로 달군 후 베이컨을 넣고 살짝 볶습니다. 구멍 뚫린 국자로 베이컨을 건져 큰 접시에 옮기고, 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다.

쇠고기를 키친타월로 두드려 물기를 제거하고 소금과 후추로 간을 합니다. 고기를 깍둑썰기하여 냄비에 한 겹으로 (또는 여러 번에 나누어) 담고 3~5분간 모든 면이 갈색이 될 때까지 익힙니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 베이컨이 담긴 접시에 옮겨 담습니다.
냄비에 당근과 양파를 넣고 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 7~8분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 그동안 "부케 가르니"를 준비합니다. 타임, 월계수 잎, 마늘, 파슬리, 셀러리를 주방용 실로 묶습니다(마늘은 셀러리 줄기에 밀착시켜 묶습니다).
베이컨과 쇠고기를 냄비에 다시 넣습니다. 밀가루를 넣고 고기에 골고루 묻을 때까지 몇 분간 저어줍니다. 토마토 페이스트를 넣습니다. 브랜디를 붓고 양이 절반으로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다. 그런 다음 레드 와인을 붓고 양이 다시 절반으로 줄어들 때까지 약 10분간 끓입니다. 육수와 부케 가르니를 냄비에 넣고 약한 불로 끓입니다. 살살 저어준 후 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 가끔씩 저어주며 익힙니다.
한편, 중간 크기의 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 진주양파를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 약 2분간 볶습니다. 설탕과 물 1/4컵을 넣고 물이 증발하고 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 끓입니다. 버섯을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 3~4분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 프라이팬을 불에서 내립니다.
구멍 뚫린 국자를 이용해 냄비에서 고기를 건져냅니다. 소스는 몇 분간 그대로 두었다가 표면에 뜬 기름을 걷어내고 버립니다. 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 진주양파와 버섯을 넣고 볶습니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 파슬리를 뿌립니다. 이 요리는 다음 날 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 요리는 진판델 포도로 만든 레드 와인과 잘 어울립니다.