냄비에 담은 뵈프 부르기뇽

투표 수: 1

시간: 4시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 976, 총 지방 50 G., 포화지방 23 G., 단백질 50 G., 탄수화물 59 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 210 밀리그램, 나트륨 1513 밀리그램, 설탕 8 G.

이 레시피는 프랑스식 뵈프 부르기뇽과 미국식 팟파이를 결합한 것입니다. 레드 와인에 버섯과 함께 푹 끓인 소고기를 냄비에 넣고 페이스트리 뚜껑을 덮어 오븐에 구워 향긋한 허브 향이 은은하게 배어든 맛있는 황금빛 크러스트를 완성합니다. 이 레시피의 장점은 팟파이를 미리 만들어 냉동 보관했다가 먹기 직전에 해동하지 않고 바로 구울 수 있다는 것입니다. 명절 만찬을 미리 준비하거나, 맛있고 간편한 요리를 간편하게 즐기고 싶을 때 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

스튜

월계수 잎 2개
타임 8줄기
식물성 기름 1/4컵
소고기 어깨살 1.3kg, 깍둑썰기
두툼한 베이컨 4조각(약 140g), 잘게 자른 것
당근 450g을 세로로 반으로 자른 후 2.5cm 크기로 썰어주세요.
큰 양파 1개, 다진 것
마늘 4쪽, 잘게 다진 것
토마토 페이스트 1큰술
밀가루 3큰술
코냑 또는 브랜디 0.5컵
드라이 레드 와인 1병 (750ml)
닭고기 육수 2컵 (약간의 소금 첨가)
양송이버섯 450g을 반으로 자른 것
냉동 진주양파 1팩(450g), 해동된 것
무염 버터 2큰술

케이크

밀가루 3컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분의 밀가루
다진 신선한 파슬리 1/4컵
다진 신선한 차이브 1/4컵
차갑게 보관한 무염 버터 220g을 작은 조각으로 자른 것
큰 달걀 1개

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 베이컨, 당근, 부케 가르니, 월계수 잎, 백리향, 양송이버섯, 양파 모종, 적포도주, 브랜디, 코냑

레시피에 따라 요리를 조리하기:

월계수 잎과 타임을 작은 거즈 조각에 넣고 양쪽 끝을 단단히 묶어 주머니 모양으로 만든 후 잠시 옆에 두세요.
큰 냄비나 더치 오븐에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 소고기에 소금 2작은술과 후추 1작은술을 뿌려 간을 합니다. 소고기를 여러 번에 나누어 넣고 뒤집어가며 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 소고기를 접시에 옮겨 담고 팬에 베이컨을 넣습니다. 가끔씩 저어가며 바삭해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 당근, 양파, 마늘을 넣고 가끔씩 저어가며 양파가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 골고루 섞어가며 약 1분간 볶습니다. 밀가루를 넣고 1분간 더 볶습니다.

팬에 코냑을 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 거의 완전히 증발할 때까지 약 1분간 볶습니다. 와인, 닭고기 육수, 면보, 볶은 소고기, 그리고 남은 육즙을 넣고 끓입니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 소고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 2시간 동안 가끔씩 저어주고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 끓입니다. 면보를 제거합니다.
한편, 반죽을 준비하세요.:

푸드 프로세서에 밀가루와 소금 1.5티스푼을 넣고 짧게 여러 번 작동시킵니다. 파슬리와 대파를 넣고 다시 짧게 작동시킨 후, 버터를 넣고 8~10회 정도 작동시켜 굵은 입자처럼 되도록 합니다. 얼음물 1/2컵을 넣고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 작동시키고, 필요에 따라 얼음물을 1~2큰술씩 추가합니다. 반죽을 큰 비닐랩 위에 꺼내 원반 모양으로 만든 후, 랩으로 감싸 냉장고에서 30분 또는 하룻밤 동안 휴지시킵니다.
오븐을 200°C로 예열하세요.
스튜를 마저 익히세요:

큰 프라이팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 버섯, 소금 1/2작은술, 갓 갈은 후추 약간을 넣고 가끔씩 저어가며 버섯이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 7분간 볶습니다. 버섯을 스튜가 담긴 냄비에 진주양파와 버터와 함께 넣고 잘 섞어줍니다. 스튜를 3~4쿼트 크기의 타원형 그릇이나 9x13인치 크기의 오븐용 접시에 옮겨 담고 식힙니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 가로 30cm, 세로 38cm 직사각형 모양으로 0.3cm 두께로 밀어 펴세요. 달걀 1개에 물 1큰술을 넣고 잘 풀어주세요. 베이킹 팬 가장자리에 달걀물을 바르되, 약간 여분을 남겨두세요. 반죽을 접어 속을 덮고 팬 옆면에 밀착시킨 후, 남은 부분을 잘라내고 약 2.5cm 정도 여분을 남겨두세요. 윗면에 칼집을 여러 군데 내어 공기가 빠져나갈 수 있도록 하세요.
반죽 표면에 풀어놓은 달걀물을 발라주세요. 겉면이 노릇하게 구워지고 속이 보글보글 끓을 때까지 약 45분간 구워주세요. 서빙하기 전에 10분간 식혀주세요.

냉동 보관 팁

팟파이는 냉동 보관이 가능합니다. 팟파이 반죽을 틀에 넣고 덮은 후 칼집을 내줍니다. 호일로 단단히 감싸 최대 3주 동안 냉동 보관하세요. 해동하지 않은 상태로 달걀 1개와 물 1큰술을 풀어 반죽 표면에 바르고 190°C에서 약 1시간 30분 동안 구워주세요.