필레 뵈프 부르기뇽

투표 수: 2

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

뵈프 부르기뇽, 즉 비프 부르고뉴는 프랑스에서 가장 유명한 요리 중 하나로, 서민 식탁에서 고급 요리로 자리매김했습니다. 이 요리의 이름은 예상과는 달리 원산지인 부르고뉴 지방에서 유래한 것이 아니라, 맛있는 뵈프 부르기뇽 소스를 만드는 데 사용되는 부르고뉴 레드 와인에서 따왔습니다. 이 뵈프 부르기뇽 레시피는 가장 부드러운 소고기 안심을 사용하여 푹 익히는 과정이 필요 없어 조리 시간을 크게 단축시켜 특별한 날에 어울리는 고급 요리로 만들어줍니다. 스테이크를 겉면만 살짝 익힌 후, 채소, 버섯, 베이컨과 함께 소스에 넣고 거의 다 익었을 때쯤 조리하면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

손질된 소고기 안심 1개 (1.3kg)
고기에 문지를 굵은 소금과 갈은 후추 + 소금 1티스푼과 후추 0.5티스푼
올리브 오일 3-4 큰술
베이컨 110g, 깍둑썰기
다진 마늘 2쪽
부르고뉴나 키안티 같은 드라이 레드 와인 1.5컵
쇠고기 육수 2컵
토마토 페이스트 1큰술
타임 1줄기
껍질을 벗긴 진주양파 220g
당근 8~10개를 2.5cm 두께로 어슷썰기.
실온 상태의 버터 3큰술(45g)
밀가루 2큰술
버섯 220g, 0.5cm 두께로 썰기 (양식 또는 야생)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 베이컨, 마늘, 적포도주, 부용, 토마토 페이스트, 백리향, 양파 모종, 당근, 버터, 고급 밀가루, 버섯

레시피에 따라 요리를 조리하기:

날카로운 칼을 사용하여 소고기를 결을 따라 2.5cm 두께로 썰어주세요. 양면에 소금과 후추로 간을 합니다. 크고 두꺼운 바닥의 프라이팬에 중불로 달군 후, 올리브 오일 2~3큰술을 두르고 소고기를 한 번에 여러 개씩 넣어 겉은 갈색으로 변하고 속은 살짝 덜 익은 상태가 될 때까지, 한쪽 면당 약 2~3분씩 구워줍니다. 구운 소고기를 프라이팬에서 꺼내 접시에 옮겨 담습니다.
같은 프라이팬에 베이컨을 중약불에서 5분간 노릇노릇하고 바삭하게 구워주세요. 베이컨을 꺼내 따로 둡니다. 프라이팬의 기름을 모두 따라내고 2큰술만 남겨둡니다. 마늘을 넣고 30초간 볶아줍니다.

팬에 레드 와인을 붓고 센 불에서 1분간 볶으면서 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 소고기 육수, 토마토 페이스트, 타임, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣습니다. 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 끓입니다. 소스를 체에 걸러 다시 팬에 넣습니다. 양파와 당근을 넣고 약한 불에서 20~30분간 소스가 약간 졸아들고 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다.
포크를 사용하여 버터 2큰술(30g)과 밀가루를 섞어 반죽을 만든 후 소스에 살살 섞어줍니다. 2분간 약불에서 끓입니다.
한편, 별도의 프라이팬에 버터 1큰술(15g)과 올리브유 1큰술을 두르고 버섯을 갈색이 되고 부드러워질 때까지 10분간 볶습니다.
썰어 놓은 고기, 버섯, 베이컨을 야채와 소스가 담긴 팬에 넣으세요. 뚜껑을 덮고 5~10분간 가열하세요. 너무 익히지 않도록 주의하세요. 소금으로 간을 하고 바로 드세요.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 만찬회 / 메인 코스 / 고기 / 채소와 버섯 / 유럽 요리 / 프랑스 요리 / 이나 가르텐

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