뵈프 부르기뇽 - 클래식 레시피

투표 수: 10

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

가장 맛있는 소고기 요리 중 하나인 뵈프 부르기뇽(Boeuf Bourguignon), 또는 부르고뉴식 소고기는 구운 고기를 와인 육수에 오랫동안 끓여 만든 요리입니다. 이름에서 알 수 있듯이, 전통적으로 부르고뉴 와인을 사용하여 조리했습니다. 당근, 진주양파, 버섯, 베이컨 등을 소고기와 함께 끓입니다. 오랜 시간 끓이는 과정에서 모든 재료의 풍미와 육즙이 배어들어 부드럽고 입에서 살살 녹는 고기가 완성됩니다. 뵈프 부르기뇽은 어떤 사이드 메뉴와도 잘 어울리며, 좀 더 독창적인 방법으로는 구운 빵 위에 고기, 채소, 소스를 얹어 먹는 것도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 어깨살 1.2kg을 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
사과나무 훈연으로 건조 숙성시킨 저지방 베이컨 240g을 깍둑썰기한 것
올리브 오일 1큰술
당근 450g을 2.5cm 크기로 어슷썰기.
양파 2개, 다진 것
다진 마늘 2작은술 (마늘 2쪽)
코냑 0.5컵
코트 뒤 론이나 피노 누아 같은 좋은 드라이 레드 와인 1병(750ml)
쇠고기 육수 1캔 (2컵)
토마토 페이스트 1큰술
신선한 타임 잎 1티스푼 (또는 말린 타임 0.5티스푼)
실온 상태의 버터 4큰술(60g), 나누어 사용
밀가루 3큰술
냉동 통양파 450g (펄 양파)
줄기를 제거하고 갓을 두툼하게 썬 신선한 버섯 450g
컨트리 브레드나 사워도우 빵을 토스트하거나 구워서 마늘을 문질러 발라 곁들여 드세요.
다진 신선한 파슬리 0.5컵 (장식용)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 베이컨, 양파, 당근, 포르치니 버섯, 백리향, 적포도주, 코냑

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 120°C로 예열하세요.
큰 웍에 올리브 오일을 두르고 달굽니다. 베이컨을 넣고 중불에서 10분간 가끔씩 저어주며 갈색이 될 때까지 볶습니다. 구멍 뚫린 국자로 베이컨을 건져 큰 접시에 옮겨 담습니다.

키친타월로 고기의 물기를 제거한 후 소금과 후추로 간을 합니다. 쇠고기를 냄비에 한 겹으로 펼쳐 담고 뜨거운 기름에 3~5분간 모든 면이 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 튀긴 쇠고기를 베이컨과 함께 접시에 옮겨 담고 남은 고기도 같은 방법으로 튀깁니다.
같은 기름에 당근, 양파, 소금 1큰술, 후추 2작은술을 넣고 10~15분간 가끔씩 저어가며 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 코냑을 붓고 불을 켜서 알코올을 날려 보냅니다. 고기와 베이컨을 다시 냄비에 넣습니다.
와인 한 병과 고기가 거의 완전히 잠길 정도로 소고기 육수를 부으세요. 토마토 페이스트와 타임을 넣고 끓인 후 뚜껑을 꼭 닫고 오븐에서 1시간 15분 또는 고기와 채소가 포크로 찔렀을 때 매우 부드러워질 때까지 구우세요.
버터 2큰술(30g)과 밀가루를 포크로 잘 섞어 스튜에 넣고 저어줍니다. 냉동 양파도 넣어주세요. 버섯은 버터 2큰술(30g)에 10분간 노릇하게 볶은 후 스튜에 넣습니다. 냄비에 넣고 끓이다가 불을 줄여 15분간 끓입니다. 소금으로 간을 맞춰주세요.
서빙하기 전에 빵을 토스터나 오븐에 구워주세요. 빵 한쪽 면에 마늘 한 쪽을 잘라 문질러 주세요. 1인분에 푹 익힌 고기를 빵 위에 올리고 파슬리를 뿌려주세요.

이 요리에는 보르도 와인을 곁들이는 것을 추천합니다.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 만찬회 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 프랑스 요리 / 이나 가르텐 / 맨발의 백작부인

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