비건 그레이비

투표 수: 2

시간: 1시간 45분
복잡성: 쉽게
수량: 600ml

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 80, 총 지방 6 G., 포화지방 0 G., 단백질 1 G., 탄수화물 8 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 700 밀리그램, 설탕 1 G.

이 비건 그레이비는 감칠맛으로 여러분을 매료할 것입니다. 감칠맛은 일본어로 짠맛, 매운맛, 신맛, 단맛과 함께 다섯 번째 맛을 의미합니다. 이 감칠맛을 내기 위해 그레이비에는 감칠맛의 핵심 요소인 글루탐산이 풍부한 채소가 사용됩니다. 채소는 오븐에 살짝 구워 풍미를 응축시킨 후, 천천히 끓여 진한 육수를 만들어냅니다. 이 육수는 육식을 즐기는 사람조차 좋아할 만한 완벽한 그레이비의 베이스가 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중간 크기 양파 1개, 4등분으로 자른 것
셀러리 줄기 2개, 굵게 다진 것
중간 크기 당근 1개, 굵게 다진 것
다진 마늘 3쪽
식물성 기름 4큰술 + 1작은술
말린 표고버섯 30g (약 1컵 분량)
타임 6줄기
햇볕에 말린 토마토 2개
약간 짠맛이 나는 간장 2큰술
말린 월계수 잎 1개
신선한 세이지 잎 6개
고급 밀가루 1/3컵
다진 신선한 파슬리 1/4컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 표고버섯, 셀러리, 당근, 햇볕에 말린 토마토, 월계수 잎, 백리향, 세이지, 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 맨 윗칸에 오븐 선반을 놓고 오븐을 230°C(430°F)로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 양파, 셀러리, 당근, 마늘, 식용유 1티스푼, 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 채소가 부분적으로 노릇하게 익을 때까지 25~30분간 구워주세요.
중간 크기의 냄비에 구운 채소, 물 1컵, 버섯, 타임, 말린 토마토, 간장, 월계수 잎, 소금 1티스푼을 넣고 중불에서 끓입니다. 가끔씩 저어주면서 수분이 거의 증발할 때까지 8~10분간 끓입니다. 물 6컵과 소금 1/2티스푼을 넣고 다시 끓입니다.

불을 중약불로 줄이고 국물이 3분의 1 정도로 줄어들 때까지 약 45분간 끓입니다.
야채를 체에 걸러 큰 계량컵에 담고, 국자 뒷면으로 야채를 눌러 남은 물기를 완전히 짜냅니다 (육수는 약 4컵 정도 나올 것입니다). 그레이비를 바로 만들지 않을 경우, 육수를 실온으로 식힌 후 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하거나, 냉동 보관하여 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.
그레이비를 만들려면 (냉장 보관한 경우) 육수를 중간 크기의 냄비에 넣고 살짝 데우세요. 다른 중간 크기의 냄비에 남은 식용유 4큰술을 중간 불로 가열하세요. 세이지 잎을 넣고 바삭해질 때까지 약 2분간 볶은 후 꺼내서 따로 두세요.
냄비에 밀가루를 넣고 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 2분간 저어줍니다. 따뜻한 육수를 천천히 부으면서 걸쭉하고 부드러워질 때까지 약 8~10분간 계속 저어줍니다.
튀긴 세이지를 잘게 다져 파슬리와 함께 소스에 넣으세요. 소금과 후추로 간을 맞추세요.

카테고리:

레시피 / 건강한 식단 / 비건 요리 / 저칼로리 음식 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 나중에 사용할 접시 / 오븐 / 소스 / 그레이비 / 푸드 네트워크 - 레시피

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