오븐에 구운 가지 파르메산 슬라이스

투표 수: 2

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

가지 파르메산은 집에서 열리는 파티에서 핑거푸드로 즐기기 좋은 맛있는 이탈리아식 전채 요리입니다. 가지 슬라이스에 빵가루를 입혀 노릇하고 바삭하게 튀긴 후, 각 슬라이스 위에 토마토 소스와 갈아낸 파르메산 치즈(요리 이름이기도 합니다)를 얹고 치즈가 녹을 때까지 오븐에 구워냅니다. 신선한 가지 잎으로 장식하여 서빙하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가지

가지 2개를 0.5cm 두께로 비스듬히 썰어주세요.
고급 밀가루 0.5컵
갓 갈은 후추 1/4 티스푼
1큰술 빵가루
큰 달걀 2개의 단백질
올리브 오일 2/3컵
통우유 모짜렐라 치즈 0.5컵을 굵은 강판에 갈아주세요.
곱게 간 파마산 치즈 0.5컵
장식용으로 작은 크기의 신선한 바질 잎을 사용하세요.

소스

올리브 오일 2큰술
껍질을 벗기고 으깬 큰 마늘 1쪽
샬롯 1개, 다진 것
굵은 소금 1/4 티스푼
1큰술 바질을 넣은 토마토 소스
잘게 다진 신선한 바질 1/4컵
말린 오레가노 1티스푼
말린 붉은 고추 가루 1/8 티스푼
발사믹 식초 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 가지, 모짜렐라 치즈, 파마산 치즈, 빵가루, 발사믹 식초, 고춧가루, 오레가노, 바질, 후추, 토마토 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소스:

두꺼운 바닥의 중간 크기 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘, 샬롯, 소금을 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 저어가며 볶습니다. 토마토 소스, 바질, 오레가노, 으깬 고추를 넣고 향이 어우러지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 5분간 자주 저어가며 끓입니다. 마지막으로 식초를 넣고 잘 섞어줍니다.

메모

더 부드러운 소스를 원하시면 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 갈아주세요..
가지:

얕은 그릇에 밀가루, 소금, 후추를 섞습니다. 다른 얕은 그릇에는 빵가루를 담습니다. 중간 크기의 그릇에 달걀흰자를 거품이 날 때까지 휘젓습니다. 가지 슬라이스를 밀가루 혼합물에 묻힌 다음, 휘저은 달걀흰자에 담갔다가 빵가루에 굴려 완전히 코팅합니다.

두꺼운 바닥의 중간 크기 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 기름이 뜨거워질 때까지 (표면이 반짝거릴 때까지) 2~3분간 가열합니다. 가지 슬라이스의 절반을 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 1~2분씩 튀깁니다. 튀긴 가지는 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름기를 제거합니다. 나머지 가지도 같은 방법으로 튀깁니다. 가지는 미리 1시간 전에 튀겨서 실온에 두어도 좋습니다.
오븐을 브로일 모드로 예열하세요. 작은 볼에 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈를 섞어주세요. 가지 슬라이스 하나당 소스를 듬뿍 한 티스푼씩 얹어 골고루 펴 발라주세요. 그 위에 치즈 혼합물을 듬뿍 한 티스푼 얹고 완전히 코팅될 때까지 펴 바른 후, 살짝 눌러 치즈가 잘 붙도록 해주세요. 가지 슬라이스를 예열된 베이킹 시트에 옮겨 담으세요. 치즈가 녹을 때까지 1~2분간 구워주세요. 구운 가지를 접시에 옮겨 담고 각각에 바질 잎을 하나씩 얹어 장식하세요. 2~3분간 그대로 두었다가 드세요.