가지와 파르메산 치즈

투표 수: 2

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이 독특한 요리는 이탈리아에서 유래했습니다. 널리 알려진 설에 따르면, 최초의 레시피는 8세기까지 거슬러 올라갑니다. 다른 요리들과 마찬가지로 파르미지아노에도 여러 가지 변형이 있지만, 파르메산 치즈와 토마토 소스가 기본으로 들어가고, 반죽을 입힌 채소를 겹겹이 쌓아 구워냅니다. 파르미지아노는 특별한 날은 물론 일상적인 식사에도 잘 어울리며, 다른 이탈리아 요리와 함께 곁들여 먹으면 더욱 다채로운 풍미를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가지

중간 크기 가지 2개(1kg), 깨끗이 씻어 약 1cm 두께로 썰어주세요.
밀가루 1/2컵
큰 달걀 5개
우유 3큰술
이탈리아 허브 빵가루 4컵
말린 오레가노 1큰술
신선한 타임 잎 1큰술
튀김용 식물성 기름 (필요량만큼, 약 1.5~2컵)
얇게 썬 모짜렐라 치즈 700g
강판에 간 파마산 치즈 1/2 큰술
강판에 간 프로볼로네 치즈 450g
신선한 바질 잎 두 줌 (다진 것)

토마토 소스

토마토 통조림 3개(각 800g, 자두 모양 토마토) (자체 주스에 절인 것)
올리브 오일 1/4컵
중간 크기 양파 3개, 껍질을 벗기고 얇은 반달 모양으로 썰어주세요.
껍질을 벗기고 강판에 간 마늘 6쪽
으깬 붉은 고추 플레이크 1큰술
설탕 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

토마토 소스넓은 프라이팬에 올리브유를 두르고 센 불로 달굽니다. 양파, 마늘, 소금, 고춧가루를 넣고 양파가 투명해질 때까지 3~5분간 볶습니다. 설탕과 통조림 토마토를 넣습니다.
나무 숟가락으로 토마토 몇 개를 으깨고 중불에서 10~15분간 가끔씩 저어주면서 익힙니다. 맛을 보고 필요에 따라 양념을 조절하세요. 양념이 토마토와 골고루 어우러져야 합니다. 토마토가 완전히 부드러워지지 않았다면 몇 분 더 익힌 후 불에서 내려 식힙니다.

가지 (시간이 부족하면 이 단계를 건너뛰셔도 됩니다.) 가지 슬라이스를 베이킹 시트 두 장에 한 겹으로 펼쳐 놓으세요. 양면에 소금을 뿌리고 한 시간 동안 그대로 두세요. 소금이 가지의 과도한 수분을 흡수하고 쓴맛을 제거해 줍니다. 한 시간 후, 가지를 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요.
중간 크기의 그릇에 밀가루를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 다른 그릇에 달걀, 우유, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.

세 번째 그릇에서 이탈리아 허브 빵가루 오레가노와 타임 잎을 섞고 소금과 후추로 간을 합니다. 가지 슬라이스 하나하나에 밀가루를 묻힌 후 여분의 밀가루를 털어내고, 먼저 달걀물에 담갔다가 양면에 빵가루를 입힙니다. 가지를 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다.
넓은 프라이팬에 기름을 바닥이 1cm 깊이로 덮일 정도로 붓습니다. 기름이 살짝 연기가 나기 시작할 때까지 (또는 온도계를 사용하여 190~200°C가 될 때까지) 가열합니다. 집게를 사용하여 가지를 프라이팬에 넣고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지, 한쪽 면당 약 2분씩 익힙니다.
튀긴 가지를 팬에서 꺼내 키친타월을 깐 베이킹시트에 올려 기름기를 제거하세요. 가지에 소금을 살짝 뿌려 간을 해도 좋습니다. 다음 가지를 넣기 전에 기름이 적정 온도로 가열되었는지 확인하세요.
오븐을 170°C로 예열하세요.
주 코스22~33cm 크기의 오븐용 그릇 바닥에 토마토 소스 1/4 정도를 펴 바릅니다. 튀긴 가지 슬라이스를 소스 위에 겹쳐서 올립니다. 모짜렐라 슬라이스 1/3을 가지 위에 덮습니다. 파마산 치즈와 프로볼로네 치즈 1/4을 뿌립니다. 마지막으로 바질 잎을 부숴서 얹습니다.

소스를 위에 붓고 같은 순서로 두 겹을 더 쌓아주세요. 맨 위층 위에 남은 모짜렐라 치즈를 얹습니다. 접시를 꾹꾹 눌러 모양을 잡아준 후 오븐에 넣어주세요.
파마산 치즈를 오븐 맨 윗칸에 놓고 35~40분 정도 (치즈가 녹아 보글보글 끓을 때까지) 구워주세요. 더 진한 갈색을 원하시면 (가스레인지에 윗불이 있다면) 1~2분 정도 윗불 바로 아래에 놓고 구워주세요.

이 요리는 너무 먹음직스러워서 손님에게 내놓기 전에 치즈 크러스트 한 조각을 떼어 먹고 싶은 유혹을 참을 수 없을 거예요.