가지 파르메산

투표 수: 1

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

가지 파르메산은 튀긴 가지를 토마토 소스, 갈아 놓은 치즈 혼합물, 바질과 함께 팬에 겹겹이 쌓아 만드는 전통적인 이탈리아식 캐서롤입니다. 캐서롤을 만들기 전에 얇게 썬 가지에 빵가루를 입혀 노릇하고 바삭하게 튀깁니다. 시간이 있다면 쓴맛을 제거하기 위해 소금에 살짝 담가 두는 것도 좋습니다. 모짜렐라, 파르메산, 프로볼로네 치즈가 섞인 캐서롤의 치즈 혼합물은 특히 맛있고 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 완성된 캐서롤은 오븐에 윗부분을 구워 치즈가 노릇하게 익을 때까지 구워내면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가지

중간 크기 가지 1개(약 600g), 1cm 두께로 썰어주세요.
고급 밀가루 1/4컵
큰 달걀 3개
우유 1.5큰술
2큰술 이탈리아식 빵가루
말린 오레가노 1.5티스푼
신선한 타임 잎 1.5작은술
튀김용 식물성 기름 (1.5~2컵)
얇게 썬 신선한 모짜렐라 치즈 340g
강판에 간 파마산 치즈 1/4컵 (약 30g)
강판에 간 프로볼로네 치즈 2컵 (약 220g)
싱싱한 바질 잎 한 줌을 찢어서

소스

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
작은 양파 2개를 반으로 잘라 얇게 슬라이스합니다.
마늘 3쪽, 갈은 것
고춧가루 1.5작은술
설탕 1.5티스푼
통조림 산마르자노 토마토 1캔(800g) + 통조림 1캔(425g)

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소스를 준비하세요:

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 넣어 볶습니다. 소금과 고춧가루로 간을 하고 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 7~8분간 볶습니다. 설탕과 토마토를 넣고 나무숟가락으로 토마토 몇 개를 으깨줍니다. 불을 중불로 줄이고 가끔씩 저어주면서 토마토가 부드러워질 때까지 10~15분간 끓입니다. 간을 보고 필요에 따라 소금을 더합니다. 소스를 식힙니다.
가지를 준비하세요:

가지 슬라이스를 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓으세요. 양면에 소금을 뿌리고 약 1시간 동안 그대로 두세요. 가지를 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요. 소금은 가지의 수분과 쓴맛을 빼주는 역할을 하지만, 시간이 부족하면 생략해도 됩니다.

중간 크기의 볼에 밀가루, 소금, 후추를 넣고 섞어주세요. 다른 볼에 달걀과 우유를 넣고 휘젓고 소금과 후추로 간을 합니다. 또 다른 볼에 빵가루, 오레가노, 타임을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 가지 슬라이스 하나하나에 밀가루를 묻히고 여분의 밀가루는 털어냅니다. 달걀물에 담갔다가 마지막으로 빵가루를 양면에 골고루 묻혀주세요. 가지 슬라이스를 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다.
큰 프라이팬에 식용유를 약 1cm 정도 두르고 중불에서 기름이 살짝 연기가 나기 시작할 때까지 (195~200°C) 가열합니다. 집게를 이용해 가지를 프라이팬에 한 겹으로 놓고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 (한쪽 면당 약 2분) 튀깁니다. 튀긴 가지는 키친타월을 깔아둔 베이킹 시트에 옮겨 담고 소금을 살짝 뿌립니다. 나머지 가지도 같은 방법으로 튀깁니다.
오븐 상단 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 175°C(350°F)로 예열합니다. 22 x 32cm(9 x 13인치) 크기의 베이킹 접시에 토마토 소스의 약 1/4을 펴 바릅니다. 튀긴 가지를 소스 위에 겹치도록 한 겹 올립니다. 그 위에 모짜렐라 치즈의 약 1/4을 올리고, 파마산 치즈, 프로볼로네 치즈, 바질을 각각 약 1/3씩 뿌립니다. 이 과정을 소스, 가지, 치즈, 바질 순서로 두 번 더 반복한 후, 남은 소스와 모짜렐라 치즈로 마무리합니다. 재료들이 접시에 잘 눌려지도록 합니다.
치즈가 녹아 보글보글 끓을 때까지 35~40분간 굽습니다. 바삭한 크러스트를 원하시면 서빙하기 직전에 오븐의 그릴 기능으로 1~2분간 구워주세요.