새우 에투페

투표 수: 1

시간: 2시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 10

에투페는 미국 루이지애나 주에서 인기 있는 전통적인 케이준 및 크리올 요리입니다. 새우, 허브, 당근, 양파, 셀러리를 듬뿍 넣고 밀가루와 기름으로 만든 루와 새우 육수로 걸쭉하게 끓인 스튜입니다. 새우 껍질을 벗긴 후 껍질과 머리를 냄비에 넣고 채소와 허브를 함께 섞은 다음 육수를 넣고 끓입니다. 미리 만들어 냉장고(또는 냉동실)에 보관할 수 있습니다. 아래에 레시피가 나와 있는 크리올 시즈닝이 에투페 특유의 풍미를 더해줍니다. 에투페는 전통적으로 밥과 함께 먹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

새우

껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 1.3kg (63~75마리)
무염 버터 6큰술
고급 밀가루 0.5컵
다진 양파 4컵
다진 청피망 2컵
다진 셀러리 2컵
다진 마늘 2큰술
다진 토마토 통조림 1캔(400g)
월계수 잎 2개
소금 2티스푼
카옌페퍼 0.5티스푼
크리올 시즈닝 2큰술 (레시피는 아래 참조)
새우 육수 1리터 (아래 레시피 참조)
다진 파슬리 잎 1/4컵
곁들임으로 찐 흰쌀밥을 함께 내놓습니다.
얇게 썬 파 1/2컵 (곁들임용)

에머릴 셰프의 크리올 시즈닝

파프리카 2.5큰술
소금 2큰술
마늘가루 2큰술
검은 후추 1큰술
양파 가루 1큰술
카옌페퍼 1큰술
말린 오레가노 1큰술
말린 타임 1큰술
모든 재료를 골고루 섞으세요.

새우 육수

새우 껍질과 머리 450g
양파 1컵 (굵게 다진 것)
굵게 다진 셀러리 0.5컵
당근 0.5컵 (굵게 다진 것)
으깬 마늘 3쪽
월계수 잎 1개
검은 후추 1티스푼
말린 타임 1티스푼
소금 2티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 새우, 셀러리, 당근, 토마토, 단고추, 갈은 카옌페퍼, 월계수 잎, 마늘 가루, 양파 가루, 오레가노, 백리향, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 계속 저어 루를 만듭니다. 루가 땅콩버터 색이 될 때까지 중불에서 5~7분간 볶습니다. 양파, 피망, 셀러리, 마늘을 루에 넣고 자주 저어가며 10분간 볶습니다. 토마토, 월계수 잎, 소금, 카옌 페퍼, 크리올 시즈닝 1큰술을 넣습니다. 토마토를 2~3분간 끓인 후 새우 육수를 넣고 저어줍니다.
혼합물을 끓인 후 불을 줄입니다. 에투페를 가끔씩 저어주면서 45분간 끓입니다. 새우에 남은 크리올 시즈닝 1큰술을 뿌리고 팬에 넣어 골고루 섞어줍니다. 새우가 완전히 익을 때까지 5~7분간 익힙니다. 다진 파슬리를 팬에 넣고 골고루 섞어줍니다.

찐 흰쌀밥 위에 바로 얹고 송송 썬 파를 곁들여 내세요.

새우 육수

새우 껍질과 머리를 큰 체에 넣고 차가운 흐르는 물에 몇 분간 헹궈주세요.

새우 껍질과 나머지 재료를 6쿼트(약 5.7리터) 용량의 두꺼운 냄비에 넣고 물 4리터를 부은 후 센 불에서 끓입니다. 국물 표면에 생기는 거품은 걷어냅니다. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 열어둔 채로 45분간 끓이면서 중간중간 거품을 걷어냅니다.

육수를 불에서 내리고 고운 체에 걸러 깨끗한 용기에 담은 후 완전히 식히십시오. 육수는 냉장고에 최대 3일 동안 보관하거나 밀폐용기에 담아 냉동실에 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다..