스위스 스테이크

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

이름과는 달리 이 스테이크는 스위스와는 아무런 관련이 없습니다. 소의 허벅지살(라운드 스테이크)처럼 다소 질긴 부위를 요리하는 미국식 조리법으로, 아주 부드럽고 풍미 가득한 스테이크를 만들 수 있습니다. 라운드 스테이크 한 조각이면 온 가족이 함께 즐기기에 충분합니다. 고기를 얇게 썰어 연육한 후 밀가루를 묻혀 튀깁니다. 식물성 기름에 튀겨도 되지만, 베이컨을 튀기고 남은 기름을 사용하면 풍미가 더욱 깊어집니다. 그런 다음 토마토 소스에 넣고 오븐에서 몇 시간 동안 푹 익혀 입에서 살살 녹을 정도로 부드럽게 만듭니다. 좋아하는 사이드 메뉴와 함께 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

0.9kg 소고기 등심, 과도한 지방은 제거
굵은 소금 2티스푼
갈은 검은 후추 1티스푼
고급 밀가루 3/4컵
식물성 기름 또는 녹인 베이컨 기름 1/4컵
큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
다진 마늘 2쪽
셀러리 줄기 2개, 다진 것
토마토 페이스트 1큰술
다진 토마토 통조림 1캔(400g)
훈제 파프리카 가루 1티스푼
말린 오레가노 1티스푼
우스터소스 1큰술
쇠고기 육수 1.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 마늘, 토마토 페이스트, 셀러리, 으깬 토마토, 후추, 오레가노, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
고기를 결을 따라 1cm 두께로 썰고 양면에 소금과 후추를 뿌립니다. 파이 접시에 밀가루를 담고 고기 양면에 밀가루를 묻힙니다. 고기가 0.5cm 두께가 될 때까지 부드럽게 갈고, 다시 한번 양면에 밀가루를 묻힌 후 잠시 둡니다.

4~5쿼트 크기의 더치 오븐에 베이컨 기름이나 식용유를 바닥이 살짝 덮일 정도로 붓습니다. 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 기름이 살짝 끓기 시작하면 고기를 넣되, 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다. 양쪽 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지, 한쪽 면당 약 2분씩 굽습니다. 스테이크를 접시에 옮기고 모든 고기가 갈색으로 익을 때까지 반복합니다.
남은 고기를 접시에 옮겨 담고 냄비에 양파, 마늘, 셀러리를 넣고 1~2분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 저어준 후, 토마토, 파프리카, 오레가노, 우스터소스, 소고기 육수를 넣고 잘 섞어줍니다.
고기를 다시 냄비에 넣어 국물에 잠기도록 합니다. 뚜껑을 덮고 냄비를 오븐 중간 선반에 넣습니다. 1시간 30분에서 2시간 동안 또는 고기가 부드러워질 때까지 굽습니다.

카테고리:

레시피 / 오븐 / 메인 코스 / 고기 / / / 미국 요리 / 알톤 브라운

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