스위스 카락 – 아이싱을 얹은 초콜릿 케이크

투표 수: 1

시간: 3시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 8

카라크는 귀엽고 장난감 같은 모양으로 시선을 사로잡는 스위스 디저트입니다. 작은 쇼트크러스트 타르트에 초콜릿 가나슈를 듬뿍 채우고 초록색 아이싱을 얹은 후, 가운데에 초콜릿 "버튼"을 올려 장식합니다. 스위스 서부 지역의 제과점과 레스토랑에서 매우 인기 있는 디저트이지만, 이제 집에서도 만들어 볼 수 있습니다. 레시피는 꽤 간단하며, 핵심은 가나슈에 고품질 초콜릿을 사용하는 것입니다. 작은 타르트를 여러 개 만들어도 좋고, 큰 타르트 틀에 반죽을 부어 구워서 가족 모임이나 파티에 케이크처럼 내놓아도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아몬드 타르트

고급 밀가루 1컵
아몬드 가루 1/3컵
가루 설탕 0.5컵
부드럽게 만든 버터 8큰술을 깍둑썰기하여 준비합니다.
달걀 노른자 1개
물 1큰술 (찬물)
소금 한 꼬집

초콜릿 필링

다크 초콜릿 200g (카카오 함량 50%)
우유 4큰술
버터 4큰술(60g)

녹색 유약

가루 설탕 1컵
녹색 식용 색소 2방울
물 2큰술 (찬물)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 아몬드 가루, 가루 설탕, 계란, 다크 초콜릿, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루와 버터를 넣으세요. 버터와 밀가루가 완전히 섞여 젖은 모래와 같은 질감이 되면 슈가파우더를 넣으세요.
믹서에 패들 부착물을 끼우세요. 달걀 노른자, 소금, 찬물을 넣고 아몬드를 추가하세요. 반죽이 단단하고 매끄러워질 때까지 반죽하세요.

반죽을 작업대 위에 놓고 손바닥으로 재빨리 눌러주세요. 반죽을 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 반죽이 부서지기 쉬워집니다.반죽을 둥글게 빚어 2시간 동안 (가능하면 밤새) 냉장 보관하세요.
오븐을 175°C로 예열하세요.
작업대에 밀가루를 뿌리세요. 반죽을 밀대로 밀어 펴고 포크로 구멍을 몇 개 뚫으세요. 그런 다음, 반죽을 타르트 틀에 숟가락으로 떠 넣으세요.

15~20분간 구워주세요.
가나슈작은 냄비에 우유, 초콜릿, 버터를 넣고 중불에서 살살 저어가며 가열합니다. 초콜릿이 완전히 녹아 부드러워지면 불에서 내리고 15분간 식힙니다.

구워서 식힌 틀에 가나슈를 붓고 2시간 동안 냉장 보관하세요.
잿물그릇에 슈가파우더, 초록색 식용 색소, 물을 넣고 섞어주세요. 숟가락으로 저어 걸쭉하고 흐르는 듯한 질감이 될 때까지 섞습니다. 물은 더 넣지 마세요. 이 비율로 완벽한 아이싱이 만들어집니다.

타르틀렛을 냉장고에서 꺼내세요. 초콜릿 글레이즈를 타르틀렛 위에 붓고 실온에서 1시간 동안 굳히세요.