닭고기 야키토리와 밥, 풋콩이 곁들여 나옵니다.

투표 수: 5

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 일본식 닭꼬치는 팬에 직접 구워 만듭니다. 육즙이 풍부한 닭다리살을 대나무 꼬치에 파와 함께 꽂아주세요. 꼬치를 굽는 동안 준비한 아시아식 소스를 양면에 발라줍니다. 완성된 꼬치는 흰쌀밥과 풋콩을 곁들이고 두부와 참깨 소스를 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭꼬치

껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 0.9kg
닭고기 육수 2컵
초밥용 쌀 1컵
중성 식물성 기름 약 3큰술
진간장 또는 타마리 약 0.5컵
미림(쌀술) 1/4컵
사케 1/4컵
연한 갈색 또는 갈색 설탕 2큰술
껍질을 벗긴 큰 마늘 4쪽
2.5cm 생강 뿌리
손질한 큰 파 한 묶음
특수 장비대나무 꼬치 (길이 15~20cm)를 물에 담가둡니다.

두부와 참깨 소스를 곁들인 그린빈

손질된 풋콩 450g (1파운드) (8온스짜리 2팩 또는 신선한 풋콩 450g (1파운드)을 손질하여 사용)
볶은 참깨 4큰술
소금에 절인 콩에는 간장(진간장 또는 타마리) 약 1큰술이 필요합니다.
미림이나 사케를 사용하면 콩의 단맛을 더 높일 수 있습니다.
설탕 1티스푼
단단한 두부 110g

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 닭육수 2컵을 붓고 끓인 후 흰쌀과 소금 한 꼬집을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄여 15~18분간 쌀이 부드러워질 때까지 끓입니다. 밥을 잘 풀어준 후 뚜껑을 덮어 두세요.
중불보다 센 불로 달군 큰 무쇠 팬이나 코팅 팬에 식용유를 두르고 세 번 돌려줍니다. 그동안 작은 냄비에 간장 또는 타마리 간장, 미림, 사케, 흑설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 잘 섞어줍니다. 약한 불로 끓여 걸쭉해질 때까지 2분 정도 익힌 후 불에서 내려 소스의 약 3분의 1을 따로 덜어둡니다. 나머지 소스는 붓을 준비해 둡니다.

한편, 닭고기와 파는 작게 썰어주세요. 꼬치의 물기를 빼고 닭고기와 파를 꼬치에 꽂아 단단히 눌러주세요.
프라이팬에 케밥을 8~10분간 굽습니다. 닭고기와 양파를 뒤집을 때마다 소스를 발라주세요. 팬에서 연기가 나기 시작하면 불을 약간 줄이세요.
꼬치를 밥과 풋콩 위에 얹어 내세요.

두부와 참깨 소스를 곁들인 그린빈:
깊은 프라이팬에 물을 몇 센티미터 정도 붓고 끓입니다. 풋콩은 각각 3등분으로 자릅니다.
볶은 참깨를 절구에 넣으세요. 간장, 미림 또는 사케, 설탕을 넣고 절굿공이로 2분 정도 빻아 작은 참깨 조각이 섞이도록 하세요.
끓는 물에 풋콩을 넣고 4분간 아삭하게 익을 때까지 데칩니다 (간장을 사용하지 않을 경우 물에 소금을 넣으세요). 풋콩을 체에 걸러 물기를 빼고 찬물에 1분간 헹군 후 다시 물기를 제거합니다. 두부 약 110g을 손으로 부숴줍니다. 부순 두부와 참깨 혼합물을 위에 뿌려 완성합니다.