그린빈과 진주양파 캐서롤

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

그린빈 캐서롤은 추수감사절에 전통적으로 만들어 먹는 인기 있는 미국식 사이드 메뉴입니다. 원래는 신선한 그린빈과 캠벨 통조림 버섯 수프를 사용했지만, 시간이 흐르면서 요리사들은 신선한 재료를 사용하고 소스를 직접 만드는 방식을 점점 더 선호하게 되었습니다. 이 레시피에서 타일러 플로렌스는 여러 종류의 버섯을 넣어 풍부하고 깊은 풍미를 자랑하는 맛있는 그린빈 버섯 수프의 비법을 공개합니다. 그린빈에는 진주양파도 함께 넣고, 간단하게 집에서 만든 튀긴 양파를 토핑으로 얹습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

캐서롤

풋콩 600g (양쪽 끝부분 제거)
진주양파 2컵
올리브 오일 2큰술
무염 버터 2큰술
다진 마늘 2쪽
샬롯 1개, 다진 것
월계수 잎 2개
느타리버섯, 크리미니버섯, 표고버섯 등 여러 종류의 버섯 3컵을 손질하여 얇게 썰어주세요.
신선한 타임 2큰술
고급 밀가루 3큰술
우유 3컵

양파링

얇게 썬 샬롯 4개
가루를 뿌릴 때 사용하는 고급 밀가루
튀김용 식물성 기름

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 녹색 콩, 양파 모종, 크리미니 버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 샬롯, 양파링, 우유, 월계수 잎, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
캐서롤을 준비하세요:

큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 풋콩과 진주양파를 넣고 풋콩이 선명한 초록색이 될 때까지 2~3분간 데칩니다. 풋콩을 건져내고 얼음물에 담가 조리 과정을 멈춥니다. 풋콩의 물기를 빼고 진주양파의 껍질을 벗깁니다.

큰 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘과 샬롯을 넣고 샬롯이 캐러멜화될 때까지 약 5분간 저어가며 볶습니다. 월계수 잎을 넣고 버섯을 넣습니다. 잘 섞은 후 타임, 소금, 후추를 넣습니다. 걸쭉하게 만들기 위해 밀가루를 뿌립니다.
냄비에 우유를 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 3분간 끓인 후 월계수 잎을 꺼냅니다.
3쿼트 크기의 캐서롤에 그린빈과 진주양파를 넣으세요. 버섯 수프를 부어 골고루 섞어주세요. 오븐에 넣고 30분간 구워주세요.
큰 냄비나 솥에 식용유를 약 5cm 높이로 붓고 튀김용 온도계를 이용해 170°C까지 가열합니다.
볼에 샬롯을 넣고 밀가루를 살짝 묻혀주세요. 샬롯을 여러 번에 나누어 노릇하고 바삭해질 때까지 약 3분간 튀겨주세요. 구멍 뚫린 국자로 건져 키친타월에 올려 기름기를 빼고 소금으로 살짝 간을 해주세요.
완성된 캐서롤 위에 바삭한 양파를 뿌려 서빙하세요.