랍스터 테르미도르

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 547, 총 지방 30 G., 포화지방 17 G., 단백질 61 G., 탄수화물 3 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 610 밀리그램, 나트륨 1525 밀리그램, 설탕 1 G.

프랑스식 랍스터 테르미도르에 관해서는 셰프들 사이에서 의견이 분분합니다. 어떤 셰프들은 베샤멜 소스를 고집하는 반면, 다른 셰프들은 묽고 고소한 커스터드 같은 달걀 노른자 소스를 선호합니다. 레시피 저자인 스콧 호커는 "베샤멜 소스는 라자냐 같은 요리에 환상적이라고 생각합니다."라고 말합니다. "하지만 테르미도르에는 랍스터의 맛을 압도하기보다는 보완해 주는 더 가볍고 풍미 있는 소스를 선호합니다." 셰리주 대신 코냑이나 브랜디를 사용할 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

삶은 바닷가재 2마리 (각 700g)
생크림 3/4컵
무염 버터 2큰술
겨자 가루 0.5티스푼
파프리카 가루 1/4 티스푼
드라이 셰리 2큰술 (아몬틸라도 또는 올로로소 같은 것)
큰 달걀 노른자 2개
잘게 다진 신선한 타라곤 0.5티스푼
그뤼에르 치즈 0.5컵 (약 40g) (강판에 간 것)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 새우, 새우, 겨자 가루, 파프리카, 셰리, 타라곤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

바닷가재를 등 쪽이 위로 오도록 도마 위에 놓습니다. 집게발을 제거한 후, 머리 위쪽부터 꼬리까지 각각 반으로 자릅니다. 꼬리 부분의 살을 조심스럽게 발라내고, 머리 부분의 내장은 제거하고 버립니다. 머리와 다리는 그대로 둡니다. 각 집게발을 갈라 살을 발라냅니다. 바닷가재 살을 1cm 두께로 썰어줍니다.
오븐 선반을 가열 요소에서 15cm 떨어진 위치에 놓고 오븐을 브로일 모드로 예열합니다. 작은 냄비에 크림을 넣고 약한 불에서 따뜻해질 때까지 데운 후, 따뜻하게 유지합니다.

중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹을 때까지 가열하고 거품이 가라앉으면 랍스터 조각, 겨자 가루, 파프리카, 소금 1/2작은술, 후추 1/8작은술을 넣고 불을 약하게 줄입니다. 1분간 저으면서 익힌 후 셰리주 1큰술과 따뜻한 크림 1/4컵을 넣고 크림이 절반 정도로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다.
작은 그릇에 달걀 노른자와 남은 셰리를 넣고 섞습니다. 따뜻한 크림 1/2컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어준 후, 크림을 담았던 팬에 부어줍니다. 아주 약한 불에서 계속 저어가며 액체가 푸딩처럼 약간 걸쭉해지고 숟가락 뒷면에 묻을 정도가 될 때까지 2분 30초에서 3분 30초 정도 끓입니다. 타라곤을 넣고 섞은 후, 이 혼합물을 랍스터가 있는 팬에 넣고 잘 섞어줍니다.
랍스터 껍질을 자른 면이 위로 오도록 베이킹 시트에 놓습니다. 팬에 있는 내용물을 껍질 안에 채워 넣습니다. 그뤼에르 치즈를 뿌립니다. 속이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분간 굽습니다. 남은 소스와 함께 랍스터를 곁들여 내놓습니다.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 오븐에서 굽기 / 메인 코스 / 생선 및 해산물 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 프랑스 요리

비슷한 레시피