바닷가재 자르기

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 평균
인분: 6

살아있는 바닷가재를 손질해 본 경험이 없다면, 이 단계별 가이드를 따라 처음 시도해 보세요. 손질 과정이 다소 지저분할 수 있으니 키친타월을 충분히 준비해 두세요. 큰 칼과 주방 가위를 준비하고 시작해 봅시다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

바닷가재 또는 바닷가재

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

싱싱한 바닷가재나 냉동 바닷가재 꼬리를 구입하는 것이 좋습니다. 싱싱한 바닷가재를 구입할 때는 수조 안에서 활발하게 움직이고 살이 통통한 집게발을 고르세요. 꼬리는 수조에서 꺼냈을 때 위로 말려 올라가야 합니다. 큰 바닷가재도 판매되지만, 골고루 익히기가 더 어렵습니다. 껍질이 부드러운 바닷가재는 가격이 저렴할 수 있으며, 보통 어획지 근처에서 구할 수 있습니다. 큰 바닷가재는 살이 더 질깁니다. 싱싱한 바닷가재는 아이스박스 바닥에 젖은 수건으로 덮어 보관하세요. 이렇게 하면 최대 2일까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 집게발에 묶인 고무줄은 요리하기 전까지 제거하지 마세요. 바닷가재끼리 다치거나 사람이 다칠 수 있습니다.
랍스터는 물에 넉넉히 삶아야 합니다. 4~5쿼트 크기의 냄비면 랍스터 2마리 정도에 충분합니다. 5~6마리를 삶으려면 20쿼트 크기의 냄비가 필요합니다. 큰 냄비가 없다면 랍스터를 2마리씩 나누어 삶으세요. 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 끓입니다. 살아있는 랍스터를 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 물이 다시 끓으면 랍스터가 완전히 잠기도록 삶아 정해진 시간 동안 익힙니다. 랍스터가 익으면 집게로 건져내어 그릇에 옮겨 담습니다. 뜨거운 김에 데이지 않도록 조심하면서 물을 따라 버리세요. 랍스터는 뜨거운 열로 익습니다. 익은 랍스터 껍질에 물이 남아 있을 수 있습니다. 작은 칼로 랍스터 눈 사이를 살짝 갈라 싱크대 위에서 물을 빼냅니다. 1파운드(약 450g) 랍스터의 조리 시간은 5~6분입니다. 600g(14oz) 랍스터는 7~8분, 700g(16oz) 랍스터는 8~9분(총 조리 시간: 9~11분), 900g(2lb) 랍스터는 10~12분 동안 조리하세요. 랍스터가 완전히 익으면 살이 하얗게 변합니다. 꼬리를 몸통에서 분리하여 익었는지 확인해 보세요. 살이 반투명하면 더 익혀야 합니다. 랍스터를 다시 팬에 넣고 1분 더 익히세요.

냉동 바닷가재 꼬리 요리법:

랍스터 꼬리를 큰 그릇이나 용기에 담아 냉장고에 넣어 요리하기 하루 전에 해동하세요. 냉장고에서 천천히 해동하면 요리가 더 쉬워집니다. 랍스터 꼬리 외에도 다른 냉동 식품도 이렇게 해동할 수 있습니다. 연어냉동된 바닷가재는 냉동실에 3개월 이상 보관하지 마십시오.

오븐을 그릴 모드로 예열하세요. 베이킹 시트 위에 석쇠를 올려놓으세요.

주방 가위를 사용하여 랍스터 꼬리를 세로로 반으로 가른 다음, 칼로 반으로 자른 후 자른 면이 위로 오도록 그릴에 올려놓습니다. 레몬 제스트와 샬롯을 넣어 허브 버터를 만들고, 각 꼬리 반쪽에 2티스푼씩 골고루 발라줍니다. 살이 하얗고 불투명해지고, 꼬리가 말리고, 껍질이 붉어질 때까지 굽습니다. 170g(6온스) 꼬리 기준으로 약 4분 정도 소요됩니다. 구운 랍스터에 버터를 얹고, 위에 버터를 살짝 뿌려 완성합니다.

바닷가재 꼬리 삶는 방법:

꼬치로 랍스터 꼬리를 찔러 말리지 않도록 합니다. 끓는 물이 담긴 큰 냄비에 랍스터 꼬리를 하나씩 넣습니다. 약 170g(6온스) 정도의 랍스터 꼬리를 5분간 삶습니다. 얼음물에 옮겨 식힙니다. 메인 스타일로 녹인 버터를 곁들여 랍스터 꼬리를 제공합니다. 전통적으로는 감자튀김이나 삶은 옥수수와 감자를 곁들여 먹습니다. 레몬 허브 버터를 곁들여도 좋습니다. 통째로 된 랍스터는 전용 칼을 사용하여 손질할 수 있습니다. 또한 다음과 같은 방법으로도 조리할 수 있습니다. 랍스터 웰링턴 롤.

오븐으로 랍스터 꼬리 요리하는 방법:

주방 가위를 사용하여 껍질을 세로로 자릅니다. 숟가락으로 살을 껍질에서 분리합니다. 살을 꺼내 껍질 위에 올리고 끝부분은 붙인 채로 둡니다. 살에 버터를 바르고 소금으로 간을 합니다. 랍스터 꼬리를 오븐 선반에 올려 175°C(350°F)에서 내부 온도가 60°C(140°F)가 될 때까지 굽습니다.
살아있는 바닷가재를 요리하는 방법:

랍스터를 도마 위에 올려놓으세요. 머리와 몸통 사이의 십자형 홈에 요리용 칼을 꽂으세요. 랍스터가 몇 초 동안 움직일 수 있습니다. 랍스터를 뒤집어 칼이나 주방 가위를 사용하여 세로로 반으로 자르세요. 내장을 깨끗이 제거하세요.

주의: 이 단계는 다소 지저분할 수 있으니 종이 타월을 준비해 두세요.

집게발에서 고무줄을 제거하고 칼의 뭉툭한 부분으로 집게발을 가볍게 두드려 갈라지게 하세요. 이렇게 하면 고기가 그릴에서 골고루 익습니다.

고기를 그릴 석쇠 위에 올려놓고 고기가 하얗게 변하고 육즙이 맑아질 때까지 익히세요.
랍스터 먹는 법

익힌 랍스터를 도마 위에 놓고 망치로 각 집게발을 쳐서 껍질을 깨뜨립니다.

경고: 이 단계는 다소 지저분할 수 있으며 발톱이 튀어 오를 수 있습니다.

집게발을 몸통에서 살살 흔들어 분리합니다. 살이 붙어 있으면 꼬챙이로 찔러 빼냅니다. 집게발을 부러뜨리고 랍스터 커터를 사용하여 관절 부분을 따라 분리합니다. 해산물 포크를 사용하여 살을 조금씩 발라냅니다.

손으로 꼬리를 몸통에서 분리합니다. 꼬리를 껍질 쪽이 아래로 향하게 접시에 놓습니다. 조리 도구를 사용하여 꼬리를 눌러 얇은 껍질 안쪽을 갈라지게 합니다. 손을 사용할 경우, 껍질 양쪽을 잡고 당겨서 엽니다. 껍질 안쪽이 보이도록 꼬리를 벌려 꼬리살을 드러낸 후 조심스럽게 발라냅니다. 꼬리 끝부분의 살점도 잘 분리될 것입니다. 먹을 수 없는 부분이 있다면 흐르는 물에 헹궈줍니다.

마지막으로, 랍스터의 짧은 다리를 이빨로 물어 꽉 쥐어 작은 살점을 짜내세요.