초콜릿 무스를 곁들인 팬케이크

투표 수: 2

시간: 1시간 10분
복잡성: 평균
인분: 6

고급 레스토랑에서나 볼 법한 스타일로 선보이는, 초콜릿 팬케이크 레시피의 매력적인 변형입니다. 이 팬케이크는 말 그대로 "초콜릿 위에 초콜릿이 얹어진" 팬케이크입니다. 초콜릿 무스 필링은 다크 초콜릿을 사용하여 지나치게 달거나 느끼한 맛을 방지합니다. 초콜릿 민트 소스에 들어간 민트 추출물은 신선하고 가벼운 풍미를 더합니다. 촉촉한 라즈베리와 화이트 초콜릿 조각으로 팬케이크를 장식하면 완벽한 비주얼을 완성합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

필링 (초콜릿 무스)

쓴맛이 강한 초콜릿 170g
설탕 3 큰술 (수북하게)
달걀 노른자 4개
생크림 6큰술과 휘핑크림 1.5컵

초콜릿 팬케이크

계란 4개
1큰술 + 1큰술 우유
소금 1티스푼
설탕 4티스푼
밀가루 3/4컵
코코아 가루 1/4컵

초콜릿 민트 비스크

크림 1.5컵
버터 50g
설탕 1/4컵
소금 한 꼬집
바닐라 꼬투리 1/4개
미리 잘게 다진 다크 초콜릿 50g
민트 추출물 2방울

장식

통 라즈베리 500ml
화이트 초콜릿 조각 (약 1컵)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 설탕, 계란, 크림, 우유, 고급 밀가루, 코코아, 버터, 바닐라 꼬투리, 다크 초콜릿, 민트 추출물, 산딸기, 화이트 초콜릿

레시피에 따라 요리를 조리하기:

무스를 준비하려면이것이 바로 속재료가 될 것입니다. 초콜릿을 녹이세요 40~45도에서.
다른 볼에 설탕, 달걀 노른자, 생크림 6큰술을 넣고 끓는 물 위에 올려 걸쭉해져 사바용 소스가 될 때까지 저어줍니다. 휘핑 크림의 절반을 초콜릿에 넣고 섞은 다음, 사바용 소스를 조심스럽게 넣어 섞어줍니다. 남은 생크림을 넣고 살살 섞은 후, 차갑게 식혀서 드세요.

팬케이크 반죽용 계란을 잘 풀어준 후 우유를 넣고 다시 잘 풀어줍니다. 나머지 재료를 모두 넣고 섞어줍니다. 20분간 그대로 두세요.
비스크 소스의 경우 민트 추출물을 제외한 모든 재료를 냄비에 넣고 끓입니다. 불을 끄고 잘 저어준 후 추출물을 넣습니다. 미리 만들어 둘 경우 하룻밤 동안 식히세요. 단, 서빙하기 전에 소스를 다시 데워야 합니다.
기름을 두른 프라이팬에 팬케이크 반죽을 소량(30~50g) 넣고 양면을 노릇하게 구워주세요. 반죽이 모두 없어질 때까지 반복합니다.
크레페를 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 후 속을 채워주세요. 크레페 한 장당 초콜릿 무스를 한 스쿱씩 넣고 돌돌 말아줍니다. 1인분에 크레페 2장을 제공하세요. 초콜릿 민트 소스를 크레페 위에 뿌리고 라즈베리로 장식한 후 초콜릿 조각을 뿌려 마무리합니다.

레시피 작성자 - 게일 갠드(미국)는 시카고 레스토랑 TRU의 페이스트리 셰프이자 공동 소유주입니다.

카테고리:

레시피 / 축제 음식 / 디저트 / 팬케이크, 튀김, 와플, 샌드위치

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