베리 "베이크드 알래스카"

투표 수: 2

시간: 2시간 (냉각 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

아이스크림을 오븐에 넣는다는 게 이상하다고 생각하셨나요? 그렇다면 더 놀라운 사실을 알게 되실 겁니다. 바로 클래식 베이크드 알래스카 케이크를 만드는 방법이죠. 크러스트 위에 아이스크림을 겹겹이 쌓고 머랭을 얹은 다음, 노릇노릇하게 구워내지만 속은 겨울 알래스카처럼 시원합니다. 이 베리 케이크를 만들 때는 여러 종류의 베리 아이스크림과 셔벗을 번갈아 가며 넣어 케이크의 단면을 아름답게 표현해 보세요. 한 입 베어 물 때마다 대조적인 식감과 풍미를 경험할 수 있습니다. 또한, 달걀흰자를 휘핑할 때 동결건조 딸기를 함께 넣어주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아이스크림 케이크

냉동 퍼프 페이스트리 1장을 해동하여 반으로 자릅니다.
설탕 3큰술
계피가루 0.5티스푼
무염 버터 2큰술 (녹인 것)
베리와 체리 아이스크림 및 셔벗 모듬 8컵
씨 없는 라즈베리 잼 1/4컵

머랭

실온 상태의 큰 달걀 6개의 흰자
주석산크림 한 꼬집
설탕 1컵
동결건조 딸기 1/4컵, 다진 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 퍼프 페이스트리, 아이스크림, 셔벗, 라즈베리 잼, 계란, 주석산크림, 딸기, 계피, 머랭

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요. 퍼프 페이스트리 반죽을 반으로 잘라 베이킹 시트에 간격을 두고 올려놓으세요. 반죽이 너무 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 다른 베이킹 시트를 위에 덮으세요. 노릇노릇해질 때까지 약 30분간 구우세요.
작은 그릇에 설탕과 계피를 섞어주세요. 윗면의 베이킹 시트를 제거하고 케이크 시트에 녹인 버터의 절반을 발라줍니다. 계피 설탕의 절반을 뿌린 후, 반죽을 뒤집고 남은 버터를 바른 다음 남은 계피 설탕을 뿌려주세요. 완전히 식혀주세요.

9x5인치 식빵틀에 쿠킹 스프레이를 뿌리고 랩을 씌우되, 짧은 두 변에 6인치 정도 여유를 남겨둡니다. 필요에 따라 퍼프 페이스트리의 가장자리를 다듬어 틀에 꼭 맞게 넣습니다.
아이스크림 케이크를 만들어 보세요아이스크림과 셔벗을 번갈아 가며 팬에 반씩 떠 넣으세요. 랩을 씌워 아이스크림을 팬에 고르게 꾹꾹 눌러주세요. 라즈베리 잼을 반 정도 위에 펴 바르고 퍼프 페이스트리 한 장을 덮어주세요. 남은 아이스크림과 셔벗, 라즈베리 잼, 퍼프 페이스트리를 사용하여 같은 과정을 반복하세요. 랩으로 덮고 냉동실에 넣어 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 굳히세요.
머랭을 준비하세요큰 볼에 달걀흰자와 타르타르 크림을 넣고 믹서의 중간 속도로 30초에서 1분 동안 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 설탕을 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 믹서 속도를 높여 4~5분 동안 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 동결건조 딸기를 넣고 약 1분 동안 부드러워질 때까지 휘핑합니다.
아이스크림 케이크를 덮고 있던 덮개를 벗기고 호일을 깐 베이킹 시트 위에 뒤집어 놓으세요. 아이스크림이 팬에서 쉽게 떨어질 때까지 그대로 두었다가 호일을 제거합니다. 머랭의 4분의 1을 케이크 윗면과 옆면에 골고루 펴 바릅니다. 남은 머랭은 1.2cm 별 모양 깍지가 달린 큰 짤주머니에 넣고 케이크 윗면과 옆면에 짜줍니다. 머랭이 굳을 때까지 최소 4시간에서 최대 2일까지 냉동실에 넣어둡니다.
토치로 머랭을 노릇하게 구워주세요 (또는 오븐을 260°C로 예열하고 3~5분간 구워주세요). 큰 주걱 두 개를 사용하여 베이크드 알래스카를 접시에 옮겨 담고 썰어주세요.