코키유 생자크 가리비

투표 수: 4

시간: 1시간 10분
복잡성: 평균
인분: 6

프랑스의 전통 요리인 "코퀴유 생 자크(Coquille Saint-Jacques)"를 간편하게 재해석한 레시피입니다. 크리미한 버섯 소스에 카레 향이 살짝 가미된 가리비에 빵가루와 치즈를 얹어 바삭하게 구워냅니다. 이 우아한 요리는 그린 샐러드와 드라이 화이트 와인과 잘 어울립니다. 모든 재료를 미리 준비해 두었다가 손님들이 도착하기 직전에 오븐에 구우면 더욱 풍성하고 크리미한 소스의 풍미를 즐길 수 있습니다. 코퀴유 생 자크는 개별 그라탕 접시에 담아내어 더욱 먹음직스럽게 연출하고 서빙하기도 편리합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 110g (나눠서 사용)
밀가루 1/4컵
해산물 육수 또는 조개즙 1.5컵
생크림 1컵
카레 가루 0.5티스푼
잘게 다진 샬롯 1컵 (4개)
양송이버섯 340g의 갓을 닦고 줄기는 잘라 버립니다.
코냑이나 브랜디 1/4컵
신선한 빵가루 1.5컵
다진 신선한 파슬리 1/4컵
그뤼에르 치즈 150g (강판에 간 것)
올리브 오일 1/4컵
줄기를 제거한 신선한 가리비 0.9kg
특수 장비: 6인분 그라탕 접시 (1.5컵 용량)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 밀가루, 부용, 크림, 카레, 샬롯, 양송이버섯, 코냑, 브랜디, 빵가루, 파슬리, 그뤼에르 치즈, 가리비

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하고 그라탕 접시 6개에 베이킹 시트 2개를 깔아주세요.
중간 크기의 냄비에 버터 4큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 계속 저으면서 2분간 볶습니다. 해산물 육수를 넣고 부드럽고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 마지막으로 크림을 넣고 저어줍니다. 카레 가루소금 1.5티스푼과 후추 0.5티스푼을 넣으세요. 소스를 끓인 후 불을 줄이고 10분간 가끔씩 저어주면서 끓이세요.

지름 30cm 정도의 큰 프라이팬에 남은 버터 4큰술을 중약불로 녹입니다. 샬롯을 넣고 2~3분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 버섯 갓을 1cm 두께로 썰어 양파에 넣고 자주 저어가며 8분간 볶습니다. 코냑을 붓고 1~2분간 더 끓여 액체가 거의 증발하도록 합니다. 소금 1작은술과 후추 1/2작은술로 간을 합니다.
중간 크기의 그릇에 빵가루, 파슬리, 그뤼에르 치즈, 올리브 오일을 넣고 빵가루가 촉촉해질 때까지 섞어주세요.
크림 소스에 버섯을 넣으세요. 가리비와 소금 1.5티스푼을 넣고 잘 섞은 후 그라탕 접시에 골고루 나눠 담으세요. 빵가루를 위에 골고루 뿌리고 가리비가 완전히 익고 소스가 살짝 어두워지며 보글보글 끓을 때까지 20분간 구우세요. 그라탕을 따뜻하게 드세요.

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 캐서롤 / 생선 및 해산물 / 유럽 요리 / 프랑스 요리 / 이나 가르텐

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