크루아상

투표 수: 4

시간: 1시간 29분
복잡성: 딱딱한
인분: 20

가볍고 폭신하며 겉은 완벽하게 바삭한 크루아상은 아침 커피와 함께 즐기기에 더할 나위 없이 좋은 간식입니다. 언제든 신선한 크루아상을 즐기려면 미리 만들어 냉동실에 보관해 두었다가 필요할 때마다 꺼내 구워 드세요. 퍼프 페이스트리를 미는 데는 시간과 인내가 필요하지만, 완성된 모습은 정말 만족스러울 거예요. 반죽이 따뜻해지지 않도록 빠르게 작업하고, 한 번 밀 때마다 충분히 식혀주세요. 이상적으로는 반죽을 네 번 미는 것이 좋지만, 더 많이 밀수록 크루아상이 더 폭신하고 부드러워집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

생효모 30g
밀가루 3.5컵
갈색 설탕 1/4컵
소금 2티스푼
우유 1컵 (또는 그 이상)
버터 450g
밀가루 2큰술 (작업용)
계란 1개
우유 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 누룩, 고급 밀가루, 갈색 설탕, 우유, 버터, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 효모, 밀가루, 설탕, 소금, 우유를 넣고 2분간 반죽합니다. 부드럽고 촉촉한 반죽이 후크에 묻어나면, 밀가루가 여전히 마른 상태라면 우유를 한 번에 1큰술씩, 총 4큰술을 넣어 반죽이 촉촉해질 때까지 섞어줍니다. 믹서 속도를 고속으로 높여 4분 더 반죽하여 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다.
반죽을 볼에서 꺼내 밀가루를 뿌린 도마 위에 올려놓고 젖은 수건으로 덮어 15분간 휴지시켜 글루텐을 풀어줍니다. 수건을 제거하고 프랑스식 밀대를 사용하여 반죽을 가로 22cm, 세로 25cm, 두께 1.5cm의 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 또는 하룻밤 동안 보관합니다.

반죽을 사용하기 10분 전에 버터를 준비하세요. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 버터를 놓고 밀대로 두드려 부드럽게 만든 후, 15 x 21cm 직사각형 모양으로 반죽하세요. 반죽을 종이호일이나 랩 두 장 사이에 넣으세요.
냉장고에서 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 0.5cm 두께의 25cm x 37cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 여분의 밀가루는 털어내세요. 직사각형 반죽을 짧은 쪽이 보이도록 놓으세요. 버터를 세로로 가운데에 놓으세요. 반죽의 아랫부분을 버터 위로 접어 올리고 여분의 밀가루를 털어낸 다음, 윗부분을 버터 위로 접어 완전히 감싸세요. 밀대로 가볍게 눌러 모든 층이 잘 붙도록 하세요.
퍼프 페이스트리를 다시 밀어 25 x 37cm 크기의 직사각형 모양으로 만들고, 버터가 튀어나온 부분에 밀가루를 채워줍니다. 페이스트리를 편지처럼 세 번 접고, 여분의 밀가루를 털어낸 다음, 모서리 부분을 손가락으로 한 번 찔러 표시를 합니다. 이렇게 하면 한 번 말아준 것이 완성됩니다.
랩으로 단단히 감싸서 1시간 동안 냉장 보관한 후, 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 같은 과정을 세 번 더 반복합니다 (어떤 사람들은 3번만 말아 올리고, 어떤 사람들은 6번, 또 어떤 사람들은 3번에 1번을 더해서 네 번째 말아 올릴 때는 책 표지처럼 반죽을 접습니다). 매번 반죽에 적절한 개수의 홈을 파서 표시하고, 말아 올릴 때마다 냉장 보관합니다.
네 번째 원을 그린 후에는 반죽을 냉장고에 1시간 또는 하룻밤 동안 넣어두거나, 32x60cm 크기로 0.5cm 미만의 두께로 밀어 편 후 삼각형 모양으로 잘라 크루아상 모양을 만들 수 있습니다.
반죽을 밀대로 밀어 펴고 크고 날카로운 칼로 15cm 길이의 띠 모양으로 자른 다음, 이 띠들을 밑변 10cm의 삼각형으로 자릅니다 (더 곡선형 크루아상을 원하시면 밑변 15cm의 삼각형으로 자르세요). 이 삼각형들을 다시 22cm 길이로 늘린 후 작업대 위에 놓고, 넓은 쪽 끝의 가운데에 반죽 조각을 올려놓아 크루아상이 가운데 부분이 부풀어 오르도록 합니다. 넓은 쪽 끝에서부터 삼각형들을 자신 쪽으로 말아 올린 다음, 유산지를 깔은 베이킹 시트 위에 5cm 간격으로 약간 구부러진 초승달 모양으로 끝부분이 아래를 향하도록 놓습니다. 이 단계에서 크루아상을 냉동하거나 계속 구울 수 있습니다. 작은 그릇에 달걀과 우유를 넣고 잘 섞은 후, 크루아상 위에 이 혼합물을 바릅니다.
크루아상을 부풀리려면, 오븐을 끄고 따뜻하게 데운 후, 아래쪽 선반에 뜨거운 물이 담긴 팬을 놓아 습한 환경을 만들어 주세요. 크루아상이 부풀어 오르고 만졌을 때 탄력이 생길 때까지 1시간 30분에서 2시간 30분 정도 그대로 두세요. 그런 다음 오븐에서 꺼내세요.
오븐을 220°C(425°F)로 예열하고 오븐 내부에 물을 뿌립니다. 문을 닫고 크루아상을 오븐에 넣은 후 다시 한번 내부에 물을 뿌리고 온도를 200°C(400°F)로 낮춥니다. 10분 후 크루아상이 고르게 구워지지 않으면 베이킹 시트를 돌려주고 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮춥니다. 5~8분 더 구워 노릇노릇하게 만듭니다.