살구와 헤이즐넛 롤 "루겔라흐"

투표 수: 7

시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
수량: 베이글 36개

유대식 루겔라흐 크루아상은 하누카(또는 "빛의 축제") 음식으로 자주 제공됩니다. 과일잼과 견과류로 채워진 이 쇼트크러스트 페이스트리는 계란을 넣지 않고 만들며, 푸드 프로세서로 쉽게 휘핑하여 폭신하게 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

쇼트크러스트 페이스트리

밀가루 2컵 1/4컵에 반죽을 다룰 때 사용할 밀가루를 약간 더 준비합니다.
설탕 1큰술
고운 소금 1/2 티스푼
버터 225g을 조각내어 차갑게 보관합니다.
크림치즈 225g을 조각내어 차갑게 보관합니다.
사워크림 또는 요거트 2큰술

충전재

구운 헤이즐넛 3/4 큰술
1큰술 살구잼
연한 건포도 2/3컵
고운 소금 1/4 티스푼
달걀 노른자 2개
설탕 1/4컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 크림 치즈, 밀가루, 쇼트크러스트 페이스트리, 헤이즐넛, 살구잼, 건포도, 계란, 크림, 요구르트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

테스트용: 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 버터를 넣고 버터가 완두콩 크기만 한 덩어리로 섞인 거친 모래처럼 될 때까지 약 20번 정도 작동시켜 주세요.

크림치즈와 사워크림을 넣고 덩어리가 약간 있는 거친 반죽이 될 때까지 휘젓습니다.

반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 4등분합니다. 각 조각을 납작한 정사각형 모양으로 만든 후 랩으로 감싸 15분간 냉동합니다.
속재료: 한편, 깨끗한 푸드 프로세서에 헤이즐넛을 넣고 갈아줍니다. 잼, 건포도, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요.

각각의 반죽을 15x35cm 크기의 직사각형 모양으로, 두께 0.5cm로 밀어주세요. (가장자리가 약간 고르지 않아도 괜찮습니다. 크루아상 안쪽에 들어가게 됩니다.)

작은 주걱을 이용해 반죽 위에 소를 1/4 정도 펴 바릅니다. 긴 쪽부터 시작하여 반죽을 단단하게 말아 원통형으로 만들고, 아래쪽을 잘 봉합니다. 위에서 살짝 눌러 납작하게 만든 후 랩으로 감쌉니다.

냉동실에 15분 더 넣어둡니다. 남은 반죽과 속재료로 같은 과정을 반복합니다. (원통형으로 만든 만두는 최대 한 달까지 냉동 보관할 수 있습니다.)

한편, 오븐을 190°C로 예열하고 오븐 선반을 고르게 배치하세요. 베이킹 시트 두 개에 베이킹 페이퍼나 실리콘 베이킹 매트를 깔아주세요.

원통형 반죽을 4cm 두께로 잘라 이음매가 아래로 가도록 준비된 베이킹 시트에 놓습니다. 달걀 노른자를 풀어 쿠키 윗면에 바릅니다. 설탕을 뿌리고 연한 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 25분간 굽습니다.

베이킹 시트를 오븐에서 꺼내 쿠키를 시트 위에서 살짝 식히세요. 루겔라흐를 조심스럽게 식힘망으로 옮기세요. 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다.