수제 크루아상

투표 수: 4

시간: 8시간 40분
복잡성: 평균
수량: 크루아상 15개

집에서 만든 크루아상보다 더 맛있는 게 있을까요? 가볍고 바삭하며 향긋하고 맛있는 크루아상은 아침 커피와 함께 즐기기에 완벽합니다. 이 크루아상은 엄선된 버터를 사용하여 정성껏 밀어 펼친 수제 퍼프 페이스트리로만 만들어집니다. 만드는 데 시간과 약간의 인내가 필요하지만, 그 결과는 충분히 가치가 있습니다. 반죽은 미리 만들어 소분하여 냉동실에 보관할 수 있습니다. 또는 크루아상 모양으로 만들어 냉동 보관했다가 필요할 때 냉장고에서 해동하여 구워내면 이 섬세하고 바삭한 페이스트리를 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고급 밀가루 4컵 + 덧가루용 여분
우유 3/4컵
설탕 1/3컵
인스턴트 이스트 1큰술 + 1작은술
고운 소금 2와 1/4 티스푼
실온 상태의 버터 45g과 냉장 보관 후 1cm 크기로 자른 버터 280g.
큰 달걀 1개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 효모 반죽, 우유, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 우유, 설탕, 효모, 소금, 실온 버터 45g, 찬물 1/2컵을 넣고 섞습니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 저속으로 약 2분간 반죽합니다. 속도를 중속으로 높여 매끄럽고 달라붙지 않는 공 모양이 될 때까지 약 5분간 더 반죽합니다.
밀가루를 살짝 뿌린 베이킹 시트에 반죽을 올리고 윗면에도 밀가루를 뿌린 후 랩으로 감싸서 냉장고에 하룻밤 동안 보관합니다.

다음 날, 남은 차가운 버터(280g)를 종이호일 중앙에 놓고 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 그 위에 종이호일을 한 장 더 덮습니다. 밀대를 사용하여 버터를 18cm 정사각형으로 납작하게 펴고, 자나 스크레이퍼로 가장자리를 매끄럽게 다듬습니다. 반죽을 밀 동안 냉장고에 넣어둡니다.
반죽을 밀대로 밀어 펴기반죽을 펼쳐서 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 필요에 따라 밀가루를 덧발라가며 반죽을 30cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 버터에서 유산지를 제거하고 버터를 반죽 중앙에 놓으세요. 반죽 윗면을 버터 위로 접어 살짝 늘려 반죽 가장자리가 버터 중앙 바로 아래에 오도록 하세요. 반대쪽도 같은 방법으로 접어 두 가장자리가 몇 센티미터 겹치도록 하세요. 반죽을 뒤집어 열린 면이 보이도록 놓으세요.
밀대로 반죽을 살살 두드려 버터를 골고루 펴줍니다. 그런 다음 반죽을 가로 20cm, 세로 60cm의 직사각형 모양으로 밀어줍니다. 반죽의 짧은 쪽을 잡고 접어 올리되, 반대쪽의 1/3 정도는 드러나도록 남겨둡니다. 그 다음, 나머지 부분을 접힌 부분 위로 접어 올립니다(편지를 접듯이).
반죽을 다시 베이킹 시트에 올려놓고 랩으로 덮은 후 냉장고에 넣어 20~30분간 휴지시켜 약간 단단하게 만듭니다.
접은 면이 아래로 향하도록 반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 놓습니다. 반죽을 양쪽 끝을 향해 밀어 20 x 60cm 직사각형 모양으로 만듭니다. 반죽을 편지처럼 다시 세 부분으로 접은 후 베이킹 시트 위에 올려놓습니다.
덮어서 20분간 냉장 보관하세요.
반죽을 세 번째로 밀어 펴고 양쪽 끝을 가운데로 접습니다. 그런 다음 반죽을 책처럼 반으로 접습니다. 베이킹 시트에 옮기고 랩으로 덮어 가장자리를 모두 감싸줍니다. 냉장고에서 2시간 또는 하룻밤 동안 보관합니다.
표시를 하세요반죽을 펼쳐서 위아래에 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 가로 25cm, 세로 87cm의 직사각형 모양으로 밀어 펴줍니다. 반죽의 긴 쪽이 가로 방향으로 오도록 놓습니다. 반죽의 아랫면(가장 가까운 쪽)에 자를 대고 칼로 12cm 간격으로 표시합니다. 반죽의 윗면(가장 먼 쪽)에 자를 대고 6cm 지점에 표시합니다. 자를 6cm 표시 위치로 옮긴 후, 이 지점부터 12cm 간격으로 반죽 전체 길이에 걸쳐 표시합니다.
크루아상 모양으로 틀을 잘라내세요.피자 커터나 길고 날카로운 칼을 사용하여 왼쪽 아래 모서리에서 위쪽 첫 번째 표시(6cm 지점)까지 대각선으로 자릅니다. 그런 다음 그 표시에서 아래쪽 첫 번째 12cm 표시까지 대각선으로 잘라 삼각형을 만듭니다. 아래쪽 표시에서 위쪽으로, 그리고 다시 아래쪽으로 대각선으로 계속 잘라 총 15개의 삼각형을 만듭니다(가장 바깥쪽 두 개는 약간 작지만 사용할 수 있습니다).
베이킹 시트 두 장에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 삼각형 모양의 반죽 한 장을 짧은 쪽이 보이도록 작업대 위에 놓습니다. 반죽 끝을 살짝 당겨 길게 늘려주세요. 짧은 쪽의 양 끝을 잡고 반죽을 끝쪽으로 말아 올리면서 눌러줍니다. 반죽이 서로 잘 붙도록 눌러주세요. 크루아상을 준비된 베이킹 시트 한 장에 끝 부분이 아래로 향하게 놓습니다. 나머지 삼각형 반죽도 같은 방법으로 만듭니다.
작은 그릇에 달걀을 넣고 물을 약간 넣어 잘 풀어줍니다. 크루아상 반죽에 달걀물을 가볍게 발라줍니다 (남은 달걀물은 냉장 보관했다가 다시 사용하세요). 크루아상을 따뜻한 곳에 두고 크기가 두 배로 부풀어 오르고 폭신해질 때까지 약 2시간 동안 발효시킵니다.
오븐의 아래쪽 1/3과 위쪽 1/3 지점에 선반을 놓고 오븐을 220°C로 예열하세요.
크루아상에 달걀물을 다시 한번 발라줍니다. 10분간 굽다가 베이킹 시트를 돌려 뒤집어줍니다. 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 8~10분 더 구워줍니다. 구운 크루아상은 식힘망에서 식혀줍니다.

메모

셰프 팀은 밀가루를 계량할 때 숟가락으로 계량컵에 담고 표면을 평평하게 한 다음 칼로 여분의 밀가루를 깎아내야 한다고 강조합니다. 계량컵으로 봉지에서 밀가루를 퍼내면 너무 뻑뻑해져서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다..