수제 페이스트리로 만든 클래식 크루아상

투표 수: 8

시간:
복잡성: 딱딱한
수량: 30개

가장 맛있는 퍼프 페이스트리는 질 좋은 버터를 사용하여 직접 반죽할 때 만들어집니다. 하지만 이 과정은 시간이 오래 걸리고 손이 많이 가기 때문에 많은 요리사들이 시판용 반죽을 사서 사용하는데, 이는 재료의 질을 희생하는 결과를 낳습니다. 하지만 인내심을 갖고 직접 퍼프 페이스트리를 밀어 펴면 놀라운 맛을 경험할 수 있습니다. 특히 수제 퍼프 페이스트리로 만든 크루아상은 그 맛이 일품입니다. 가볍고 폭신한 이 크루아상은 수백 겹의 얇은 층으로 이루어져 있어 한 입 베어 물면 바삭한 식감을 선사합니다! 또한, 대량으로 만들어 냉동 보관할 수 있어 매일 따끈하고 신선한 크루아상을 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

밀가루 3.5컵
실온의 물 1컵
저지방 우유(2.5%) 0.5컵, 실온
설탕 5큰술
인스턴트 드라이 이스트 1봉지(2와 1/4 티스푼)
소금 1과 1/4 티스푼
버터 2큰술(30g), 실온

오일 블록

버터 1과 1/4컵(290g), 실온
계란 1개를 물 2큰술과 함께 풀어 팬에 바릅니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 우유, 설탕, 버터, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽: 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루, 물, 우유, 설탕, 효모를 넣고 저속으로 섞은 후 소금을 넣습니다. 속도를 한 단계 높여 약 4분간 반죽하고, 중간에 버터를 넣습니다. 반죽이 완성되면 볼 가장자리에 반죽이 묻어나지 않아야 합니다. 반죽이 부드러우므로 직사각형 모양으로 만들고, 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 반죽을 올린 후 키친타월로 덮고 랩으로 다시 덮습니다. 반죽을 90분간 휴지시킨 후 냉장고에서 1~8시간 동안 발효시킵니다.
오일 블록: 버터를 20cm 정사각형 모양으로 만드세요. 미리 만들어 둘 경우, 사용하기 전에 냉장 보관하고 사용 후에는 냉장고에서 꺼내 부드럽게 만드세요. 버터는 반죽과 같은 질감이어야 합니다. 온도는 다를 수 있지만, 만져봤을 때 같은 느낌이 들어야 합니다.

차갑게 식힌 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 35cm 정사각형으로 밀어 펴세요. 버터 조각을 반죽 중앙에 놓고 버터의 모서리가 반죽의 각 변의 중앙을 향하도록 돌리세요. 반죽의 모서리를 모아 버터를 봉투처럼 접어 넣고 가장자리를 살짝 눌러 붙이세요. 반죽을 약 50cm 길이의 직사각형으로 밀어 펴고 3등분으로 접으세요(이것을 한 번 접기라고 합니다). 반죽을 베이킹 시트로 옮기고 수건과 랩으로 덮은 후 1~8시간 동안 냉장 보관하세요.
반죽을 밀고 접고 냉장 보관(1~8시간)하는 전체 과정을 두 번 더 반복하되, 매번 밀기 전에 반죽을 90도씩 돌려주세요. 마지막으로 반죽을 민 후에는 4~12시간 동안 휴지시킨 후 구워주세요.
간단한 크루아상 12개를 만들려면 반죽 600g이 필요합니다. 남은 반죽은 냉장 보관하세요. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 40 x 30cm 직사각형 모양으로 밀어 펴세요. 가로로 반으로 자른 다음, 각각을 6개의 삼각형으로 자릅니다.
각 삼각형의 짧은 변에 2cm 정도의 칼집을 넣어주세요. (이 칼집은 크루아상이 초승달 모양으로 만들어지는 데 도움이 됩니다.) 칼집을 낸 쪽부터 돌돌 말아주세요. 삼각형의 꼭짓점이 아래쪽으로 향하고 곡선에서 바깥쪽을 향하도록 크루아상을 초승달 모양으로 구부려 주세요. 곡선을 유지하고 싶다면 크루아상의 양쪽 끝을 모아서 잡아주세요. 유산지를 깐 베이킹 시트에 크루아상을 7cm 이상 간격을 두고 올려놓은 후 키친타월이나 랩으로 덮어주세요. 2시간 동안 발효시켜 주세요.
오븐을 190°C로 예열하세요. 크루아상에 달걀물을 바르고 노릇하게 구워질 때까지 15분간 굽습니다.

크루아상은 구운 당일에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 미리 만들어 두고 싶다면, 반죽을 준비하고 돌돌 말아 부풀린 후 크루아상 모양으로 자르고 모양을 만드세요. 크루아상을 베이킹 시트에 펼쳐 냉동실에 보관하고, 완전히 해동한 후 3시간 정도 부풀린 뒤 구우면 됩니다.