절인 아티초크

투표 수: 5

시간: 2시간.
복잡성: 평균
수량: 3리터

절인 아티초크는 음료와 함께 또는 명절 식탁에 올릴 수 있는 맛있는 지중해식 전채 요리입니다. 생각보다 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다. 질긴 잎을 제거하고 부드러운 아티초크 심 부분만 사용하며, 바로 산성수에 담급니다. 아티초크가 부드러워질 때까지 약 15분간 끓인 후, 올리브 오일, 화이트 와인, 레몬즙으로 만든 새콤하고 매콤한 양념에 구운 마늘, 타라곤, 타임을 넣어 재웁니다. 절인 아티초크를 병에 담아 냉장 보관하면 최대 10일까지 보관 가능하며, 숙성시킨 후 바로 드셔도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬 6개를 가로로 반으로 자른 것
작은 아티초크 16개 (또는 큰 아티초크 6개)
굵은 소금 3큰술 + 0.5작은술
올리브 오일 4큰술 + 2큰술
마늘 2개를 가로로 반으로 자른 것
신선한 타임 한 묶음
신선한 타라곤 한 묶음
화이트 와인 1컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 레몬, 아티초크, 마늘, 백리향, 타라곤, 백포도주

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 찬물을 가득 채우고 레몬 3개를 짜 넣으세요 (이것을 산성수라고 합니다). 아직 불에 올리지 마세요. 잘라 놓은 아티초크 심을 갈변을 방지하기 위해 레몬물에 바로 담그세요.
아티초크의 손질을 하세요. 아티초크를 옆으로 눕히고 갈색의 딱딱한 줄기 끝부분을 잘라냅니다. 그런 다음 날카롭거나 톱니 모양의 칼을 사용하여 아티초크의 뾰족한 잎의 윗부분 3분의 1을 잘라내고 납작한 끝부분만 남겨둡니다. 손으로 아티초크 아래쪽의 질긴 바깥쪽 잎들을 떼어내되, 대부분의 잎은 남겨둡니다. 아티초크를 다시 도마 위에 놓고 이번에는 줄기에서 끝까지 세로로 반으로 자릅니다. 칼이나 채소 필러를 사용하여 줄기의 겉껍질을 조심스럽게 제거합니다. 숟가락을 사용하여 아티초크 가운데의 먹을 수 없는 솜털을 긁어내어 깨끗하게 손질된 심을 드러냅니다. 즉시 산성수에 담급니다. 나머지 아티초크도 같은 방법으로 손질합니다.

아티초크를 삶으세요필요하다면 아티초크가 완전히 잠길 정도로 물을 더 넣으세요. 물에 소금 3큰술을 넣습니다. 냄비를 중불에 올려 물을 끓입니다. 아티초크를 약 15분간, 또는 칼끝으로 쉽게 찔러질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 아티초크를 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
아티초크를 양념에 재워두세요. 큰 냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 마늘 반쪽을 자른 면이 아래로 가도록 넣고 노릇해질 때까지 3~4분간 볶습니다. 타임과 타라곤을 넣습니다. 남은 레몬 3개를 짜서 넣고 잘 섞어줍니다. 와인을 넣고 센 불에서 5분 정도 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 남은 올리브 오일 4큰술과 소금 1/2작은술을 넣습니다. 양념장을 끓인 후 불을 끕니다.
뜨거운 양념장을 아티초크 위에 조심스럽게 부어 잘 섞어주세요. 아티초크와 양념장을 뚜껑이 있는 병이나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 재워둔 후 드세요. 냉장고에서 최대 10일까지 보관 가능합니다.

레시피 작성자 - 아만다 프라이탁은 미국인 셰프이자 레스토랑 오너이며, 요리 TV 프로그램의 스타입니다.

카테고리:

레시피 / 보존 / 통조림 야채 / 절인 요리 / 축제 음식 / 채식 요리 / 전채 요리 / 야채 전채요리

비슷한 레시피