속을 채운 미니 아티초크

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 8

레몬 제스트와 파슬리를 곁들인 바삭한 빵가루 속을 채운 부드러운 아티초크는 홈 파티에서 와인과 함께 즐기기 좋은 훌륭한 전채 요리입니다. 작은 아티초크 반쪽을 먼저 올리브 오일에 레몬과 함께 볶은 후, 화이트 와인을 약간 넣고 끓입니다. 각 반쪽에 바삭한 속을 채워 담아냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬 1개
작은 아티초크 8개 (0.6~0.7kg)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵 + 뿌릴 용도로 추가 사용
마늘 3쪽 (2쪽은 으깨고, 1쪽은 갈아서)
드라이 화이트 와인 0.5컵
1/3컵 빵가루
다진 신선한 파슬리 1큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

레몬 껍질을 0.5 티스푼 정도 갈아서 따로 둡니다. 레몬을 4등분하여 중간 크기의 물이 담긴 그릇에 즙을 짜 넣고, 즙을 짠 레몬 조각도 그릇에 담습니다. 아티초크는 하나씩 윗부분을 4분의 1씩 잘라내고, 질긴 겉잎(여러 겹이 있을 겁니다)을 제거합니다. 작은 칼을 사용하여 줄기를 다듬고 줄기가 자라는 아랫부분의 껍질을 살짝 벗겨냅니다. 아티초크를 세로로 반으로 잘라 레몬물에 담급니다.
큰 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 아티초크의 물기를 빼고 키친타월로 닦아낸 후, 자른 면이 아래로 가도록 프라이팬에 놓고 레몬 조각도 함께 넣습니다. 다진 마늘 2쪽과 소금을 넉넉히 넣고 아티초크가 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 와인을 넣고 끓이다가 물 1컵을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄여 아티초크가 부드러워질 때까지 10~15분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 프라이팬을 불에서 내립니다.

한편, 남은 올리브 오일 2큰술을 작은 프라이팬에 중불로 가열합니다. 따로 둔 레몬 제스트와 다진 마늘을 넣고 약 20초간 계속 저으면서 볶습니다. 빵가루와 소금 1/2작은술을 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 7분간 저으면서 볶습니다. 마지막으로 파슬리를 넣고 섞어줍니다.
아티초크를 자른 면이 위로 오도록 접시에 담고 소금으로 살짝 간을 합니다. 빵가루를 뿌리고 올리브 오일을 살짝 둘러 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

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