닫힌 애플파이

투표 수: 8

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

속이 꽉 차서 위아래 층 사이사이를 빈틈없이 채운 맛있는 사과 파이입니다. 속이 흘러내리지 않고, 잘라낸 조각도 모양이 흐트러지지 않아 먹음직스러워 보입니다. 이러한 결과를 얻으려면 사과 파이 속을 따로 준비한 후 반죽 위에 얹고, 다시 반죽으로 덮어 구워야 합니다. 사과의 종류도 중요합니다. 익혔을 때 물러지지 않도록 단단한 사과를 사용해야 합니다. 익힌 사과에서 즙을 모두 짜내어 따로 졸여 걸쭉하게 만든 후 다시 사과에 섞어주세요. 이렇게 하면 속이 묽어지거나 파이 껍질이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파이

고급 밀가루 2.5컵
설탕 4티스푼
고운 소금 1/4 티스푼
차가운 버터 200g을 깍둑썰기합니다.
큰 달걀 1개를 찬물 2큰술과 함께 가볍게 풀어줍니다.

충전재

골든 딜리셔스, 코틀랜드 또는 미츠와 같은 사과 1.3kg
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
설탕 2/3컵, 파이에 뿌릴 설탕은 별도로 준비
버터 1/4컵
계피가루 1/4 티스푼
으깬 육두구 한 꼬집
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 레몬 주스, 계란, 육두구, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 손으로 주무르세요중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 휘젓습니다. 손가락을 사용하여 버터를 마른 재료에 섞어줍니다. 혼합물이 노란 옥수수 가루와 콩알만 한 버터 조각이 섞인 것처럼 보일 때까지 섞어줍니다. (밀가루와 버터 혼합물이 따뜻해지면 10분 정도 냉장 보관한 후 다시 섞어줍니다.) 계란을 넣고 포크나 손으로 볼 안에서 반죽합니다. 반죽이 건조하면 찬물 1큰술을 뿌려줍니다.
푸드 프로세서로 반죽을 치대세요.금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 옥수수 가루와 콩알만 한 버터 조각이 섞인 것처럼 보일 때까지 약 10회 정도 짧게 작동시킵니다. 계란을 넣고 1~2회 짧게 작동시키는데, 반죽이 푸드 프로세서 안에서 뭉치지 않도록 주의합니다 (반죽이 너무 건조하면 찬물 1큰술을 뿌려줍니다). 푸드 프로세서에서 용기를 꺼내고 칼날을 제거한 후, 손으로 반죽을 둥글게 뭉칩니다.

반죽을 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸서 냉장고에 넣어 완전히 차가워질 때까지 최소 1시간 동안 보관하세요.
속재료를 준비하세요중간 크기의 그릇에 레몬즙을 붓습니다. 사과의 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 씨를 제거합니다. 각 반쪽을 4등분으로 자릅니다. 사과와 레몬즙을 섞습니다. 설탕을 넣고 골고루 섞습니다.

큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 사과를 넣고 설탕이 녹고 끓기 시작할 때까지 약 2분간 저어가며 익힙니다. 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 사과가 부드러워지고 즙이 대부분 나올 때까지 약 7분간 끓입니다.
사과를 체에 담아 중간 크기의 그릇 위에 놓고 즙을 받아냅니다. 체를 흔들어 최대한 많은 즙을 짜냅니다. 즙을 냄비에 붓고 중불에서 걸쭉해지고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 10분간 끓입니다.
중간 크기의 그릇에 사과와 졸인 주스, 계피, 육두구를 넣고 섞어주세요. 완전히 식혀주세요 (이 필링은 미리 만들어 냉장고에 2일, 냉동실에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다).

반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 각각 지름 27~30cm의 원반 모양으로 밀어줍니다. 베이킹 시트 위에 유산지나 왁스지를 깔고 그 사이에 반죽을 넣은 후 최소 10분간 냉장 보관합니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 선반을 놓고 오븐을 190°C로 예열하세요.
지름 22cm 파이 팬 바닥에 반죽 원반 하나를 팬 옆면보다 약 1cm 정도 길게 깔아줍니다. 반죽 위에 사과 필링을 숟가락으로 떠서 올리고 가운데 부분을 살짝 볼록하게 만듭니다. 반죽 가장자리에 풀어놓은 달걀물을 발라줍니다. 나머지 반죽 한 장을 위에 덮어줍니다.

윗면의 반죽을 아랫면 가장자리 아래로 접어 넣고 가장자리를 눌러 봉합니다. 원한다면 가장자리에 주름을 만들어도 좋습니다. 반죽 윗면에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌립니다. 굽는 동안 수증기가 빠져나갈 수 있도록 반죽 윗면을 여러 군데 포크로 찔러줍니다. 최소 15분 동안 냉장 보관합니다.
파이를 베이킹 시트에 올려 노릇하게 구워질 때까지 약 50분간 굽습니다. 식힘망에서 완전히 식힌 후 드세요. 파이는 실온에서 뚜껑을 덮어 24시간, 냉장고에서는 최대 4일까지 보관 가능합니다.

메모

파이를 굽기 전에 계란물을 바르거나 설탕을 뿌리지 않고 냉동할 수 있습니다. 파이를 냉동실에 30분 정도 넣어 살짝 단단하게 만든 후 랩으로 두 번 감싸주세요. 최대 6개월까지 냉동 보관 가능합니다. 굽기 전에 랩을 벗기고 계란물을 바른 후 설탕을 뿌려주세요. 해동하지 않고 노릇노릇해질 때까지 약 1시간 10분 동안 구워주세요.