페이주아다: 브라질 전통 스튜

투표 수: 1

시간: 10시간 15분
복잡성: 평균
인분: 4

페이주아다는 브라질에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 이 걸쭉한 스튜는 검은콩과 다양한 고기를 넣어 만듭니다. 한 설에 따르면, 이 요리는 아프리카에서 브라질로 끌려온 노예들이 주인들이 고급 요리를 만들고 남은 자투리 고기를 콩과 함께 끓여 만든 것이라고 합니다. 따라서 전통적인 페이주아다에는 갈비, 돼지기름, 베이컨, 소시지와 같은 저렴한 고기가 자주 들어갑니다. 페이주아다는 전날 밤에 콩을 물에 불려두는 것이 좋습니다. 다음 날, 나머지 재료와 함께 콩과 고기가 아주 부드러워질 때까지 끓입니다. 고기를 일부 훈제하면 스튜에 풍부하고 진한 향과 풍미가 더해집니다. 밥, 샐러드 채소, 오렌지 조각과 함께 드시면 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

말린 검은콩 450g (통조림 아님)
소금에 절인 돼지갈비 450g
소금에 절인 베이컨 450g
올리브 오일 8큰술
양파 2개, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것
껍질을 벗기고 잘게 다진 마늘 6쪽
큼직한 훈제 소시지 2개를 큼직하게 썰어주세요.
훈제 돼지갈비 450g, 조각으로 잘라주세요
훈제 삼겹살 450g, 조각으로 자른 것
갈은 후추 1큰술
월계수 잎 5개
제공 방법: 삶은 밥, 오렌지 조각, 샐러드 채소

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 검은콩, 돼지갈비, 베이컨, 양파, 마늘, 소시지, 훈제 돼지고기 양지살, 월계수 잎

레시피에 따라 요리를 조리하기:

콩을 찬물에 담가 하룻밤 동안 불립니다. 소금물에 절인 갈비와 베이컨도 찬물에 하룻밤 동안 담가둡니다.
콩의 물기를 빼고 찬물이 가득 담긴 큰 냄비에 넣으세요. 중불에서 끓이다가 30분간 부드러워질 때까지 끓이세요.

소금물에 담가둔 갈비와 베이컨을 깨끗이 헹궈 콩에 넣고 중불에서 30분간 끓입니다. 아주 큰 냄비를 달궈 바닥이 코팅될 정도로 올리브유를 두릅니다. 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 소시지, 훈제 갈비, 소고기 양지살, 통후추, 월계수 잎을 넣습니다. 익힌 콩과 고기를 넣고 물을 부어줍니다. 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다.
페이후아다는 익힌 흰쌀밥, 오렌지 슬라이스, 그리고 올리브 오일에 잘게 다진 양파와 마늘을 넣고 볶은 샐러드 채소와 함께 드세요.

레시피 작성자 - 제이미 올리버

카테고리:

레시피 / 메인 코스 / 곡물, 콩류 / 고기 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 브라질 요리

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