닭고기 속을 채운 아란치니

투표 수: 3

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
수량: 28개의 공

시칠리아의 전채 요리인 아란치니는 속을 채운 작은 황금빛 공 모양의 튀김 요리입니다. 더욱 풍미 있는 맛을 원한다면 일반 밥 대신 향긋한 리조또를 사용해 보세요. 이탈리아에서는 남은 리조또로 아란치니를 만드는 요리사들도 있습니다. 차가운 리조또를 동그랗게 빚고, 닭고기 소시지를 안에 넣은 후 빵가루를 입혀 기름에 바삭하게 튀기면 됩니다. 골고루 튀겨지고 갈라짐을 방지하려면 매번 튀기기 전에 튀김용 온도계로 기름 온도를 확인하세요.

제이다는 친구들에게 감사를 전하기 위해 아늑한 분위기에서 칵테일 파티를 열었습니다. 제이다는 푸짐한 양의 요리를 만드는 대신, 이 요리를 작은 크기로 만들어 애피타이저로 내놓았습니다. 이렇게 하면 인기 있는 요리가 더욱 우아하고 축제 분위기를 자아낼 뿐만 아니라, 손님들은 식탁에 앉지 않고 편안한 의자에 앉아 담소를 나눌 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

리조또

냉동 옥수수 1.5컵
강판에 간 파마산 치즈 1큰술
올리브 오일 2큰술
버터 2큰술(30g), 실온
샬롯 2개, 다진 것
다진 마늘 1쪽
소금 0.5티스푼
아르보리오 쌀 1큰술
화이트 와인 1컵
닭고기 육수 2컵 1/4컵 (약간의 소금 첨가)
다진 로즈마리 3/4 티스푼

아란치니

밀가루 0.5컵
소금 0.5티스푼
계란 2개, 실온
1큰술 빵가루
옥수수 가루 0.5컵
사과 조각이 들어간 닭고기 소시지 1개를 익혀서 28조각으로 자른 것
튀김용 식물성 기름
1캔 마리나라 소스따뜻하게 데워서 제공하세요 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 아르보리오 쌀, 옥수수, 샬롯, 파마산 치즈, 백포도주, 마리나라 소스, 쿠파티(튀긴 소시지), 빵가루, 로즈마리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

리조또푸드 프로세서에 옥수수와 파마산 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 3.5쿼트 크기의 더치 오븐을 중불보다 센 불로 달굽니다. 올리브 오일과 버터를 넣고 녹입니다. 샬롯과 마늘을 넣고 나무 숟가락으로 저어가며 부드러워지고 향이 날 때까지 2분간 볶습니다. 소금으로 간을 하고 쌀을 넣고 1분간 더 볶습니다.

와인을 붓고 불을 중불로 줄인 후, 와인이 거의 다 흡수될 때까지 저어가며 익힙니다. 그런 다음 닭고기 육수와 로즈마리를 넣고 쌀이 부드러워지지만 너무 질척거리지 않을 때까지 15~20분간 자주 저어가며 익힙니다. 마지막으로 옥수수 가루를 넣고 저어줍니다.

메모

더 빠른 조리법을 원하시면 옥수수 가루 대신 크림 옥수수를 사용하세요. 크림 옥수수에 파마산 치즈를 넣고 잘 섞은 후 리조또에 넣으면 됩니다..
리조또를 베이킹 시트 위에 올려놓으세요. 실온에서 식힌 후 랩으로 덮어 냉장 보관하세요.

아란치니빵가루를 입힐 준비를 위해 얕은 그릇 세 개를 준비합니다. 한 그릇에는 밀가루와 소금을 섞고, 다른 그릇에는 달걀을 풀어줍니다. 마지막으로 빵가루와 옥수수 가루를 섞습니다. 이제 1큰술짜리 아이스크림 스쿱을 사용하여 리조또를 떠서 동그랗게 빚습니다. 리조또 가운데에 닭고기 소시지를 넣고, 소시지가 완전히 감싸지도록 둥글게 말아줍니다. 반죽을 밀가루에 묻힌 후, 달걀물에 담갔다가 마지막으로 빵가루에 굴려 전체적으로 빵가루를 입힙니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 올려놓고, 나머지 리조또도 같은 방법으로 만들어줍니다.
중간 크기의 냄비에 식용유를 5cm 정도 붓습니다. 중불에서 기름 온도가 튀김용 온도계로 175°C(350°F)가 될 때까지 가열합니다. 아란치니를 5~6개씩 넣어 구멍 뚫린 국자로 건져 기름에 넣습니다. 노릇노릇해질 때까지 3~4분간 튀깁니다. 튀긴 아란치니는 종이 타월을 깐 베이킹 시트에 옮겨 기름을 빼줍니다.
아란치니는 따뜻하게 드시고, 원하시면 마리나라 소스에 찍어 드세요. 칵테일 파티용 전채 요리로도 좋은 선택입니다. 구운 방울양배추를 곁들인 크로스티니.